Иако прекрасната, високата конфекција на croquembouche се смета за француска свадбена торта, тоа е showstopper во секоја пригода. Croquembouche е кула со крем од паштета од ванила, профилеоли со карамела и е украсена со сланирани бадеми, иако модерните верзии често се прават со креативни кремски вкусови, а потоа украсени со цвеќиња, шеќерна уметност, па дури и топено чоколадо.
Немојте да бидете застрашувачки со сите инструкции во овој рецепт. Со мала организација и планирање, тоа е прилично јасна.
Што ќе ти треба
- За павлака за ванила:
- 1 1/4 чаши целосно млеко
- 3 жолчки од жолчка
- 1/4 чаша шеќер
- 2 лажици универзално брашно
- 2 лажици плус 2 лажички пченкарен скроб
- 1 лажичка чист екстракт од ванила
- F или
- Choux:
- 1 чаша путер
- 2 чаши вода
- 1/2 лажичка сол
- 2 чаши универзално брашно
- 8 јајца
- За Карамел:
- 2 1/2 чаши шеќер
- 2/3 чаша вода
Како да го направите тоа
Направете крем за пециво:
Загрејте го млекото на тивок оган во мала тенџере се додека не биде доволно жешко за да пареа. Измешајте ги жолчките од јајце, шеќерот, брашното и пченката, додека млекото се затоплува и додека смесата не е целосно мазна.
Додадете половина млеко во мешавината на јајца кога млекото испарува, непрекинато мешање. Додадете ја млекото и јајцата назад во топло млеко, постојано мешајќи и топлејте ги 1 до 2 минути се додека не се достигне 170 F на дигитален термометар - треба да биде многу густа.
Извадете го од топлина и промешајте во екстрактот од ванила. Chill крем за околу 2 часа пред пополнување на profiteroles.
Направете го choux:
Се топи путерот во вода во средно тенџере. Додадете сол и брашно и промешајте додека не се формира леплива тесто. Јавете ги јајцата во едно, додека тестото не е мазно.
Загрејте ја рерната на 400 F и подмачкајте ги два садовите за печење. Подгответе подготвено тестото на тестото во 24 мали кругови на секој лист за печење. Се пече 30 до 35 минути се додека profiteroles не се извалкаат и не се претвори во златно-кафеава боја. Извадете ги од рерната и оставете ги да се оладат на жичан решетка 20 минути пред да ги наполните со подготвената паста од крем.
Спакувајте ја разладената печива крема во торба опремена со обичен врв. Вметнете го врвот во долната страна на профитериолот и цевка околу 1 лажичка печиво крем во неа. Повторете со останатите профитери. Поставете ги пополнетите профитериоли во замрзнувачот најмалку 3 часа.
Направи карамел:
Лажирајте 2½ чаши шеќер во средна тенџере и ставете 2/3 чаши вода над неа. Нацртајте лажица низ шеќерот за да го навлажнете и вклучете ја топлината до средно ниво. Избришете ги страните од тавата со влажна четка за чешање кога мешавината ќе достигне лавина. Дозволете шеќерната мешавина да се вари 15 до 20 минути додека не стане бледо златно-кафеава.
Отстранете ја тавата од топлината и веднаш повлечете ја во сад со мраз вода 5 секунди за да го запрете процесот на готвење. Дозволете карамелата да се излади за 5 до 10 минути се додека не ја конзистентноста на јаворов сируп.
Бидете подготвени да работите брзо кога карамелата се лади.
Соберете го croquembouche:
Намалете 12 профитоли во карамелата, по една по една. Наредете ги во кругот на послужавник за послужавник со пергамент или сад за печење, користејќи го карамелот за да ги лепи заедно. Продолжете да ја градите croquembouche со потопување и "лепење" помал прстен на profiteroles на врвот на првиот. Продолжете со процесот додека не се постигне класичен конус или форма на кула.
Лесно преплавете ја преостанатиот карамел над croquembouche за да формирате пајажина на зачинета шеќер. Притиснете на сладолед бадеми, метални dragées или цвеќиња за декорација.
Забелешки на Кук: Колачот треба да се сервира што е можно поскоро. Тоа го носи ризикот од колапс ако е премногу долго, особено ако времето е топло.
Чувајте чаша мраз вода во близина кога работите со карамелата. Ако сте изгорени, натопете ја погодената кожа во ладна вода и држете ја таму неколку секунди. Кога се двоумите, побарајте професионална медицинска помош.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 475 |
| Вкупно масти | 23 г. |
| Заситени масти | 12 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 234 мг |
| Натриум | 323 мг |
| Јаглехидрати | 59 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 9 г. |