Балсамичниот оцет може да се чува на неодредено време
Можеш ли да се сеќаваш на времето пред балсамичниот винегрет? Или нешто обложено со балсамична глазура? Иако Италијанците со векови го користат балсамичниот оцет, американските готвачи уживаат во тоа само неколку децении. И заблагодарување за добрината стана дел од комплексот вкус на нашата кујна - балсамински оцет додава длабочина и богатство на сад. При изборот на балсаменски оцет, ќе имате три одделенија за избор од традиционална, подправка и комерцијална оценка.
Во зависност од тоа како планирате да го користите балсамичниот оцет и колку би сакале да потрошите, ќе одлучите кој тип ќе го купите. Цената генерално ќе го диктира квалитетот, па сетете се, добивате она што го плаќате. Некои поевтини марки користат додадени сулфити како конзерванс, па ако сте алергични, бидете внимателни да ја прочитате етикетата.
Традиционален балсамик
Традиционалниот балсаменски оцет е направен само од грозје (цедено грозје) и се произведува во традиционален метод. Се произведува во Реџо Емилија и Модена, Италија, под строги контроли и правила, каде што се готви за да се намали за половина, а потоа се остава да ферментира три недели, а потоа се складира за зреење и згуснување за пет години или најмалку 12 години во зависност од кој тип на барел се користи.
Консистенцијата слична на сируп е многу темна во боја и е мазна на јазикот. Овошните вкусови (смоква, цреша, сливови), како и чоколада и меласа се присутни, а традиционалниот балсаменски оцет е многу послаба и помалку кисела од комерцијалните верзии.
Греењето на оцет всушност ќе го уништи вкусот, а мешањето во облекување на салата е губење на квалитетот на традиционалниот балзам. Наместо тоа, користете го како завршна преливка околу бобинки и сирење, па дури и десерти како сладолед.
Ако сакате вистинска работа, осигурете се дека шишето е означено како ацето балсамичко традиционално и има DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), што значи дека квалитетот, потеклото и производството на состојките е загарантирана од Европската унија. А шише aceto balsamico tradizionale може да чини некаде од $ 40 до $ 80, но, исто така, можете да најдете некои со неверојатни 200 долари.
Кондимент (Condimento) Балсамиски
Додека традиционалниот балсамик може да биде само оној што е произведен според упатствата на DOP, балсамиката за подправки се прави под помалку рестриктивни стандарди. Претежно е познато дека е квалитетен балзам кој, кога е направен, не ги почитува сите специфични правила на aceto balsamico tradizionale -и беше произведен надвор од Модена и Реџо Емилија, не беше долго време или не бил произведен под правилен надзор . Сепак, бидејќи не е регулирано, помал балзам може да се означи и како "подправка". Значи, важно е внимателно да го прочитате шишето пред купувањето.
Можете да барате две разлики на етикетата: печат на IGP ( indicazione geografica protetta ) или печат на Consorzio di Balsamico Condimento , група која го следи квалитетот на condimento . Проверка на листата на состојки е исто така начин да се процени дека грозјето од грозјето мора да биде првата состојка (и ако тоа е единствената состојка што е одличен знак); винскиот оцет е во ред, но тоа не треба да биде прв на листата.
Добар балсамик од балдај треба да биде густ и богат и да има убава мешавина на слаткост, киселост и вкусови од плодни плодови. Исто така, ќе биде релативно скапо, околу 40 долари за едно шише. Користете го на ист начин како што би традиционалниот балсамик - иако, бидејќи тоа е помалку пари, можете да бидете малку либерален и да го користите во облекување салата.
Балсамински оцет од Модена ИГП
Ова е типот на балсамикот пронајден во најголемо количество на полица за намирници. За да се задоволи високата побарувачка за балгарски оцет во САД, производителите мораа да дојдат до полесен и побрз начин на производство. Затоа, во текот на производството нема фаза на ферментација - само готвење и кратко стареење. Така, треба да содржи вински оцет за да се балансира киселоста. Сепак, имајте на ум дека нема ограничување на износот, така што некои сорти можат да содржат до 50 проценти вински оцет.
Тие исто така може да вклучуваат додатоци во боја и агенси за задебелување. Во прилог на читањето на листата на состојки, сакате да го побарате IGP на етикетата - со што се гарантира дека производот е направен од сорти на грозје пронајдени во Модена.
Бидејќи овој тип оцет може да се направи на толку многу различни начини, изгледот и вкусот може да се движат доста. Може да биде дебел (но тоа може да биде од додадено згуснување) и темно, или потенки и полесни по боја. Оваа сорта е многу повеќе кисела од традиционалните и балсамики. Ќе најдете шишиња почнувајќи од 5 долари, совршени за готвење и мешање во преливи за салата.
Чување на балсамински оцет
Добрата работа за која било од овие видови на балсамински оцет е тоа што тие можат да се чуваат на неодредено време. Не постои загриженост откако ќе го отворите шишето бидејќи кислородот не предизвикува влошување или не го менува производот на кој било начин. Благајнички оцет чувајте го на ладно, темно место подалеку од топлина. Може да забележите талог во шишето - ова е природен нус-производ на процесот и не е штетен.