Пржени тамарински ракчиња (Асам Ха)

Перанаканците или Нијаните се потомци на раните кинески мигранти во Малезија кои се населиле во земјата и се омажиле за локалните Малези. Тие ја задржаа својата посебна култура, вклучувајќи ги и нивните кулинарски традиции.

Како малезиите, Nyonyas имаат навика за топла и зачинета храна и користат разновидна мешавина на состојки за да создадат рецепти кои се уникатни за нив. Една од овие состојки е тамаринд, слатко и кисело овошје кое се користи во Индискиот и Блискиот Источен готвење, и кое е прикажано во овој рецепт.

Може да се искористат или големи ракчиња или ракчиња за да се направи ова јадење. Само за да бидат појасни, големите шкампи не се нужно ракчиња; шкампи и ракчиња се всушност различни животни.

Во некои региони, вклучувајќи ја и Југоисточна Азија, свежите ракчиња и ракчиња се продаваат со глави непроменети. Вие нема да ги користите главите во овој рецепт. Можете, сепак, може да фунта и да ги врие да се направи ракчиња за рак за употреба во супа јадење .

Што ќе ти треба

• 1 килограм големи шкампи или ракчиња
• 6 лажици тамаринд пулпа
• 1 1/2 супени лажици сол
• 1 1/2 супени лажици шеќер
• 1 лажица темно сос од соја
• 2 лажици масло за готвење

Како да го направите тоа

1. Подготви шкампи или ракчиња. Користејќи остар назабен нож, исечете ја решетката долж грбот на секоја едра за да ја изложите црна нишка која тече по должината на телото. Црната нишка е дигестивниот систем на животното. Извлечете го и отфрлете. Оставете школка и опашки непроменети. Исплакнете ракчиња или ракчиња и внимателно и темелно да ги исушите со хартиени крпи.
2. Подготви тамаринска пулпа. Ставете ја тамаринската пулпа во чинија и истурете околу две лажици топла вода. Откако тамаринската пулпа омекне, употребете или вашите прсти или лажица за да ја олабавите тамаринската пулпа, така што ќе се меша со водата и ќе стане густа сос. Користете ламба за да го исушите сок од тамаринд, внимавајќи да не ги оставате семињата тамаринди и скржавите влакна.

1. Промешајте ја солта и шеќерот во тамаринската пулпа.
2. Ставете ги подготвените ракчиња или ракчиња во плитка сад. Истурете ја тамаринската мешавина над нив. Измешајте. Покријте и дозволете да маринада во фрижидер за два до три часа.
3. Во сапун или тава, грејте го маслото за готвење додека не се плови чист чизми на чад.
4. Додадете маринирани ракчиња или ракчиња на топлото масло. Изгребете ја марината од чинијата и додајте го и садот.
5. Скршете ги раквите или ракчиња врз екстремно висока топлина додека смесата не е доста суви. Ерките се подготвени кога изгледаат малку изгорени.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	382
Вкупно масти	10 г.
Заситени масти	2 г.
Незаситен масти	4 г.
Холестерол	500 мг
Натриум	4.177 мг
Јаглехидрати	14 g
Диетални влакна	1 г.
Протеин	59 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)