Конзервиран лимонски рецепт
Зачуваните лимони се суштинска состојка во мароканските кујни, каде што се користат за подобрување на многу традиционални јадења - од тагини до салати - и како гарнир и како клучна состојка. Традиционално тие се направени со две едноставни состојки - лимон и груба кошница сол - со сол делува како средство за лекување и зачувување.
За да зачувате пет лимони, ќе треба ¼ на ½ чаша сол и сок од два лимони.
Исто така, ќе ви биде потребна стерилна стаклена теглина која е доволно голема за да се приспособат на лимоните, како и остар нож. Можете да ги подготвите лимоните за 10 минути или помалку, но колку подолго лимоните остануваат на возраст, толку поинтензивен е вкусот.
Ако сте во Мароко, обидете се да изберете doqq или boussera лимони, кои се продаваат како цитрон beldi . Надвор од Мароко, Еурека или Мејер лимони се фаворизирани за зачувување, но навистина секоја сорта ќе работи.
За оние од нас кои не живеат во Мароко, секако можете да купите сочувани лимони онлајн. Но, тие се толку лесни и ефтини да се направат, зошто да не се обидат? Мароканските сочувани лимони имаат уникатен вкус на кисели краставички што не можат да се повторат со едноставно додавање свежо исцедено сок од лимон.
Подготви ги лимоните
Методот на подготовка е малку различен во зависност од сортата на лимон. Ако користите мали марокански докки или бусерони лимони, отстранете ги стеблата, направете засек или два во близина на врвот на лимонот, но инаку оставете ги целина лимоните.
Ако користите некоја друга сорта на лимон, отстранете ги стеблата и ги отсекувате советите. Исечете го секој лимон подолго во четвртини (како што е прикажано на сликата), но бидете внимателни, не исечете го целиот пат - околу 3/4 од патот надолу е доволно. На овој начин четвртини се уште треба да бидат прикачени на база.
Пак во теглата
Следниот чекор е да ги спакувате лимоните со сол и да ги ставате во тегла.
Повторно, методот варира во зависност од сортата на лимон. Мароканските докки и boussera лимони, кои биле оставени непроменети, треба само да бидат сместени во тегла со доволно додатоци на сол слоевит помеѓу секој лимон. Ако сте делумно четвртина на лимони, пакет на пукнатини со многу кошер сол, затворете ги лимоните и ставете ги во тегла.
Бидете сигурни дека лимоните се спакувани цврсто, така што тие не можат слободно да се движат. Компресирајте ги лимоните додека ги додавате во теглата за да ги притиснете и ослободете ги соковите. Додадете доволно свеж сок од лимон за да ги покриете лимоните, како и дарежливо попрскување на сол. Темелно покријте ги лимоните и ставете ги на ладно, темно место. А шкафче или храна, чајната кујна е во ред.
Процес на зачувување
На секои 2 или 3 дена, отворете ја теглата и компресирајте ги лимоните за да ослободите повеќе сокови. Ако имате простор за додавање на друг лимон, направете го тоа. Идејата тука е дека тесно спакувани лимони нема да можат да се издигнат на површината. Направете го ова за првата недела, или додека теглата не се спакува што е можно полна и лимоните остануваат потопени во сок.
Во овој момент, сега сакате да ги оставите лимоните непречено. Лимоните ќе бидат зачувани и подготвени за употреба за околу 4 до 5 недели, откако коровите се многу меки.
Можете да продолжите да ги чувате подолго ако сакате, до една година или повеќе.
Користење на лимони
Откако ќе се отвори, префрлете ја теглата во фрижидер, каде што сочуваните лимони треба да останат добро неколку месеци. Исплакнете ги лимоните пред употреба за да ја отстраните вишокот на сол и филмот што може да се формира во течноста.
Користете ја косата, ситно сецкани, во салати. Во тагини, чорби и сосови, отстранете ги семињата и користете ги четвртини, со или без месо. Оставањето на телото ќе даде посилен вкус на лимон. Запомнете да ја гледате сол во рецепти кои повикуваат на сочуван лимон, бидејќи лимоните ќе додадат своја единствена соленост кон садот.