Како да пушиме скара од свињи

01 од 08

Како да пушат скара Свинско месо - правење BBQ ребра

Постојат многу начини да се подготват ребра за BBQ. Во ова упатство, ќе погледнеме неколку варијации кои се користат за добивање на ребрата за BBQ што сакате. Впрочем, најдоброто свинско BBQ ребро е оној кој ви се допаѓа најдобро.

Што ќе ви треба за BBQ ребра:

• Шкафове на ребра
• Пушач
• Добар ребро
• Гориво за пушач (како јаглен или што и да пуши пушач)
• Дрвени кутии
• А сигурен месо термометар
• Тешка алуминиумска фолија (ако имате намера да ги завиткате ребрата)
• Скара сос ако имате намера да ги изедите ребрате за BBQ
• Голем нож

Овој метод е за традиционален пушач за пушачи од месо. Ако немате пушач, обидете се со овие методи за:

• Скара ребра на гас скара

• Скара ребра на јаглен скара

• Скара ребра во рерната

02 од 08

Како да пушат скара Свинско месо - Подготовка на пушач

Ќе почнеме со пушачот . За ова упатство, ќе претпоставиме дека пушите ребрата на пушач. Можете да го прилагодите процесот за скара ако мора. Поставете го вашиот пушач да држи температура околу 225 степени F (110 степени C) за околу 6 часа (за повеќе информации погледнете во Smoking 101 ). Ќе сакате силен извор на чад на почетокот на времето за готвење и повторно кон крајот на времето за готвење ако имате намера да додадете сос на ребрата додека се на пушач. Ова најдобро се прави со додавање на дрвени парчиња на огнот кога прво ги ставате ребрата на пушачот да готват.

Бидете сигурни дека имате доволно гориво и добар силен оган со вашиот пушач прилагоден за да ја задржите вистинската температура и ние ќе започнеме да ги подготвуваме ребрате за BBQ.

03 од 08

Како да пушат скара Свинско месо - Подготовка на свинско месо

Постојат неколку начини да се подготви решетката од ребра за пушење. Проблемот е што поголемиот дел од оваа подготовка се одвива пред да можете да ги добиете рацете на нив. Она што сакате да го барате е добра, целосна решетка од ребра која е дури и во дебелина во текот на целата година. Ако решетката е тенка на едната страна и дебела од друга, таа нема да се подготви рамномерно. Се разбира, природата на ребрата е дека тие имаат месна страна, така што не можете да добиете совршена рамнотежа. Само погледнете за оној кој не е премногу осамен.

Добар исечените резервни ребра нема да имаат ништо што виси. Бидете сигурни дека ќе ги отсечете сите лабави парчиња месо или маснотии. Ова ќе се исуши при готвење.

Последна точка е најважната задача за кастрење за добар решетка на пушеле ребра: отстранување на мембраната. Мембраната е слој на кожата на коскената страна на решетката. Овој тежок материјал го блокира вкусот и чадот од постигнување на месото и ќе ги направи ребрата тешки. Готвени на ниски температури мембраната ќе остане тешка и ќе го одвлече вниманието од искуството во јадењето (најважниот чекор). Отстранувањето на мембраната може да биде лесно ако се направи правилно. Започнете на едниот крај на решетката и со тап нож работите на патот под мембраната по површината на последната коска. Користејќи хартиена крпа преземајте ја мембраната и излужете ја. Понекогаш можете да го добиете во еден зграпчувач, а понекогаш и багажникот е само тврдоглав и може да потрае неколку обиди да се ослободи поголемиот дел од мембраната.

04 од 08

Како да пушиме скара Свинско месо - Свински ребро

Трката е вашиот најдобар извор за арома на ребрата за BBQ. Триењето продолжува пред ребрата, а вкусовите на мешавината на зачини го имаат целото време за готвење да потонат во месото и им даваат на ребрата многу дополнителен вкус. Можете да одберете слатка треска, зачинета Бришење, или солени риби Бришење . Изборот е твој. Запомнете дека топлото зачини ќе се измешаат за време на готвењето, па ако сакате ребрата зачинета жешка, ќе мора да бидете сигурни дека ќе ја направите многу зачинета.

Со ребрате рестригирани и вашиот пушач топла, време е да се стави на триење. Ако го нанесете раб премногу рано, вашите ребра ќе добијат "вкусен" вкус. Со примена на тријте поблиску до времето за готвење, ќе го добиете целиот вкус без текстура на месото што се менува со сол и зачини што ги наоѓате во триење. Се разбира, ако претпочитате да го ставите ранецот порано, но ви предлагам прво да експериментирате со тоа.

Бришење треба да се примени на целата површина на решетката од ребрата, доволно густа за силно да го обложи месото. Само толку многу зачин ќе се држи до ребрата и тоа е колку сакате, онолку колку што ќе се придржувате до месото.

Од оваа точка напред сакате да бидете внимателни како ќе се справи со решетката на ребрата. Колку повеќе ќе се справи со ребрата, толку повеќе ќе се истрие.

05 од 08

Како да пушиме скара Свинско месо - поставување свинско месо на пушачот

Знаејќи го вашиот пушач е од витално значење за производство на добро скара. Сакате да бидете сигурни дека вашите ребра за BBQ се изложени на топлина, па ако знаете дека има жешка точка, бидете сигурни дека сте подготвени да се справите со него. Кога ставате ребра во пушач, не заборавајте да го блокирате протокот на воздух. Потребно е дури и струење низ целиот ребра (и преку пушачот). Осигурете се дека ребрата се поставени во центарот на површината за готвење и дека чадот може рамномерно да се движи околу сите страни на решетката.

Ако вашиот пушач нема многу простор, може да размислите за купување решетка. Алатката за ременски решетки ви овозможува да ги ставате ребрата на нивните страни, за да можете да поставите повеќе решетки на ребрата на вашиот пушач отколку ако излегуваат.

Еден врв со ставање на решетката на ребрата на пушачот, не ја истегнувајте решетката. Месото се собира додека готви и не сакаш да го ограничиш тоа дејство. Откако ќе го поставите решетката на пушачот, нежно притискајте ги заедно од краевите. Ова ќе дозволи месото (и маснотиите) да се раскинат рамномерно додека готви. Истегнување на решетката може да ја зголеми жестокоста на месото кога е целосно готвено.

06 од 08

Како да пушат скара Свинско ребро - завиткување на ребрата

Можете само да ги пуштите ребрате за BBQ како што се, но многу луѓе се заколнат од она што е познато како метод 3-2-1 . Овој метод бара пушењето ребрата да се одвиткаат три часа, по што следат два часа завиткани во тешки фолии. Ребрата завршуваат со уште еден час откопана. Овој процес им овозможува на ребрата да бидат изложени на чад за 4 часа, додека тие парат во свои сокови за два часа. Ова ги прави ребрата по-тендерски, но може да предизвика да станат премногу нежни. Ако сакате реброто месо да се држи до коската тогаш можеби ќе сакате да го прескокнете обликот. Ако, пак, сакате да паднете од коскените ребра, тогаш дефинитивно треба да ги завиткате за два часа.

Целосна решетка на резервни ребра треба да се пуши околу 6 часа. Во текот на првите неколку часа е кога месото апсорбира најмногу чад вкус. Ова е причината зошто важно е да се осигурате дека во тој период добивате добро снабдување со чад.

Само за да бидете сигурни дека сте јасни, следете ги овие чекори:

• 3 часа откопани на пушач
• 2 часа цврсто завиткани (воздух) во фолија на пушачот
• 1 час откачен на пушачот.

Ако користите ребра за бебиња тогаш времето за готвење треба да биде околу 5 часа. Доколку сакате да го затворите бебето, намалете ја првата фаза на 2 часа.

07 од 08

Како да пушат скара Свинско месо - сос од скара

Откако вашите ребра се приближуваат да се направи (побарајте внатрешна температура околу 170 степени F / 75 степени C) време е да размислите како сакате ребрата да се сервираат. Првото прашање е за површината на месото. Пушените ребра се тендери од крај до крај. Некои луѓе, сепак, како и нивните ребра да бидат малку крцкави на површината. За да го направите ова, извадете ги ребрата од пушачот и ставете ги на висока, директна топлина. Ова може да се направи во текот на огнот во вашиот firebox ако вашиот пушач има еден или на гас скара. Трикот е да се стави на решетката на ребра на висока топлина за околу две минути на страна. Ова ќе ја остри површината и ќе им даде крилја на ребрата. Ако го земете овој правец, не сакате сос на ребрата пред да ја погодат топлината. Шеќерот, кој е примарна состојка за повеќето сосови, гори на 265 степени F. Ако решетката има сос на неа, сосот ќе изгори над оваа висока топлина.

Ако ги оставите ребрата, можете да го нанесете сосот откако ќе ја извадите високата топлина. Можете да го ставите сос од скара и да ги вратите ребрата на пушачот некое време за да го помолите сосот да потоне внатре Сепак, не ги оставајте ребрата премногу долго. Комбинацијата на ниска и бавна топлина и сос од скара повторно ќе ја омекне површината на ребрата и ќе ја изгубите таа крцкаста површина. Вие едноставно можете да го примените сосот, исечете и послужете ако толку сакате.

Ако не ја чистете површината на ребрата, почнете да го нанесувате сосот кон крајниот крај на времето за готвење. Ако ги завиткате ребрата, почнете да го нанесувате сосот веднаш штом фолијата ќе се исклучи. Со ставање на сос и продолжување на пушењето на ребрата, ќе добиете повеќе чад во сосот и сос од скара ќе се подготви на површината со што ребрата ќе биде леплива, но не со капење во сос (ако сакате да капете постојано додавате сос). Доколку сакате дополнителниот вкус на чад да се стави во повеќе дрва.

08 од 08

Како да пушиме скара Свинско ребра - режење на ребра и служење

Како и секое месо, готвате, важно е да го оставите да останете пред да издлабите и да служите. Ова ја елиминира топлината и им овозможува на природните сокови да течат назад кон површината на месото. За решетката од ребра, треба да му дозволите на месото да остане околу 10 минути. Откако ќе заврши овој период, време е да се пресечат ребрата и да се служат. Обидете се да не дозволувате вашите ребра да седат премногу долго или месото да се исуши.

За да ги исечете ребрата, земете добар нож од остри месо во едната рака и решетката од ребрата во другата. Најлесно е да се издлажат ребрата со поставување на нив стоејќи на месната страна. (коските треба малку да се држат на горната страна). Сега можете едноставно да го лизнете ножот низ решетката меѓу коските. Ако го насочите надолу директно помеѓу коските, треба лесно да го поминете ножот.

Ако вашите ребра се "падне од коска" тендер, тогаш сакате да ги поставите ребра надолу, коска страна нагоре, и да ги намали најдобро што може. Ако ребрата се многу нежни, месото ќе се раскине полесно отколку што ќе се намали. Бидете внимателни или ќе ја изгубите формата на ребрата и едноставно ќе завршите со еден куп ребро месо.

Последниот дел е да се забележи вашите ребра. Премногу тендер? Не е доволно тендер? Премногу слатка? Премногу зачинета? Ако го снимите вашиот процес, следниот пат кога ќе пушите решетка од ребра, ќе можете да ги направите потребните прилагодувања за процесот.