Кога правите Кенди, што значи "хард-топка"?
Кенди е направен со врело шеќер во вода. Во текот на овој процес на вриење, бонбоните поминува низ неколку различни фази: нишка, мека топка, цврста топка, цврста топка, мека пукнатина и цврста пукнатина. Секоја фаза опишува што ќе биде конзистентноста на бонбони кога се фрла во ладна вода. На пример, кога малку сируп е на мека топка, а потоа паѓа во студената вода, ќе се формира во мека топка.
Различни видови на бонбони бараат поинаква фаза - празнина треба да се готви до фазата на мек-топка, додека белите мовчиња се готват до тешката топка. (Кога карамелизираниот шеќер оди од јасна течна фаза до кафеава течност, а потоа изгоре фаза на шеќер.)
Бидејќи течноста се намалува, температурата се зголемува и концентрацијата на шеќер станува поголема. Кога правите бонбони, треба да ги употребите и тестот за ладна вода, како и термометарот за бонбони за најпрецизност.
Фаза на хард-топка
Фаза на тешка топка се јавува на 250-266 F и може да се чита со помош на термометар со бонбони . Во овој момент, концентрацијата на шеќер е многу висока - 92 проценти - што значи дека влогот е намален. Кога сирупот е подигнат со лажица, тој ќе формира дебели јажиња како јаже.
Исто така, можете да одредите дали сте достигнале тешка топка со употреба на методот на ладна вода . Капка лажица топла сируп во чинија со многу ладна вода, а потоа додека е во водата, користете ги прстите за да го соберете ладениот сируп во топка.
Ако е постигната фазата на тврда топка, сирупот ќе ја задржи својата топка и ќе се деформира само со многу цврст притисок. Топката ќе биде прилично леплива на допир.
Цврсти топчиња
Вообичаени бонбони кои треба да се готват до фазата на хард-топка се таффи, машмали, гуми, нугати, рок-бонбони и божественост (бели, меки изработки направени со шеќер, сируп од пченка и белка од јајце).