На грчки: μαρμαλάδα κυδώνι, изречена махр-мах-LAH-thah kee-THOH-nee
Медитеранските земји растат и користат дуња повеќе од 4.000 години, не само што ги користат цвеќињата и овошјето за сè, од парфем до мед, туку и даваат дуња како симбол на посветена љубов. Во Грција, традиционален рецепт, вклучувајќи дуња, е овој сладок џем наречен Мармалатха Китони.
Месото на дуња е суво и тешко и има многу кисел вкус, а плодот има висока содржина на пектин, што го прави идеален за готвење во џем или желе. Дуњата е член на семејството роза, како што се јаболка и круши, и изгледа и вкус како крст меѓу овие две плодови (иако, за мене, мирисот е вкусен како мислам дека ќе вкусат рози).
Овој џем е природен - без адитиви или конзерванси - едноставно дуњи, шеќер и малку сок од лимон , создавајќи лесен џем, совршен за тост, како полнење за кроасани и како подправка. Осигурајте се да не ја фрлате течноста од првата вриење, бидејќи можете да ја користите за да направите памук желе.
Во Грција, ние готвиме јагнешко и свинско месо со дуња , па вкусот на овој џем оди добро како подправка со јагнешко и свинско месо .
Што ќе ти треба
- 4 килограми дуња
- 1 1/4 чаша вода, поделена
- 1 3/4 фунти шеќер (само под 4 чаши)
- 1 лажица свежо исцедено
- сок од лимон
Како да го направите тоа
- Исчистете го памукот на начин како што би јаболко, пилинг и отстранување на семето. Исечете ги во мали парчиња и ставете ги во сад со вода како што се чистете и сечете останатите дуња. Дуњата ќе стане темна ако не е покриена со вода.
- Исцедете и префрлете се до тенџере со вода само до врвот на папокот. Покријте и доведете до вриење преку висока топлина. Се вари 30 минути, исклучете ја топлината и оставете го садот на шпоретот 30 минути.
- Исцедете ја течноста во друг сад за да направите дуња или да го отфрлите.
- Ставете го овошјето во чинијата со процесор за храна со 1/4 чаша вода и пулсот за 8 секунди. Конзистентноста треба да биде слична на буцинското јаболко.
- Префрлете се до голем тенджер, додадете шеќер и 1 чаша вода, и доведете до вриење на средна топлина, постојано мешајќи со дрвена лажица за да се спречи лепење и зацврстување. Намалете го топлината и вриејте 30-40 минути, често мешајте додека не се појави џемот, вишокот на течни готвачи се исклучи, а џемот се намалува од лажица во парчиња.
- Додадете сок од лимон, промешајте 5 минути и отстранете го од топлина. Оставете да се олади 30 минути, потоа префрлете ги во тегли со непропустливи капаци, но не запечатете додека џемот целосно не се излади. Џемот може да се чува до една година и бојата на џемот ќе се затемни со текот на времето на различни нијанси на црвено.
Белешки
- Ако џемот почнува да се држи до тавата и да се топи, веднаш отстранете го од топлината и се става во сад. Користете лажица за да ги отстраните кафените делови, префрлете се на чиста сад и продолжете да готвите.
- За промена на количините: 2 парчиња излупени и засечени птици до 1 дел шеќер, по тежина.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 131 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1 мг |
| Јаглехидрати | 34 g |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |