Скара ребра на јаглен скара

01 од 10

Подготвување - ребра на скара на јаглен

Свинското ребра се меѓу најпопуларните предмети за скара за готвење и оној што им дава најмногу проблеми на многу луѓе. Ако имате пушач и знаете како да го користите, не треба да имате никакви тешкотии. Ако, сепак, користите јаглен, тогаш треба да научите како да го одржите ниско и бавно да добиете тендер, совршени ребра за BBQ . Сега, ајде да поминеме низ неколку едноставни чекори и ќе бидеме "печење" на најдобрите ребра што некогаш сте ги јаделе.

Најголемиот проблем со ребрата за режење на скара е добар вкус на чад . Она што ќе го направиме е да го претворите вашиот огромен јаглен во мала пушач. Ќе ви треба способност да ја контролирате температурата на вашата скара за да ја задржите околу 250 F / 120 C. Само половина од површината за готвење на скарата се користи индиректно за готвење на ребрата, ниско и бавно без да се запалат или да се исушат. Еве што ќе треба да научите како да готвите ребра на јаглен .

Што ќе ти треба

• Полн големина на јаглен скара
• Решетка на ребра
• Добар ребро
• Јаглен
• 2 алуминиумски тави за еднократна употреба околу половина од големината на вашиот јаглен
• Тврдо дрво парчиња
• А сигурен месо термометар
• Тешка алуминиумска фолија (ако имате намера да ги завиткате ребрата)
• Сос од скара
• Голем нож

Овој метод може да се користи со спаририби или ребра за бебиња. Spareribs се meatier и ќе трае околу 4 до 5 часа во зависност од вашиот скара. За ребрата за бебиња ќе треба да се готви помеѓу 3 и 4 часа.

02 од 10

Подготовка на ребрата - Скара на рерна на јаглен

Едноставно земајќи ги ребрата надвор од пакетот и фрлајќи ги на скара нема да произведуваат многу вкус, особено ако ребрата е оставена. Сега некои луѓе велат дека ако режете ребра, не треба да ја извадите мембраната. Да бидам искрен, не се согласуваме. Мембраната (тенка кожа на коскената страна на решетката) е тешка бариера што треба да се оди. Со отстранување на мембраната, вашите ребра ќе бидат поудобни и ќе можете да добиете повеќе вкус во месото.

За да се отстрани мембраната од решетката земете тап нож (како путер или нож за маса) и се лизга под мембраната долж крајната коска. Поместете го ножот околу малку за да ја олабавите мембраната за да можете добро да зафатите. Мембраната е лизгава кожа, па ја грабне со хартиена крпа и не треба да имате никакви проблеми со тоа што ќе го исправите веднаш. Со малку пракса, ќе го направите тоа толку брзо и лесно што нема да размислувате двапати за тоа.

Со исклучување на мембраната, проверете го багажникот и извадете го лабавото месо. Ова само ќе се исуши на скара за да не го сакате таму. Она што го сакате е добра, чиста решетка од ребра која е квадратна и рамномерна. Ако користите spareribs можеби ќе треба да направите малку повеќе кастри .

03 од 10

Триење на вашите ребра - Скара на рерна на јаглен

Добра решетка од ребра заслужува добро триење. Примената на мешавина на зачини на површината на ребрата ќе стави многу вкус во месото и ја подготвува површината за лесна кора. Користете го вашето омилено ребро . Ширење на тријте на ребрата великодушно. Количината која се држи е износот што ви треба, па ребрата треба да одлучат колку избришат тие добиваат. Посипете ги исечете ги целата површина на ребрата, назад и напред, како и рабовите околу решетката.

Може однапред да го нанесете реброто на ребрата за да го оставите вкусот да потоне, но не правете го тоа премногу рано. Триењето е суво и нема волшебно да се топи во месото многу повеќе од површината. Исто така, ако прерано го ставате тремот, зачините малку ја "лекуваат" површината и им даваат на ребрата шунка како вкус.

04 од 10

Подготовка на јаглен скара - Скара ребра на јаглен скара

Сега е време да ја претворите јагленскиот скара во пушач. Ова е лесно да се направи со два алуминиумски тави за еднократна употреба. Овие треба да бидат околу половина од големината на вашиот јаглен скара. Еден од овие тави ќе дејствува како капак што помага да се одржи јаглен во место и продолжува да истече од огнот. Другиот сад ќе биде исполнет со вода за да додадете влага во вашиот скара и да ја регулирате температурата.

Започнете со чист јаглен. Отстранете ја решетката за готвење и стартувајте ја јаглен. Ние користиме јаглен оџак кој ќе го осветли совршеното количество јаглен. Ќе ви треба доволно јаглен за покривање на половина јаглен решетка, околу три слоеви дебели (тоа е три слоја на јаглен).

Откако ќе се запали јаглен, ставете едно од алуминиумските садови на јаглен решетката и истурете ја јаглен од другата страна. Можеби ќе треба малку да се наведнеш на садот за да се вклопи правилно.

Сега, време е да додадете дрво. Дрвото е важно за создавање на чад. Ви препорачуваме големи парчиња од дрво, бидејќи ќе потрае подолго за да изгори и да се обезбеди чад колку што ви треба. Користете неколку парчиња за добро снабдување со чад.

Вратете ја решетката за готвење и поставете ја втората алуминиумска чаура на неа, директно преку јаглен. Пополнете со колку вода што може да се задржи. Целта е да се одржува решетката на конзистентна и ниска температура (околу 250 F / 120 C). Водата полека ќе се исуши и не треба да додавате повеќе вода, но внимавајте на неа.

Сега го претворивте вашиот скара во пушач.

05 од 10

Ставање на ребрата на скара - Скара на скара на јаглен

Со решетката поставена за пушење, можеме да ги додадеме ребрата. Најмногу, најверојатно ќе можете да ги соберете две полици на ребра за бебиња или една решетка со резервни ребра. Можете да купите носач на ребра кој ги засилува ребрата, така што тие стојат на крај, така што можете да ги соберете повеќе ребра одеднаш. Се разбира, ова навистина зависи од големината и видот на јаглен кој го користите. Она што е важно е дека ребрата не се поставени еден до друг. Важно е да се изложи колку што е можно повеќе од површината на решетката за да се загрее и да пушат.

На оваа температура, ќе потрае околу 3 до 4 часа за целосно да се готват ребрата. Бараме конечна температура околу 180 до 185 F / 80 до 85 C. Ова е точка на максимална осетливост пред месото да почне да паѓа од коската. Запомнете дека одличните ребра имаат коски во нив и не паѓаат во куп на месо кога се готват. Таа целина "паѓа од коска" нешто беше создаден од лоши ресторани кои се вари ребра.

Ставете го решетката (решетките) на ребрата на решетката за готвење на решетката, спуштете ја ребрата надолу, до садот за вода. Ниту еден дел од ребрата не треба да биде директно над оган. Ќе ги претвориме ребрата по малку за да обезбедиме дури и готвење.

06 од 10

Завиткување на ребрата - Скара на скара на јаглен

Количината на време што овој процес ќе ја преземе навистина зависи од јаглен кој ја користите и надворешната температура. По околу еден час проверете на ребрата. Ова е исто така добро време за да се уверите дека решетката има доволно гориво и дека садот за вода уште има доволно вода во него. Додај некои дополнителни дрвени парчиња на огнот. Ротирајте ги ребрата за да им помогнете да се подготвуваат рамномерно. Месото треба да биде меко и површината да се топи.

По околу еден час, поврзете ги ребрата во двослоен слој од алуминиумска фолија. Ова има во влага и ја зголемува внатрешната температура. Кога ќе ги собереш ребрата, тие треба да се кривуат убаво, но не и да пати. Поставете ги завитканите ребра назад на скара, проверувајќи го огнот и садот за вода. Во овој момент нема потреба да додавате дополнителни парчиња од дрво. Ребрата го апсорбираа целиот чад што ќе го добијат. Дозволете ребрата да продолжат со готвење уште еден час.

07 од 10

Завршувањето на пушењето - ребра за скара на јаглен

Сега стигнуваме до финалната фаза на нашите ребра за скари на јаглен. По околу еден час, отстранете ја фолијата и вратете ја на скарата 30 минути до еден час. Овој последен пресврт на скарата ќе им даде на ребрата посушна површина, така што ќе добиете некоја текстура надвор од залак. Она што сакате да го барате е колку добро се готват ребрата. За ова, користете месо термометар (побарајте температура околу 180 до 190 F.). За жал, со ребра, ова може да биде предизвик. Коската ќе биде различна температура од месото и за да добиете прецизно читање, ќе треба да го проверите месото без да го добиете термометарот премногу блиску до коската.

Друг начин да се провери донесувањето е да се подигнат ребрата во средината. Ако краевите се спуштаат лабаво надолу од средината, ребрата се прават. Ова е стариот питмастерски трик и ако го имате на ум кога готвите ребра, ќе го добиете висат од него и ќе можете да кажете кога ребрата се прават со користење на оваа техника.

Во овој момент можете да ги отстраните ребрата, но ако сакате да го додадете сосот за скара, прочитајте го.

08 од 10

Скара сос - Скара на скара на јаглен скара

Кога ребрата е речиси завршена, време е да се загрее на сос од скара (ако имате намера да ги сосите ребрата). Ова треба да се направи во тенки слоеви. Со слој на сос, добивате леплива површина на ребрата, а не дебела влажна обвивка. Започнете со ставање слој на ребрата и превртете ги и премачкајте ја другата страна. Затворете го капакот на решетката околу пет минути и повторете го. Ние обично го правиме ова околу 5 пати за да им дадеме на ребрата дебел слој.

Откако е направено, најдобро е да се сервира веднаш (видете го чекор 10), но, ако е потребно, може да се чуваат подоцна (види чекор 9).

09 од 10

Држење на ребрата - Скара на скара на јаглен

Ако нема да ги уживате овие ребра веднаш или ќе треба да ги држите некое време пред да служите, отстранете ја решетката од ребрата од решетката и ставете ја на таблата за сечење околу 10 минути за да се остави површината да се излади и да се излади сосот малку се исуши. Потоа испрекинете цврсто во неколку слоеви на пластична фолија. Собите со скара можат да бидат кисели и да реагираат со алуминиумска фолија. Ако ви се случува да се ужива овие многу подоцна потоа заврши во еден слој на фолија и фрижидер. Ако треба да ги држите на температура до еден час, превртете ја решетката во тешка крпа и оставете ја настрана.

За подогревање решетки од ребра подоцна, одвртете ги ребрата и ставете ги во голема стаклена чинија и покријте ја садот со фолија. Ставете ја во загреана рерна на 250 F околу еден час. Режените ребра генерално ќе бидат малку фен, а потоа веднаш од пушачот. Нанесете малку повеќе сос за скара за да надоместите.

10 од 10

Сервирање на ребрата - Скара на рерна на јаглен

Ребрести ребра најдобро се прави со долг остар нож и пар клешти. Ставете го решетката на ребрата на голема плоча за сечење и поставете ги на крај, изложената коска завршува. Трикот е да се лизне ножот надолу, помеѓу коските рамномерно. Ако погледнете во решетката од коскената страна, треба полесно да ја видите патеката на коската. Со сечење директно надолу низ решетката можете да добиете добар, дури и намалување и униформа ребро. Ребрести коски имаат тенденција да се претворат малку повеќе кон малиот крај, но со малку пракса, ќе го добиете висат од неа.

Доколку ребрата се пресекуваат, тие ќе бидат доволно одморени за јадење, па ова треба да биде последното нешто што ќе го направите пред да му служите на ребрата.