Долго време пред Шпанците да ги колонизираат Филипините, домородците долго време тргувале со кинезите. Оваа редовна интеракција ги воведе локалните жители на многу кинески јадења, вклучувајќи ја и сеприсутната супа од глупак која стана позната како мама . Бидејќи месото варира, на мама често му претходе описен збор како свинско мами , пилешко мами , wonton mami ...
Развиени се регионални варијации на супа од кинески стил. Веројатно најпознатата и добро сакана верзија потекнува од Централна Филипини. Во Ла Паз, Илоило Сити, супата од свинско месо се подготвува со отпадоци и прелиена со смачкана чишарон , свинско мешање, кое се пробива во локалната кујна преку Шпанија. Оваа кинеска супа од супа од Кина, позната како Ла Пас batchoy .
Терминот batchoy сам по себе има две дефиниции во филипинската кујна
- Колективниот термин за измет од свинско месо, слезината и бубрезите; и
- Супа од глупак од Ла Паз, Илоило Сити.
- Она што го прави Ла Паз batchoy побогат од другите свинско мама верзии е супа. Зачините и аромите (најчесто лушпи, чешнички од лук, пиперки и ловорови лисја), говедски коски (со коскена срцевина), свинско коски и глави и ракови од ракчиња се загреваат заедно со часови, додека парчињата од говедска коскена срцевина паѓаат од коските, делумно се топи и се меша во супа. Поради додавањето на глави и школки од ракчиња, супата не вкусува премногу месо од маснотии, ниту пак вкусот на ракчиња се преплавува. Тоа е, едноставно кажано, совршена рамнотежа.
- За да го направите Ла Пас, направете ја супата додека ја подготвувате останатите состојки. На тој начин, супа од глупак е загреана кога се сервира.
- Ако отпадоци не е до вашата улица, заменете со исечени варено свинско месо.
Што ќе ти треба
- 2 чаши зготвени јајце тестенини (види
- јајца тестенини шопинг и подготовка совети ) за двајца
- 1 лажица масло за готвење
- 1/2 лажичка мелено лук
- 1/4 кафена лажичка рендан ѓумбир
- 1/2 до 2/3 чаша варен и исечен свинско месо (свеж, слезината и бубрезите) или свинско месо
- 1/4 чаша ретко исечени неварен свинско црн дроб
- сос од риба , по вкус
- Зимувачка супа (како што е опишано погоре)
- 2 јајца
- Кршен чишарон (продавница купи е во ред) по вкус
- Гарнитури: исечени грабливи
Како да го направите тоа
- Поделете јајцата од тестенини помеѓу две големи чинии.
- Загрејте го маслото за готвење во тава. Сајте го лукот и ѓумбирот само до мирисна. Додадете ги парчињата од свинско месо (или парчиња од свинско месо) и црниот дроб. Зачинете со рибен сос. Кук само додека месото не го апсорбира рибиниот сос, а црниот дроб се готви, но не и претеран.
- Поделите го зачинетото месо помеѓу двете чинии.
- Кренете јајце над тестенини и месо.
- Истурете во сув супа.
- Посипете (великодушно, јас препорачувам) со смачкана чичарон
- Украсете со исечени ластари.
- Послужете веднаш со половини од каламанзи и повеќе сос од риба на страна.