Γλυκά του Κουτα
Традиционален и прекрасен грчки обичај е понудата на лажички слатки на гостите како симбол на гостопримството. Тие се нарекуваат лажички слатки бидејќи вообичаената големина на служење е добро пополнета лажичка.
Легендата вели дека кога првпат почна обичајот, секој од нив зеде слатко од иста сад за да се увери дека е безбедно за сите да јадат ... не се отруени.
Античките Грци ги зачувале комбинациите на ореви и овошја со засладувачи како мед и петмизи (гроздова меласа).
Сепак, за време на отоманските времиња, кога шеќерот беше многу поотпорно, таа сирупински конзерви од овошје, кора, ореви, а понекогаш и зеленчук станала добро позната. Лажичките слатки беа фаворити на турските паши (гувернери) за време на отоманската окупација на Грција, и тие станаа дел од грчкото кулинарско искуство.
Овошјето, оревите и зеленчукот се собираат кога се цврсто (често малку подложни) и се направени во лажички слатки. Овие слатки се направени со едноставни, природни состојки кои ги трансформираат во нешто сосема ново, возбудливо и вкусно.
Невозможно е да се обезбеди единствен рецепт за сите лажички слатки. Мерењата на течности и шеќер варираат во зависност од видот на користеното овошје или зеленчук. Тие не се толку густи како џем или желе. Плодот треба да остане цврст и да седне во убав базен со сируп доволно дебел за да ја нанесе лажичката. Овошјето во слатки слатки ја задржува својата оригинална боја, вкус и мирис.
При готвењето на помек овошје и зеленчук, варчеста варница често е првиот чекор кој ја зацврстува пулпата (односно, кајсии, лубеница) или бланширан бадем се вметнува во пулпата за да се одржи обликот на овошјето (т.е. смокви). Потешкото овошје и зеленчук може да се рендани за да се направат слатки (т.е. моркови, дуња и компир.
На островот Хиос има неколку лажички слатки специјалитети, вклучувајќи портокал и лимон цвет лажица слатка. Ова слатко е направено од комбинација на портокалови и лимони, мандарина кога е достапна, шеќер, вода и сок од лимон. Уште еден остров специјалитет наречен подморница. Мастика , проѕирна леплива супстанца слична на дрвото, е комбинирана со шеќер, сок од лимон и вода. Служеше на лажица нурнати во студена вода, тоа е посебно лекување.
Бебе Модар патлиџан Лажица Слатка е популарна на Крит. Таа е направена со многу мали модри патлиџани. Тие се постигнуваат со остар нож, и малку варен. Потоа тие се исцедат и сушат, и бланширан бадем се вметнува длабоко во пулпата. Сирупот е направен со користење на три дела шеќер во еден дел вода, каранфилче, цимет стап, и сок од лимон. Процесот трае неколку дена за готвење и ладење, но резултатите се фантастични.
На островот Икарија, слатки со ореви и кисела лажица се специјалност. На островот Егина се сочувани незрели и меки ф'стаци. Во Пелопонез, целата мали зелени горчливи портокали и кората на портокалите од Севиља (горчливи, исто така) се направени во лажички слатки со кора од цитрус и цитрон.
На Наксос, кафената лажичка слатка е зачинета со босилек.
Други рецепти може да повикаат на миризливи листови од роза или лимон гераниум. На Санторини, лажичките слатки се направени од целимодомски домати зачинети со цимет и цели бадеми.
Манастирите и манастирите исто така прават лажички слатки. Таксиархонскиот манастир во Лаконија (Пелопонез) е познат по својата лажичка лажичка лажица слатка. Монасите го прават секој јуни од особено ароматична роза која расте на манастирските основи. Тие го дополнуваат својот приход со тоа што го продаваат во големи количини. Еден од најпознатите уникатни лажички лажички е направен во манастир во Ханија, Крит. Подготвен е од рендан компир и вкусен со ванила.
Потребно е време и трпеливост да се прават слатки слатки, па затоа не е изненадување што тоа се смета за женска работа. Бабите ги поминаа рецептите до своите ќерки и помладите девојки гледаа додека не беа доволно возрасни за да помогнат.
Слатките беа нешто што секоја млада грчка девојка мораше да знае како да се направи за да биде успешна домаќинка.
Времињата се сменија. Повеќе жени работат надвор од домот и не сакаат или немаат време да направат сопствени лажички слатки, па сега широк спектар на слатки слатки е комерцијално произведен. Производителите се обиделе да го искористат локалниот пазар, како и да се приклучат на меѓународните кулинарски перспективи. До одреден степен тие биле успешни.
Жените посветени на зачувување на традиционалните рецепти и методи за подготовка стравуваа од губење на нивната култура и идентитет, па така тие формираа локални земјоделски задруги на жените низ цела Грција. Колективно, тие развија нови вештини кои сакаат да ги подобрат методите на производство. Научија да управуваат со бизниси и да се едуцираат за маркетинг на нивните производи. Традиционалните слатки од домашна лажица сега се широко достапни преку овие задруги.
Лажичките слатки, исто така, можат да се јадат на традиционален начин и исто така се користат на врвот на свежо овошје, во печива како колачиња и колачи, и преплавени со сладолед и сирење. Кисела цреша лажица Слатка е одлична придружба за сите видови живина, а сирупот се користи за да се направи омилен летен пијалок, Висинатах . Слатки од дуња и вишна, исто така, се пријатни со сирење (фета и манури, особено).
Лажирани слатки се здрави конфекции, визуелно пријатни, препознатливи и исклучително разноврсни. Нудејќи им ги гостите е прекрасна традиција и знак на "слатко" гостопримство.