Gelato е италијанската верзија на сладолед и се разликува од американскиот сладолед на неколку основни начини: неговата густина, содржината на шеќер и неговата температура.
Прво, и првенствено, гелато е многу погусто од американскиот сладолед. Погуста е од две причини:
- Тоа содржи значително помалку butterfat од обичен сладолед. Додека сладолед може да биде 15 проценти путер или повеќе, гелато обично содржи повеќе од четири до осум проценти путер.
- Gelato е churned побавно и има помалку воздух шлаг во него од сладолед, а со тоа произведува погусти производи.
Џелато се разликува од сладолед во друг поглед, што има врска со тоа колку содржи шеќер, при што гелато има можеби 10 проценти повисока содржина на шеќер.
Освен тоа, гелато и сладолед ги делат основните атрибути за да бидат направени од замрзнато млеко, павлака и други состојки, понекогаш вклучувајќи жолчки од жолчка. Бидејќи gelato е погуста, неговите вкусови може да бидат поинтензивни од обичниот сладолед.
Конечно, гелатонот обично се складира и служи на топлите температури од сладолед. Додека сладолед може да се чува во длабоко замрзнување од -20 ° F или поладно, гелатонот обично се чува на 0 ° до 10 ° F и служи на 10 ° до 20 ° F. Помалата содржина на маснотиите на Gelato и погустата конзистентност ќе го направат тоа премногу тешко да се јаде на постудени температури.
Еве произведувач на сладолед кој има поставка за гелато, за да се осигура дека е мешана со соодветна конзистентност.
Зошто Желето е многу повозбудливо од сладолед?
Значи, тука се случуваат неколку работи. Едно, пониската температура значи поинтензивно да вкусите вкусови. Ова се должи делумно на фактот дека нервниот јазик е помалку чувствителен.
Исто така, постојат рецептори во нашите пупки за вкус кои се почувствителни кога температурата на храната е зголемена.
Ова е особено точно за сладок вкус. Ако некогаш сте забележале дека стопениот сладолед има послаткост, тогаш кога е сè уште замрзнат, тоа е она што се случува.
Друг фактор е тоа што соединенијата за вкус кои произведуваат ароми (кои за возврат влијаат на начинот на кој го доживуваме вкусот) се понестабилни на топлите температури, па кога храната е поладна, нејзиниот вкус ќе биде соодветно помалку интензивен.
Земете домати , на пример. Домати се познати по помалку вкус кога се ладат. Тоа е затоа што ензимите кои произведуваат свои вкусови и ароми се во основа исклучени кога се лади.
Некаде, некој несомнено прави доматен домат и можам да гарантирам дека вкусот на доматот ќе биде поинтензивен, потоплиот ќе се служи.
Конечно, сладолед е направен со крем, кој има поголема содржина на маснотии од млекото, а маснотијата има тенденција да го обложи јазикот што буквално претставува бариера помеѓу вашите пупки за вкус и храната. Бидејќи gelato е направен со млеко, има помалку маснотии присутни, така што вкус на вкусови поинтензивно.