Милетите, група од илјадници сорти на тревни годишни растенија кои носат мали или мали семе, припаѓаат на семејството на растенија Gramineae.
Храна антрополози веруваат дека просо беше првата житни растенија од страна на човекот. Денес просо се смета за шеста најважна житна култура во светот.
Најчестите сорти на просо вклучуваат бисер, просо, foxtail, прст и теф (етиопски просо).
Милет е главен извор на протеини и енергија за милиони луѓе во Азија, Африка и Индија илјадници години.
Птица храна или храна за луѓе?
Најголемиот дел од просото што се одгледува во САД се користи како семе од птици и храна за животни, но просо и тефловите се многу хранливи, производи за целото жито и брашното без глутен . Па зошто просо и тефловите ретко се наоѓаат во рецепти без глутен?
Нутритивни придобивки од користењето на миле во глутен без готвење :
- Просата содржи високо ниво на две есенцијални амино киселини (протеини), метионин и цистеин. На нашите тела им се потребни адекватни резерви на сите есенцијални аминокиселини за раст и клеточна поправка. Повеќето зрна, вклучувајќи ориз, пченка, пченица и сорго имаат ниски нивоа на овие две важни протеини. Просо, како пченица и пченка, е ниско во друга есенцијална амино киселина, лизин.
- Просото се смета за полесно да се вари отколку повеќето зрна.
- Teff е добар извор на железо, калциум, магнезиум и цинк.
- Просото е добар извор на влакна.
Нутриционистички профил на цела житна миле (просо милет / САД расте):
¼ чаша несолени просо (просо) содржи:
- 160 калории
- 2 грама масти
- 30 грама јаглени хидрати
- 5 грама протеини
- 5 милиграми натриум
- грамови влакна
Како да се користи просо и теф во глутен-рецепти:
- Тост целото жито и направи вкусни топло житни култури.
- Користете готвеното цедено зрно како замена во рецептите од таббулите од Блискиот Исток и пилаф .
- Користете просо и тефлонски брашно како замена за сорго или грав брашно во мешавини без глутен.
- Користете просо и тефлонски брашно како замена за дел од кафеав ориз или бело оризово брашно во рецепти.
- Teff е темна тен боја и добро функционира во рецепти кои бараат повик за чоколадо.
- Просото е светло-златно-жолта боја и прави кремаста боја на павлака.
- Користете цела просо да додадете крцкава текстура на кифла, рецепти за леб, палачинки и вафли .
Глутен-слободен милет рецепти :
Собирање на глутен без миленичиња и тефлонски рецепти
Извори:
Државниот универзитет во Орегон - Милет
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Едем Храна - Историја на милет
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122