Свежа туна е прекрасно лекување, особено во лето
Споменува туна и повеќето луѓе мислат на лименки. Сепак, тоа не е секогаш така: сите долж брегот на Сицилија постојат села наречени тонари кои луѓето ќе ги населат за време на сезоната на туна; кога пристигнале туна (тие се миграторна риба), мажите ќе ги одведат до морето и ќе ги снема мрежите што се спуштаа од површината како завеси, формирајќи коридор кој ја водеше туната во финална мрежа со дното нанижано меѓу чамците или во влез.
Штом училиштето беше во оваа "комора на смртта", мажите ќе ја повлечат мрежата до површината, ќе ја донесат туната со неа, и ќе почне метатанзата - колењето - морето ќе биде црвено додека селаните собраа голем дел од животински протеини што ќе треба да ги преживеат следната година.
За жал, како и многу други работи, традиционалната тонара падна во опаѓање, жртва на зголемено индустриско загадување во Медитеранот и прекумерниот риболов со комерцијални флоти кои работат на море. Сепак, некои тонари преживеат, и покрај користењето на надворешните мотори и синтетичките материјали во мрежите, малку се промени во риболовната техника. Тонарот кој се наоѓа таму каде што туната повеќе не пристигнуваат, се прашуваш? Многумина се во неверојатно убави места, па тие се претвораат во летни одморалишта - тажно, на некој начин, но барем тие се зачувани.
Враќајќи се на туна, голем дел од уловот сигурно бил зачуван, делумно со пакување во масло.
Сепак, постојат и многу начини за подготовка на свежа туна. Немате туна каде живеете? Прашајте го рибарот. Други големи риби од исто семејство, исто така, треба да работат добро во овие рецепти, како и други големи риби, на пример, сабја:
Cipolle Ripiene col Tonno
Кромид исполнет со туна, лигурско лекување кое ќе биде совршено во лето.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
А вкусна салата од тестенини од лимон, со многу туна, што го прави само еден оброк (или со зелена салата)
Tonnu a la Matalotta
Туна Matalotta Стил, со други зборови задушени со домати, маслинки и каперси.
Tunnacchiu "Nfurnatu
Печена туна, со ретко исечени компири, е многу добра.
Tonno al Limone
Прекрасни лимони филети од Туна од Сардиња.
Tunnu a Palirmitana
Туна на жар со лук, рузмарин и мудрец.
Tonnu Rigatanu
Свежа туна маринирана со свеж оригано и скара.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratiggia
Свежа туна маринирана во вино и скара со билки.
Tonno coi Piselli
Туна со грашок: брз, лесен летен рецепт.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Свежа туна, варена и сервирана со деликатен сос од лимон.
Tonnu a Ra Marinara
Зести Калабрија задуши туна.
Tonno Cunzatu
Туна на скара, и маринирани со маслинки. Сосема убаво на топол ден.
Tonno Fresco al Cartocio
Туна печен ал каркокио (во хартија), вијарегјо стил.
Pomodori Ripieni al Tonno
Риби и домати од туна одат добро во текот на целата година и стануваат совршени во овој вкусен рецепт за домати.