Црна шума кора звучи како романтичен леб и тоа е. Романсата на германски одмор те чека со оваа влажна пченица и 'рж "Мишбро". За неколку минути вечерта претходно се поставуваат кисело и сунѓер, а овој вкусен леб се пече на жешко камен во конвенционална печка, давајќи му дебела, жежена кора што вкусува добро со секакви преврски.
Што ќе ти треба
- Кисело стартувач:
- 1/2 чаша / 58 г светло 'рж брашно
- 1/2 чаша / 58 г средно 'рж брашно
- 1/2 чаша / 118 g вода
- 2 - 3 лажиче. кисело стартер од фрижидерот
- Сунѓерот:
- 3 1/4 чаша / 388 гр брашно (леб)
- 1/4 лажиче. квасец (инстант или 1 g свеж)
- 1/8 лажица. 1 g сол
- 1 1/5 чаша / 270 г вода
- Конечно тесто:
- Сите кисело и сунѓер
- 3 1/4 чаши брашно (леб)
- 1/3 чаша / 40 г светло 'рж брашно
- 1/3 чаша / 40 г средно 'рж брашно
- 2 лажици. 10 г сало (или скратување)
- 2 - 3 лажици / 14 до 21 g сол
- 1 лажичка квасец / 4 g квасец (инстант или 10 g свежи)
- 1 1/3 чаша / 300 г вода
Како да го направите тоа
Белешки за брашното
Ражното брашно што се нарекува во оригиналниот рецепт е "Roggenmehl 997", што паѓа помеѓу светло и средно 'рж. Заменете го целото светло брашно или секое средно брашно ако сакате.
Лебното брашно што се користи во Германија, " Weizenmehl 812 ", многу личи на францускиот стил на кралот Артур или на европското стилско брашно . Ако ова е премногу скапо или недостапно, брашно од леб што има висока содржина на протеини, исто така е добро.
Подгответе го сунѓерчето и киселиот ден пред печење
1. Ова трае само неколку минути и станува побрзо, толку повеќе ќе го сторите тоа. Ако многу печете леб, инвестирајте во скала за да можете да ги користите многу точните мерења по тежина.
2. Измешајте ги состојките за стартерот со киселина заедно со рака додека не формира топка. Покријте го стартерот и оставете го на собна температура 12-18 часа.
Стартерот може да се нанесува на 'рж или бело брашно. Стартерот требаше неодамна да се нахрани, па ако е во фрижидер за еден месец, нахрани го еднаш пред да го започнете овој рецепт.
3. Измерете ги состојките за сунѓер заедно со рака. Ако користите свеж квасец или не-инстант квасец, квасецот се раствора во малку од водата пред да ја додадете.
4. Кога тестото се собира заедно за да формира топка, нека седи два часа на собна температура, а потоа се завитка во пластична фолија и ставете во фрижидер за 10-16 часа. Исто така можете да ги фрижирате двата дела и до 48 часа по потреба.
Ден на печење
1. Измешајте го кисело, сунѓер и останатите состојки во миксерот на ниско ниво со кука за околу 8 минути. Свртете го забрзајте ја и продолжијте да мешате 4 минути.
2. Излезете на светло обоена табла и мачкам неколку пати.
3. Додајте брашно ако тестото е премногу меко. Тоа треба да биде еластично, но не толку меко што веднаш ќе го изгуби обликот на таблата кога ќе го пуштите.
4. Нека се издигне, покрие, за 30 минути, стиснете надолу, потоа се кревате 15 минути. Ова претпоставува тесто температура од околу 74 ° F. Ако вашето тесто е поладно, нека се зголеми малку подолго.
Тестото НЕ НЕ двојно ќе се зголеми.
5. Формирајте два кружни леба со тестото, повлекувајќи го тестото околу да формира "буле" и да ја истегнете глутенската "кожа" кон дното. Немојте целосно да ја прицврстите долната страна затворена, бидејќи тоа ќе биде атрактивен врв во рерната.
6. Поставете го тестото со страната на страната надолу во кошница со леб со жолчка или сад со сад со брашно.
7. Нека се зголеми лебот 60 минути. Треба да видите значителен пораст, дури и ако не се дуплира во најголемиот дел.
8. Загрејте го рерната со леб камен најмалку 30, подобра 60 минути, до 475 ° F. Каменот треба да биде на средината решетка со решетка под него за да се одржи тавче за топла вода.
9. Растете го лебот (со страната нагоре) на кора од лушпа или на задниот дел од колачето и префрлете го на топол камен.
10. По 2 минути, отворете ја вратата од рерната и додајте чаша топла вода во садот за топла вода. Додадете ја пареа со прскање на ѕидовите со вода, ако можете.
11. По 10 минути, вклучете ја температурата на рерната на 400 ° F.
12. Печете уште 40 минути. Отворете ја рерната пукнатина за последните 20 да ги пуштате остатокот од пареата. Лебот треба да има внатрешна температура од најмалку 190 ° F.
Дозволете лебот да се излади целосно пред да се ресетира или замрзне.
Овој леб може да се подобри со семе од ким (околу 1 лажичка) или "Brotgewürz", мешавина од семе од ким, анасон, анасон и коријандер, смачкана.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 146 |
| Вкупно масти | 5 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 858 мг |
| Јаглехидрати | 22 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 3 г. |