Овој рецепт за ребро е нешто од поаѓање од стандардната техника на премиум ребра, во која месото прво се пржени на висока температура, а потоа се заврши на пониска температура.
Наместо тоа, со овој метод полека го печеме во печка од 200 F додека не е средно редок, накратко оставете го да се одмори, и ТОГАШ тоа да го нанесете на многу висока температура веднаш пред да ја служите. Покрај изработката на совршено розева и сочна ребра, овој метод има дополнителна предност за да ви овозможи да го сервирате печењето директно од рерната, наспроти тоа што треба да го оставите за половина час или повеќе во стандардниот метод.
Оваа техника ќе работи за коскена или коска без коска со ребро од говедско месо од 4 до 10 килограми. За коска-во премиер ребро, фигура две порции по ребро, додека печено без коски ќе даде две порции по килограм.
Што ќе ти треба
- 1 безбоен или коска-во говедско месо печено печење, исечените и врзани
- Кошер сол и свежо мелен црн пипер, по вкус
Како да го направите тоа
- Ноќта пред да се готви, развлечете го печењето и оставете месо да седи на тава со решетка, откриена, во фрижидер. Откривањето на воздухот помага да ја исуши површината, што пак, полесно ќе ви овозможи да добиете убава кафеава кора кога ќе ја исушите на крај.
- Три часа пред да го печеш, однесете ја главната ребра од фрижидерот и нека седат на собна температура.
- Конечно, 30 минути пред да започнете со печење, претходно загрејте го рерната на 200 F.
- Мешајте го месото со кошер сол и свежо зелен црн пипер. За бескорисно премиер ребро, постави печено во тава за печење со решетката, со масти нагоре. За коска во печење, само постави месо коска страна надолу директно во тавата за печење. Вметнете термометар за месо или термометар со дигитална сонда во најдлабокиот дел од месото, внимавајќи да не ја погоди коската. Ако користите термометар со дигитална сонда, поставете го да ве предупреди кога месото ќе достигне 128 F (види белешка подолу).
- Кога рерната се загрева, пренесете го печењето во рерната и печете додека внатрешната температура на месото не достигне 128 F, што ќе биде уште два и пол до пет часа, во зависност од големината на печењето.
- Кога температурата ќе достигне 128 F, извадете го месото од рерната и префрлете го на плоча за сечење и покријте ја со фолија. Остави го термометарот! А сечење одбор со ритам околу неа ќе помогне да го фати сокови, кои треба да ги зачувате за правење au jus . Ова е совршена работа додека месото мие. (Или пробајте го овој крем сос од хрен ).
- Веднаш штом ќе го покриете печено со фолија, вклучете ја рерната до 500 F.
- Бидејќи го печевме прстот ребро на 200 F, нема да има многу пренослив готвење и не треба да го одморате многу долго. Откако ќе го извадите печењето од печката, температурата треба да се зголеми на 130 F, што е совршено средно ретко, а во рок од 20 минути паѓа назад до 120 F.
- Со кое време, вашата рерна ќе достигне до 500 Ф. Сега вратете го месото назад во рерната и нека се пече на супер-високо за 6 до 10 минути или додека не се добие прекрасна кафеава кора однадвор. Потоа извадете го, исечете и сервирајте веднаш.
Забелешка: За средно ретко ребро, сакаме да го извадиме печењето од рерната на 128 F и ќе продолжи да готвате додека не достигне 130 F. Ако преферирате средно ребро ребро, извадете го на 135 F со целната температура е околу 140 F. Во секој случај, сеуште ќе сакате да го одморите медот додека не се вратите на 120 F, пред да го вратите во рерната за да го направите браво.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 8 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 3 mg |
| Натриум | 40 mg |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 1 г. |