Дознајте за неговото потекло, како се прави, вкусот и спарувањето
Проволон е италијанско сирење направено од кравјо млеко. Неговото потекло лежи во јужна Италија, а сирењето се произведува најмногу во регионот По долина, особено Ломбардија и Венето. Името произлегува од неаполските зборови "прова" или "провола", што значи обликуван свет. Просолонското сирење се класифицира во две форми: Provolone Dolce (мека), која е млада на возраст од два до три месеци, е полу-мека, мазна и има бледо жолта до бела боја и сладок вкус.
Другиот, Provolone Piccante (пикантен или пријатно апетитен) е стар повеќе од четири месеци и има поостри вкус.
Во Јужна Америка, слично сирење со името Проволета се јаде со месо на скара . Во Америка произведената Проволон е слична на сортата Долче. Вкусот на Provolone во голема мера варира во зависност од тоа каде е направен. Најчесто, тоа е полу-тешко во текстура и направено од кравјо млеко.
Како е направен Проволон Пиканте
Проволон е "тестенини филата" - италијански термин што значи "испакувана паста" - сирење со сирење или извлечено сирење, кое вклучува моцарела. Производството на сирење на тестенини со филати започнува со загревање на млекото и завиткување и дозволено е да се одмори еден час. Потоа урда се сече на мали парчиња и сурутата се исцеди. На тегли потоа се одмори неколку часа. Потоа следи filatura, каде што урда се киснат неколку часа во бања со многу жешка сурутка или вода.
Кога ќе почнат да плови, поголемиот дел од течноста се отстранува и варосот потоа се меша и се гази се додека не се добие посакуваната мека, еластична, жилав текстура.
Масата на урда е поделена и обликувана во индивидуални сирења, кои потоа се на возраст.
Вкусот на Проволон Пиканте
Во Италија, проволонот се смета за еден од најважните фарми за сирење. Повеќето тркала на проволонот се во облик на тиква и врзани на врвот со јаже. Природната кора Проволон е покриена со восок, што го прави нечувствителен.
Италијанскиот Проволон е првенствено сирење со решетки, со полно тело и маслодајно со мало бленко. Стариот италијански Provolones се многу повеќе вкусен од стандардниот сендвич со сендвич проволон. Ако сте само пробале мека, "супер" деловна верзија на Provolone, сирењето Проволон Пикант треба да биде откровение.
Предложени парови
Проволон содржи големи количини на калциум и протеини, но исто така е високо натриум. Сирењето добро се одвива со полноморни и стари црвени вина. На масата, може да се служи со топло chutneys, домашен леб и flatbread.
Служете го со италијански маслинки и тенки парчиња Прокшуто ди Парма-Проволоне, бидејќи тие го јадат во Италија! Решетки го врз пици и тестенини или нешто што повикува на полнење на сирење (што е само за сè). Најпрво се топи кога прво се расекува. За многу вкусно третирање, обидете се со некои црвени гроздови, круши, смокви, домати, печени црвени пиперки, маслинки или срдечен леб преплавен со маслиново масло. Омилен наш од нас е проволон кој се топи над свежиот брускет. Вкусно!
Висококвалитетната Проволон Пиканте е доволно добра за да закуска, но ако е со послаб квалитет, вкусот често е неинтересен. Овој тип најдобро се користи за готвење. Пробајте го на пица или во сендвич со салама.