Од мек-ориентирано до тешко старост
Мислата за сирење обично ги доведува во предвид европските сорти и нивните ограноци, но млечната деликатес може да потекнува од Блискиот Исток кај номадските козички овчари. Иако никој не знае сигурно каде сирењето го доби својот почеток, историјата покажува доказ за тоа во регионот пред најмалку 4.000 години. Современите сорти користат овци, кози или кравјо млеко, а додека некои личат на нивните европски колеги, многу различни карактеристични сирови со сина од Блискиот Исток се развија со својства сите свои.
Фета
Фета се смета за една од најстарите видови на сирење во светот. Грчката потекло, фета се појавува често во современи Блискиот Исток јадења. Старото меко сирење направено од овчо или козјото млеко, најдобар квалитет на Фета може да биде нејзината разноврсност. Во Блискиот Источна кујна, фета гарнира сè, од салати до десерти, но може да се ужива самостојно.
Labneh
Млеко крем сирење направено од заладен јогурт, лабне е лесно да се направи дома и пониско во калории отколку крем сирење во американски стил. Користете лабне како ширење на бубали, како натопи за омиленото овошје и зеленчук, или за вкус омлет.
Ackawi
Ackawi, сирење направено од кравјо млеко, потекнува од регионот Aker во Палестина. Ова меко, непослушно ситно сирење сирење има мазна, но малку хемиска текстура со лесен, солен вкус. Спарете го со разни плодови на садот за сирење.
Набулси
Полу-тврдо сирење, обично направено од овчо или козјо млеко, набулси доаѓа од Палестина и околните области.
Може да се набие со црни кинески семиња. Набулси често се користи како трпезно сирење и е главна состојка во тестото од кадајф.
Jibneh Arabieh
Полу-тешко, благ сирење во Египет, Џибне арабих првично беше произведен со козјо или овчо млеко, но денес обично се прави со кравјо млеко.
Се појавува во различни јадења и како трпезно сирење.
Тестури
Единствена за да биде обликувана како портокалова, тестури доаѓа од Египет и се јаде лесно солени. Се произведува од козјо или овчо млеко.
Halloumi
Халуми, произведен од мешавина од козјо и бродско млеко, наликува на моцарела. Високата точка на топење овозможува да се пржи или да се пече халуми без да се изгуби цврст залак. Халуми е често поврзан со салати и овошје, особено лубеница.
Shanklish
Шанклиш е сирење што е заедничко за Сирија и Либан и е направено од овчо или кравјо млеко. Најчесто се формира во топки, потоа е дозволено да се исуши и возраста. Сирењето може да се јаде свежо или старо. Свежото сирење има благ вкус со мека текстура, додека поцврстата старешина има луто мирис.