"Tafelspitz" е направен со варење три врвот (говедско месо) во вода со корен зеленчук и зачини до тендер. Тоа е омилено јадење од виенската кујна и најчесто се служи со сос од јаболка (или Apfelkren) и пржени компири, било како Bratkartoffeln или како Kartoffelschmarrn.
Три врвот е пресек на говедско месо на подлогата, во близина на задниот дел, е триаголен во форма и може да се готви како стек. Алтернативни парчиња говедско месо да се користи за ова јадење: дното круг, говеда или печено печење.
Што ќе ти треба
- Печено со три врнежи од 4 фунти (2 кг.)
- 1 1/2 кг коски од говедска коскена срж
- 3 големи моркови
- 3 репа или пастни парчиња
- 1
- целер или неколку стебленца од целер
- 1 голем кромид
- 2 заливи лисја
- 10 пиперки
- 10 allspice, целина
- 5 смреки бобинки
- Цртичка на сол по вкус
- За сосови:
- 1/4 чаша snipped
- chives
- 6 до 8 мл. Кисела павлака
- 2 - 3 лажици. рендан свеж рен
- 1 в. шлаг
Како да го направите тоа
- Печењето треба да има добар слој на маснотии што може да се отстрани по сервирањето. Измијте ги три-врвот и коскената срцевина и ставете ги во голем сад, први коски.
- Излупете ја моркови, репа и кромид и пресечете половина од нив во големи парчиња од 1 инч. Додај ги во тенџере со зачини, но нема сол.
- Исечете го кромидот на половина (ако е убав кромид, дури и не мора да го олупи) и кафетете ја исечената половина во топла, некрезана пан до речиси црна боја. Додај во тенџере.
- Покријте со вода, а потоа доведете до вриење. Печете било која пена, а потоа се сведува на уталожвам и нека се врие 2 до 3 часа (на висока надморска височина, ова може да биде значително подолго) или додека вилушката лесно го пробива месото.
- Извадете го месото и коските на чинија и поминете ја супата низ сито, задржувајќи ги течностите и исфрлајќи го зеленчукот и зачините.
- Ставете го месото назад во супа, додадете втората половина од зеленчукот, исечете малку помал овој пат и заковајте додека зеленчукот не е тендер (1/2 до 1 час).
- Додајте сол во супа непосредно пред сервирањето, за да се исуши месото.
- Прво се сервира супа, со коскената срцевина и зеленчук од коскената срцевина. Можете да додадете варен тестенини, палачинки или ориз ако сакате.
- Месото се пресекува низ житото на тенки парчиња и се служи со сос од сос и сос од хрен. Исто така, најчесто се служи солен компир или браткарофелен или картофелшмарн и спанаќ или варена зелка (кељ, итн.).
- За сос од чај, измешајте ја киселата павлака со шприцеви исечени на прстени. Сол и бибер по вкус.
- За сос од хрен, решетки со свеж рен и мешајте го во чаша незасладена, нежно стуткана, камшикувачка крема. Додадете сол колку што е потребно.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 961 |
| Вкупно масти | 45 г. |
| Заситени масти | 19 г. |
| Незаситен масти | 17 г. |
| Холестерол | 313 мг |
| Натриум | 430 mg |
| Јаглехидрати | 37 g |
| Диетални влакна | 9 г. |
| Протеин | 104 g |