Kroeung е генерички термин за широк спектар на зачини пасти во Камбоџа. Многу камбоџански јадења се готват со кроунг како основа.
Постојат две категории на Кроунг: "Кралска Кроунг" и "Индивидуална Кроунг". Термините немаат никаква врска со општествената, ниту економската класа. Наместо тоа, тие опишуваат како се користи пастата.
"Royal Kroeung" е стандардна зачинска паста која може да се користи за голем број јадења. "Индивидуални Kroeung" има неколку или повеќе состојки додадени на паста за да одговараат на специфичното јадење за кое ќе се користи.
Kroeung е дополнително означен со боја. Црвениот Кроунг ја добива својата боја од црвени чили или нивните дехидрирани парчиња. Зелената Кроунг има лимонска трева како доминантна состојка. Жолта Kroeung добива својата боја од износот на куркума додадена.
Ова е рецепт за Yellow Royal Kroeung на традиционален начин со пестица и малтер за да ги извлече природните масла и вкусови на секоја состојка. Ако за погодност преферирате употреба на блендер или процесор за храна, можеби ќе треба да додадете неколку кафени лажички вода за да му помогнете на моторот заедно.
Што ќе ти треба
- 3 стебленца
- Лимон треска (ретко исечени, користете само дното 3 инчи на дршката)
- 8 чешниња лук (ситно сецкан)
- 2 шлаканица (ситно сецкан или 1 мал ситно исечен кромид)
- 1 oz
- galangal (излупени и ситно сецкани)
- 1 унца куркума (излупени и ситно сецкани)
- 4 листови од кафир вар (ситно исечени со отстранувањето на тврдите ребрасти ребра)
- 1/2 лажичка сол
Како да го направите тоа
- Додека подготвувате билки, бидете сигурни дека тие се сечат на многу мали парчиња или тенки парчиња. Ова ќе им овозможи да бидат побрзи.
- Текстурата што ја барате е паста. Значи, мелење состојки во пулпа додека смесата формира густа паста.
- Ако го користите пилетот и малтерот, започнете со најтешките (највлакнести) состојки како што се лемон-треската, лисјата на кафир вар и галангата. Мелење со кружни движења за ослободување на сокови и масла.
- Кога првите три состојки се доволно смачкани, почнете да ги додавате останатите состојки, еден по друг, и добро мелејќи го секое додавање.
- Следете го истиот редослед ако користите блендер или процесор за храна. Ако моторот има потешкотии, додадете кафена лажичка или две вода за да стигнете. Откако ќе се смачкаат најтешките состојки, водата во комбинација со природните сокови и масла од билки треба да биде доволна за да се меле остатокот од состојките.
- Префрлете се во тегла со продавница за винтови. За да се спречи исфрлањето на пастата, истурете една лажица масло на врвот. На Kroeung ќе се задржи добро во фрижидер за околу пет дена.