Класичен тартар од стек од турски стил, познат како çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), е направен со висококвалитетно месо без месо, кое се мелено и замесено со парична казна булгур, бибер, доматна паста, кромид, лук , и мешавина од турски зачини. Тоа е регионално јадење од југоисточниот дел на Турција со многу историја зад неа.
Поради повисоката свест за здравјето на храната и се повеќе и повеќе строги регулативи, многу луѓе денес се одлучат за модерна, вегетаријанска верзија на ова античко турско јадење. Некои безжични верзии на çiğ köfte се толку автентични, што не може да ги каже од вистинската работа.
Клучот е во месење - толку подолго ќе ја мачкате мешавината, толку подобро текстурата ќе биде. Исто така, бидете сигурни дека вашата мешавина ќе остане најмалку пет часа пред да ја служите. Овој рецепт повикува на турски бибер , бибер со интензивен и невообичаен вкус. Таа има комплексен вкус кој е заземјен и зачинет додека е слатка и чадена во исто време. Ако не можете да најдете изоб бибер , можете да го замените мексиканскиот чиплет.
Што ќе ти треба
- 5 големи зрели домати
- 2 шољи парична казна bulgur
- 2 средни кромид
- 5 чешниња лук
- 2 парчиња застоен леб
- 1 чаша орев половини
- 1/2 чаша маслиново масло
- 1/2 шоља калин концентрат
- 1/4 чаша турски изотерски бибер
- 1 лажица доматна паста
- 1 лажица црвена пиперка паста
- 1 лажичка ким
- 1 лажичка сол
- Гарнир: Ситно сецкан свеж магдонос и зелен кромид
- За сервирање: лисја од зелена салата и лимон од лимон
Како да го направите тоа
- Измијте ги доматите и лупете ги со мал остри ножеви. Ставете ги излупените домати во процесор за храна и ги исчистите, или рендерирајте ги со рачна рерна.
- Исплакнете го булгурот под ладна вода во жица за неколку минути. Исцедете го и ставете го во голема сад за мешање заедно со доматното пире. Добро се мешаат, покријте го садот и оставете го настрана околу 1 час се додека булгурот не се омекне.
- Излупете и грубо исечете го кромидот и лукот и ставете ги во процесорот за храна, заедно со стариот леб и половина од оревите. Пулверизирајте со голема брзина додека не имате парична казна во прав.
- Додадете ја оваа мешавина на доматот и bulgur заедно со останатите состојки. Носејќи гумени ракавици, измесете го мешавината додека не се комбинираат сите состојки.
- Поделете ја мешавината во делови што се доволно мали за да се вклопат во процесорот за храна. Процесирајте го секој дел со средна брзина додека не се изедначи. Комбинирајте ги сите обработени делови заедно во голема чинија и продолжете да мачкате додека не се постигне мазна конзистентност.
- Ставете го во сад и покријте го со херметички заптив; издвои најмалку 5 часа или преку ноќ.
- Следното утро, скршнете ги парчињата со големина на залак и обликувајте ги во отпечатоци. Наредете ги на сервирачка чинија со лисја од зелена салата од ром и лажици свеж лимон за исцедување.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 571 |
| Вкупно масти | 33 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 15 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 508 мг |
| Јаглехидрати | 64 g |
| Диетални влакна | 12 г. |
| Протеин | 13 g |