Очекуваме многу од нафтени и оцетни преврски или винагрети , како што се викаат. Дури и наједноставниот е замолен да стори ништо помалку отколку да им пркоси на законите на природата.
Тоа е затоа што нафтата и оцет не се мешаат. Без сомнение сте сами го виделе тоа - се тресат шише салата облекување и двата дела доаѓаат заедно. Поставете го шишето надолу и во секунди тие почнуваат да се одделуваат повторно додека не се наполни сите масла на врвот и целиот оцет е на дното.
Најдоброто што можеме да направиме е да ги поттикнеме да се здружиме за некое време, што тие нестрпливо ќе го сторат, ако сме тресете, промешајте или на друг начин ги измешаме навистина добро.
Ние ја нарекуваме привремена емулзија - привремено, бидејќи нафтата и оцетната почва се одвојуваат штом ќе престанете да мешате или мешате. Еве неколку совети и трикови за да им помогнете на вашите винагрети совршено да излегуваат во секое време.
Основна винегрет формула
Ако не се сеќавате ништо друго за винагрети, запомнете го ова: магичниот сооднос на маслото со оцет е 3 до 1. Додека го знаете тоа, нема да треба повторно да се консултирате со винегрет рецепт.
Различни видови оцет имаат различни јачини, така што односот 3: 1 можеби ќе треба малку да се прилагоди. Исто така, можеби понекогаш ќе сакате повеќе облекување на курва, а понекогаш нешто малку поблага. Но, во најголем дел, односот 3: 1 ја претставува винагретната слатка точка. Добијте го некаде во близина и ќе бидете во ред.
Патем, најдобар начин да се тестира вкусот на вашиот винегрет е да се натопи парче зелена салата, оттргнете го вишокот и потоа залак. Ова ќе ви даде подобро чувство за тоа како вашата салата ќе вкус, отколку со дегустација на винегрет "директно".
Масла
Општо земено, сите масла означени како "растително масло" или "салатно масло" се во ред за правење основен винегрет.
Можете исто така да користите било кое полесно масло со вкус на неутрален вкус како сафлор, канола или соено масло. Една од најчестите варијации е да се замени маслиновото масло за салата со масло. Ако го направите ова, бидете сигурни дека користите екстра девственото маслиново масло , а не поевтините, "лесни" сорти. Кога ќе размислите за широк спектар на масла со вкус што се достапни денес, вклучувајќи и такви карактеристични масла како орев или авокадо, можните варијации на основната винегрет формула се буквално бескрајни.
Видови оцет
Најмногу неутрален вкус оцет е бел оцет, но ние не би го користеле ова во винегрет. Во најмала рака, користете бел вински оцет.
Вкусовите и видовите на специјален оцет, како балсамик, шери или малина, се толку различни и разновидни колку што можат. Јаболков оцет е направен од јаболка и е добар избор за овошни винегрети. Балсамичен оцет , слатка, темна и постари во посебно третирани дрвени буриња, е еден од највозвишените оцет што можете да го најдете. Друг интересен избор, особено за винегрети со азиски вкус, е оризовиот оцет, кој е направен од ферментиран ориз.
Соковите
Сок од лимон е пријатна компонента за додавање на винагрети. Обично се користи за дополнување и зајакнување на оцет, наместо целосно да се замени - иако е тешко да се победи едноставно облекување на маслиново масло и сок од лимон во текот на свежа летна салата.
За таа цел, можете да ги користите сите видови сокови во винагрети, а не само лимон - иако цитрусите, како што се лимон, вар и сок од портокал, најчесто се користат поради нивната содржина со висока киселина. Сок од портокал додава сладост во прилог на болката. Секој цитрус има свој уникатен вкус, но целокупната винегрет формула е иста.
Зачините
Едноставна винегрет не е потребна повеќе зачини од малку Кошер сол и земјата бела бибер. Мелениот лук , кромид, шунка и билки често се дел од миксот, заедно со зачини како црн пипер, семе од целер, папрака и така натаму. Други состојки, како што се сенф или сос од Вустершир , не се невообичаени.
Медот се случува да биде одличен додаток на винегрет, бидејќи додава сладост, што е убаво да се урамнотежи кисел вкусот од вашиот оцет или цитрус.
Исто така, помага да се стабилизира емулзијата. Винегрет со мед во него ќе остане долго емулзиран, сигурно подолго отколку што е потребно за да јаде салата. Мед винегрети се одлични за презентации, каде што не сакате маслото и оцетот да се одделуваат низ целата плоча.
Мешање на винегрет
Најефективен начин за комбинирање на маслото и оцет е во блендер. Ако немате блендер, можете да комбинирате сè во чаша или сад од нерѓосувачки челик и само да ги измешајте заедно заедно. Само не користете алуминиумска чинија - киселината во оцет може да реагира со алуминиум, создавајќи метален вкус. Можете дури и да ги запечатите состојките во чиста стаклена тегла или шише и да се тресат за да се комбинираат.
За најдобри резултати, сите состојки треба да бидат на собна температура кога ќе почнете. На ладилникот на нафта, уште потешко е да се направи емулзија.
Откако ќе ги измешате работите, убаво е да ги споделите вкусовите за некое време, особено кога ќе ја надминете основната формула и внесете дополнителни состојки како мелено кромид, лук, билки и така натаму. Идеално, тогаш, претходно ќе го подготвите винегрет, а потоа нека седат насекаде од 1 до 3 часа. Само немојте да го ладите во ова време!