Кога бев помлад, мајката на еден пријател би направила пршута во задниот дел од нивниот стан под стреата во центарот на Сиена, и се сеќавам колку добро таа мирисаше додека го гледав нејзиниот грб со сол над шунката еден ден. Сувите суви шуми (излечени со сол, а потоа исушени на воздух) се важен дел од многу различни кујни, но тие се особено важни во Италија. Тосканскиот прокшуто се разликува од познатите Парма и Сан Даниеле со тоа што додава зачини и билки за време на процесот на лекување.
За да си направите дома, ќе треба:
- Многу свежа свинска нога од свинско, штотуку е казнет, исечено од експерт месар и не е во фрижидер; треба да биде дебела и месести, со централна вена добро исцедена (засекогаш да го направи месарот за вас, бидејќи ако остане крв, пршот нема да се излечи соодветно) и треба да тежи помеѓу 26 и 33 килограми (12 до 15 килограми ), или уште повеќе, ако тоа е од сее.
- 12 до 15 каранфилче лук (ова е индикативна количина, може да се најде себе си потреба многу повеќе) плус суви зачини (наведени подолу)
- Кул, темно место кое е добро проветрено и не е премногу влажно, иако не е сува коска.
- Голема трпеливост (потребни се најмалку 10 до 11 месеци за да се излечи целата шунка за пршутот)
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 1 свежа шунка од 30 фунти
- 12 до 15 чешниња лук (излупени) и се ставаат во малтер, заедно со лесно навлажнета чиста морска сол,
- 1 до 2 грст црн пипер
- Неколку парчиња мешани зачини (малку мешавина од следниве: цимет, морско оревче, боровинки од смрека, лисја од зачини и каранфилче, не сакате да ги засени сè друго).
- 6 килограми сол (парична казна морска сол)
Како да го направите тоа
Мелење на лук во малтер, заедно со лесно навлажнета ситна морска сол, пиперки и зачини.
Поставете ја шунка на површина која нема да ги апсорбира течностите и да ја протрие многу добро со мешавината на лук.
Нека се одмори за 3 дена, бришејќи ги сите течности што може да ги ослабне, а потоа масирајте го повторно со повеќе лук мешавина и солирајте го со парична казна морска сол.
Повторете го процесот повторно по 5 дена и солите го изобилувајте.
Оставете го рамниот на површината за да апсорбира сол и да му ја даде влагата 30 дена, повремено да го сврти, а потоа да се ослободи од вишокот сол и оставете го да остане уште 10 дена.
Во овој момент тоа е солено; исплакнете го со мешавина од еднакви делови топла вода и дестилиран бел оцет и закачете го за да се исуши на суво место кое е отпорно на мувите (тие се подготвуваат за пршут во оваа фаза) за 2 до 3 месеци.
Покријте го изложеното месо од шунка со изобличено сало и висат го на возраст за уште 7 до 8 месеци.
Во овој момент е подготвен, иако едвај; многу производители на пршута го зголемуваат нивниот пршута за вкупно 15 или повеќе месеци. Може да го следите нивното водство, или, ако сакате да доживеете нешто навистина посебно, запечатете го во дрвен случај опкружен со пепел од дрво за 2 години. Квалитетот на пепелта е важен - ќе сакате пепел од не-смолести дрва, на пример, даб или костен. Јас нема да користам борови.
Како да се парче пршут:
Ќе ви треба остар нож; традиционалниот пршут нож е долг 12 инчи и широк 1/2 сантиметри. Исто така, ќе сакате држач за пршута, кој е голем уред за прицврстување кој ви овозможува да го задржите пршленото на работ, со коска хоризонтална (обично се започнува со половина со најмногу месо свртено нагоре). Намалете ја кората и почнете да го исечете пршутот, паралелно со коската, по потреба. Со практиката ќе можете да ги намалите тенки, дури и парчиња. Откако ќе стигнете до коската, превртете го пршутот и почнете да ја лизнете другата страна. Откако ќе го исечете целото месо што го добивате, користете ја косата за прска за супа.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 106 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 44 мг |
| Натриум | 6.056 мг |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 12 г. |