Во САД, разликата помеѓу стандардна пица и "сицилијанска" пица често се сведува само на обликот: тоа е правоаголна, наместо круг, и обично со погуста кора, но сепак покриена со сос од домати и многу лиснато, мелено моцарела сирење.
Нејзиниот оригинален сицилијански предок, од провинцијата околу главниот град Палермо, се нарекува sfincione (или sfinciuni на дијалект) и ужива во текот на целата година, но особено на Нова Година и на празникот Сан Џовани на 24 јуни. Кората е лесна, мека и малку сунѓереста, наместо густа и размачкана, со јасен долен слој, и традиционално е преполнета со кромид, домати, ишови, оригано и силно сицилијанско овчо млеко, а не моцарела. Конечниот допир е јасен врвен слој од лебници. Во областа околу Палермо, таа често се продава во пекари, а не во пицерии (кои најчесто се појавуваат во типичните круг пица во Неаполис), или од улични штандови или камиони за храна.
Иако изработката на тестото вклучува зголемување на времето, нема потреба од тркалање или превртување, па затоа е полесно да се направи од класичната тркалезна пица. Голем стартер рецепт за оние кои би можеле да бидат заплашени од идејата за домашна пица!
Што ќе ти треба
- За тестото:
- Околу 3 1/2 чаши / 500 грама брашно (сите намени)
- 2 1/4 лажички (25 грама) активен сув квасец, растворен во 2 лажици топла вода
- 1 лажичка парична казна морска сол
- Околу 8.5 течни унци / 250 ml вода
- За врвот:
- 2 лажици маслиново масло, плус повеќе за подмачкување на садот
- 3 средни кромид (ретко исечени)
- 6 сливи домати (зрели, излупени, конзервирани се во ред)
- 2 чешниња лук (излупени и ретко исечени
- 6 филети на аншоа (ситно сецкани, може да ги испуштите овие, ако сте алергични или не сте обожаватели)
- 1/2 фунта caciocavallo (ако не можете да најдете caciocavallo, може да го замени со
- Пекорино Романо или провокан од возрасен ("пикантен"), грубо рендан)
- 1 лажица оригано (сецкани свежи или 1 лажичка сушен оригано)
- 1 1/2 чаши breadcrumbs (домашна или продавница купи)
Како да го направите тоа
За тестото: Формирајте го брашното во формат сличен на вулкан со центрирано добро на голема дрвена сечка за сечење или чиста кујна. Додадете квасец (растворен во вода) до центарот со сол, а потоа и со вода. Измешајте додека тестото не е хомогено и се формира во топка. Покријте со кујнски пешкир и оставете го да остане најмалку 3 часа.
За полнење: маслиновото масло на тивок оган се загрева во голема тава.
Се додава исечен кромид и соте се додека не омекне и проѕирно, околу 8-10 минути. Додадете домати и лук, користејќи дрвена лажица или шпатула за да им помогнете на доматите да се разрушат додека готват. Продолжете со готвење додека сос не е малку задебелен, уште 15 до 20 минути.
Загрејте ја рерната на 450 степени целзиусови.
Подмачкајте го листот за печење со маслиново масло. Почистеното тесто се шири во слој во садот (околу 1 инч висок). Раширете ги парчињата на аншоа рамномерно преку тестото и притиснете нежно. Попрскајте околу една четвртина рендано сирење над кората, потоа покријте рамномерно со тенок слој од сос од домати и посипете ги со останатото рендано сирење, лебните трошки, и оригано. Снег на врвот великодушно со повеќе маслиново масло, а потоа се пече се додека не се стопи сирењето, а сирењето и трошките се лесно темни, околу 15 минути. Полекајте на плоштадите и сервирајте. Може да се сервира топла или на собна температура.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 162 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 506 мг |
| Јаглехидрати | 25 g |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 5 г. |