Мароко Единствени Doqq и Boussera лимони
Дефиниција:
Мароканскиот термин Citron beldi (или l'hamd beldi ) преведува на "традиционален лимон". Се однесува на специфични сорти на лимон кои се одгледуваат во Мароко и се фаворизираат во традиционалното готвење, вклучувајќи ги и малите докк лимони ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), кои растат претежно во регионот Тарудант надвор од Агадир и бусера лимони ( Citrus limon L.) Бур) , кои се викаат и limonette de Marrakesh .
Вториот е медитерански сладок лимон, кој, според авторот на книгата на Гоблин, Дејвид Лебовиц, погрешно може да се продаде како "бергамот" во Франција. Limonettes de Marrakesh и бергамот, сепак, се многу различни плодови, како вистински бергамот ( Citrus bergamia Risso ) е поголем и многу помалку вкусен. Бидејќи нивниот сок е толку горчлив, бергамот се цени најмногу за нивното ароматично есенско масло. Сепак, "бергамот" се чини дека е термин кој е погрешно поврзан со лимон од марокански бусера .
Како се цитрус белди различен од другите лимони?
И doqq и boussera типови на цитрон beldi се разликуваат по нивната портокалово-жолта боја во зрелост, пријатно миризлива кожа и уникатна форма - тие се помали и позаоблени од некои други одгледувани лимонови сорти, а bouserra има рамен врв и особено истакнат брадавица. Додека цитроните beldis имаат општа кулинарна вредност во мароканските кујни, тие најмногу се користат за производство и, или Мароко сочувани лимони .
Особено бананскиот докк лимон, како што истакна експертката од мароканската кујна Паула Волферт во нејзината книга "Храна од Мароко" , се смета за крем за крзно за оваа намена, поради неговата послаба кожа и миризливи ароми.
Повеќе за зачуваните лимони
Зачуваните лимони, едноставно кажано, се лимони кои се сочувани во соли и сокови.
Тие се суштинска состојка во мароканскиот готвење и се појавуваат во многу јадења, каде што даваат уникатно луто и солено вкус на лимон. Некои готвачи можеби се во искушение да се обидат да го користат редовниот, свеж лимон, наместо тоа, но тоа е слаба замена, бидејќи му недостасува умерена суштина која е единствена за сочувани лимони.
За среќа, правењето на сопствените сочувани лимони е сосема лесно и едноставно бара трпеливост, бидејќи лимоните ќе треба да излечат еден месец или подолго пред да можат да се користат. Ако сте надвор од Мароко и не можете да најдете слатка медитеранска или мароканска сорта, тогаш обидете се со користење на Eureka, Meyer или други видови на лимон по ваш избор.
Можете исто така да купите сочувани лимони онлајн. Бидете сигурни да одберете оние кои се солени во само сол и вода; дополнителни зачини или билки обично не се додаваат во традиционалното мароканско готвење.
Алтернативни правопис: хамад белди, хамид белди