Дознајте повеќе за пицата што потекнува од Неапол, Италија
Неаполитанската пица, или пица Наполетана , е вид на пица која потекнува од Неапол, Италија. Неаполската пица се подготвува со едноставни и свежи состојки: основно тесто, сурови домати, свежо моцарела сирење, свеж босилек и маслиново масло - без фенси. Една од нејзините дефинирачки карактеристики е дека често има повеќе сос од сирење, оставајќи ја средината на питата влажна или влажна и не е погодна за да се служи со парче.
Поради ова, неаполитанските пици обично се прилично мали (околу 10 до 12 инчи), што ги прави поблиску до големината на личната пица. Неаполитанските пици се готват на многу високи температури (800 F-900 F) за не повеќе од 90 секунди.
Историја на неаполската пица
Пица како што го знаеме денес (тесто натопени со домати и сирење) била измислена во Неапол, Италија. Пред 1700-тите, постоеле плодови, но никогаш не биле преполнети со домати - сега дефинитивна карактеристика на пицата. Донаторите биле донесени во Европа во 16-тиот век од страна на истражувачи кои се враќале од Перу, но тие се верувале дека се отровни од многу Европејци, додека сиромашните селани во Неапол почнале да го надминуваат својот плочки со неа во доцниот 18-ти век. Јадењето наскоро станало популарно, а посетителите во Неапол бараа посиромашните населби да пробаат локален специјалитет.
Маринарската пица, која нема сирење, е толку именувана бидејќи традиционално ја подготвувала "ла маринеа", сопругата на морнарот за нејзиниот сопруг кога се вратил од риболов патувања во заливот Неапол.
Бејкер Рафаеле Еспосито, кој работел во пицеријата во Неапол "Pietro ... e basta così", генерално е заслужен за создавање на пица "Маргерита", сега позната како класична пица во стилот на неаполитски стил. Во 1889 година, кралот Умберто I и кралицата Маргерита Савоја го посетија Неапол и Еспозито им печија пица именувана во чест на кралицата, чии бои ги одразувале и оние од италијанското знаме: црвени (домати), бели (моцарела) и зелени листови (босилек) .
Официјално сертифицирање
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) е основана во 1984 година во Неапол, Италија, за да ги потврди пицериите кои ги користат соодветните древни занаетчиски традиции на автентична неаполитанска пица. Тие имаат неколку барања (види подолу) кои мора да бидат исполнети за да се добие сертификат, за кој мора да се примени ресторан. Тие сега исто така имаат и американска гранка и во моментов има неколку стотина ресторани во Италија и во светот кои се VPN сертифицирани.
Автентични неаполски пица барања
Автентична неаполитанска пица има кора направена од тесто што е направено со високо рафинирано брашно од пченично италијанско овошје 0 или 00 (повеќе за типовите брашно ), неаполитски или свеж пивски квасец (не сув квасец), вода и сол. Тестото мора да се замеси со рака или со мешалка со ниска брзина и формирана со рака, без помош на тркалачки игла. Тестото е наполнето со суровини, пречистени домати од Сан Маркано од Италија, фоор ди дитте , што е моцарела сирење направено од кравјо млеко или моцарела ди Буфала , што е сирење од моцарела направено од млеко во вода, обично одгледано во Кампанија и Лацио болници во Италија. Тоа е на врвот со свеж босилек и екстра-девственото маслиново масло. Состојките мора да бидат природни и свежи.
Пицата се пече 60-90 секунди (времето за печење не може да надмине 90 секунди) во камената печка најмалку 800 F со дрвен оган.
Неаполитански пица варијации
Постојат три официјални варијанти:
• Пица Маринара , која е на врвот со домати, лук, оригано и екстра-девствено маслиново масло.
• Пица Margherita , која е на врвот со домати, исечени свежи моцарела, свеж босилек и екстра-девствено маслиново масло.
• Пица Margherita Extra , која е на врвот со домати, исечена моцарела ди Буфала, свеж босилек и екстра-девствено маслиново масло.
Неаполитански стил пица
Многу ресторани и пицерии прават пица од неаполски стил што не се придржува до строгите правила на здружението VPN или кои едноставно не се сертифицирани бидејќи никогаш не се пријавиле. Пицата со неаполски стил обично се состои од тенка и мека кора (ако е правилно приготвена на висока температура, кората ќе се меурчи и ќе биде изгорена во дамки), која е наполнета со едноставен доматен сос, свеж моцарела сирење и свеж босилек .
Можете дури да го направите дома со овој неаполски пица рецепт .