Скваб е општ кулинарен термин за млад домашен гулаб. Пред сегашната практика на подигање на еден вид гулаб за консумирање месо, гулаби, жалост гулаби и сега изумрен патнички гулаб, исто така, биле вклучени како сквош. Сквотот бил подигнат како стока стотици години, веројатно потекнувајќи од Блискиот Исток, но постојат историски записи наведувајќи го подигнувањето на стапалата во Антички Египет, Рим и опширно низ средновековниот период во Европа.
Сквовот веќе долго време се смета за деликатес (се служи на Титаник), но бидејќи гулабите се лесно да се одгледуваат и одгледуваат, исто така се јаде и во области со пониски примања. И покрај популарноста на сквош и гулаб во многу култури, често се смета за нехигиенски, поради заблудата дека сквотот е месо од дивите гулаби.
Како се подигнуваат сквош?
Од 1900 година, во САД и Канада се одгледуваат птици. Порано, гулабите беа подигнати во dovecotes, што им овозможи на гулабите слободен пристап. Гулабите се разликуваат од другите живина, при што мажите и женките се обврзуваат исклучиво (еднаш се размножуваат, одгледуваат голем број години), и двата родители се размножуваат (со што се елиминира потребата од инкубатори) и се хранат со птиците, што промовира брз раст.
Индустриските гулаби кои се израснати во индустриски услови за производство на месо се ограничени на помали dovecotes, на тој начин принудувајќи ги родителите постојано да ги размачкуваат гнездата и да ја зголемат стапката на раст на сквотот, така што шпабот е подготвен за колење за 30 дена од испилување.
(Едноставен шлаг тежи 1-1 / 3 фунти по еден месец, додека традиционално подигната сквоба тежи 1/2 фунта, значителна разлика.)
Зголеменото производство на скрб се постигнува преку "двојно гнездење", што им овозможува на женскиот гулаб да положува јајца во едно гнездо, а кога птиците се излачуваат и се околу две недели стари, таа се преселува во второ гнездо додека мажот ја размачкува кокошки.
Оваа постапка дава двојно повеќе сквови.
Какво е вкусот на сквотот?
Сквовот е нежно и влажно темно месо. Таа има мала игра вкус, сличен на патка. Во комерцијално подигната сквоба, има повеќе гради од месо од нозете; сепак, традиционално подигната сквоба имаат подеднаква пропорција. Иако има слој на маснотии на распад, самата месо не е масна или мрсна како патка или гуска.
Како е готвач?
Скворот е многу популарен во многу светски кујни. Во Азија, скршеницата е подготвена слично на пекиншка патка со смачкана кожа и влажно месо. Во Франција, чадот често се подготвува печен или како confit, а постарите птици се замачкани во тепсија. Во индонезиската кујна, скршењето е длабоко пржено и зачинето со кисели, а во Египет, тоа е на скара или полнети со ориз и / или билки и печено.
Скваб се разликува од другите птици во тоа што може да се режени (во Франција, "крвави до коските"), средно редок (розово розова), средно и добро изработено.
Каде можам да купам скваб?
Сквотот може да се купи онлајн на повеќе специјализирани локации за месо, на пример, Д'Артањан или Маркс Храна. Бидејќи одгледувањето на гулаб / чувар е одржливо, исто така може да биде во можност да издвоите сквош од локалните фарми, што е подобра опција за трошоците отколку извори од онлајн снабдувачи.