Стил, состојки, историја
Сицилијанската пица има две варијации: вид што потекнува од Сицилија, Италија, и верзијата што еволуирала во Њујорк и остатокот од САД.
Реалниот договор
Оригиналната, автентична верзија од Сицилија доаѓа од Палермо (други региони на Сицилија имаат други сорти, како што е scacciata ) и се нарекува sfincione (лабаво преведен како "дебел сунѓер") и обично се продава во пекари или панифиции .
Тоа е мека, сунѓерест леб база (слична на фокачија ) наполнета со сос од постен направен од домати, кромид, билки и ишови, кои потоа се прекриени со трошки од леб и опционално решетки од тврдо сирење и печени во квадратна фиока.
Традиционалното sfincione не користи моцарела, бидејќи поголемиот дел од млекото произведено во Сицилија доаѓа од овци и кози, а не од крави.
Сицилијанска пица во Њујорк
Во Њујорк и остатокот од САД, она што стана познато како пицизи со сицилијански стил, ја има истата подебела, квадратна основа, но обично е на врвот со сос од домати и моцарела сирење . Понекогаш сосот е на врвот на сирењето.
Историја на сицилијанската пица
На Сицилија, пицата и sfincione биле популарни до средината на 19-тиот век. Многу е веројатно дека sfincione еволуирале од многу постарата фокација и sfincione еволуирале во она што ние денес го нарекуваме пици со сицилијански стил во САД.
Сицилијанската пица во САД била донесена од сицилијански имигранти.
Италијанските пекари во Њујорк ќе имаат пристап до евтина моцарела поради индустријата за млечни крави од Њујорк во почетокот на 20 век, па веројатно почнаа да ги надминуваат сицилијанските sfinciones со моцарела. Наскоро, терминот пица почна да опфаќа секаков вид леб кора со врвен сос и сирење.
Враќањето на војниците од Втората светска војна кои биле стационирани во Италија се налутиле за вкусот на пица, сицилијански или на друг начин, во Њујорк, Бостон и Детроит и започнале кулинарски тренд. Всушност, пица во стилот на Детроит е потомок на сицилијанската пица.
Што оди во сицилијанската пица?
Автентична сицилијанска пица или sfincione е направена со дебело, сунѓересто тесто кое е направено од мешавина од брашно, вода, квасец и маслиново масло, што може да се зголеми.
Тестото е притиснато во добро подмачкана плоча за тавче за печење, а потоа се нанесува со сос направен од кромид спакуван во маслиново масло, сецкани иновинки, домати и зачини како оригано и кршен црвен пипер.
Сосот е покриен со breadcrumbs и рендан caciocavallo сирење, а потоа печени во топла рерна. Сунѓерестиот тесто ќе го натовари маслиновото масло на дното од садот и ќе создаде крцкаво, замаглено дно, додека средината ќе остане мека и сунѓерена.
За сицилијанската пица во Њујорк, користете ист вид сунѓересто тесто, притиснето во добро наматено квадратно тавче за печење, но на врвот со сос од домати и сирење од моцарела, по можност свежо.
Кога се служи во Италија?
Традиционално, на 7 декември се сервира неофицијална сфинзиона која е во пресрет на празникот на безгрешното зачнување, Бадник, новогодишната ноќ и Велики петок, но исто така ужива цела година.
Во потоплите месеци обично се служи на собна температура.