Еве листа на зачини на кои ќе наидете додека готвите и печете храна од Мароко. Зачините се лабаво нарачани од оние кои најчесто се користат за оние што се користат поретко.
Нема да ви требаат сите овие зачини за да започнете да правите марокански јадења. За подобра идеја за тоа што треба да имате за основното готвење, видете Essential Spices .
Кошер или груб сол
Огромното мнозинство Мароканци користат крупна сол за готвење. Зачувајте ја вашата јодирана трпеза сол за прскање на садовите откако ќе се готви, и искористете ја навиката да користите кошер (крупна сол) или морска сол за готвење.
Солта може да варира во "соленост", така што згреши на страната на претпазливост при користење на нов пакет или нова марка сол.
Ѓумбир
Парче, исушен ѓумбир доаѓа од ѓумбирот ризом. Тоа е мирисна и зачинета и се користи широко во марокански чорби, тагини и супи. Треба да биде бледо жолта боја. Постариот ѓумбир може малку да се затемни и да има горчлив квалитет
Црниот пипер
Зелен црн пипер доаѓа од мали, суви бобинки од фабриката Пајпер нигром. Најмногу е вкусно и луто кога е свежо земја, но може да се чува многу долго време.
Белиот пипер
Белата пиперка доаѓа од исти бобинки како црн пипер, но само внатрешното јадро е подложно. Белата пиперка е поблага од црн пипер и е особено добра во послатка марокански сосови импрегнирани со кромид и шафран.
Слатка папрака
Направен од суви слатки црвени пиперки, папрака се користи во марокански готвење за да се месо, салати, купени јадења, некои чорби и супи.
Cayenne Pepper или Hot Hot
Како и нејзината слатка колешка, cayenne пиперка или жешка пиперка се мелени од сушени пиперки, иако содржат различни видови. Неговата употреба во марокански готвење е претежно незадолжителна и по вкус.
Ким
Ким доаѓа од сувото овошје на една фабрика во семејството на магдонос. Тоа е многу ароматично и дава малку горчлив вкус.
Се користи во марокански готвење за сезона јајца, некои тагини и чорби, скара и печено месо, грав, салати и многу повеќе.
Цимет
Цимет е мирисна, сладок зачин, кој доаѓа од кората на циметното дрво. Мароканската кујна го употребува и мелениот цимет и парчињата од кората од кора (пелети или стапови). Цименот е најчест кај мароканските колачи и послободни јадења, како што се оние што го комбинираат месото со овошје, но исто така се користи и во харира .
Сафонски нишки
Шафроните нишки се одгледувани стигми од цветниот шафран крокус. Тие се многу мирисни и потребни се само неколку теми за да се пренесе жолта боја, прекрасна арома и специфичен вкус на садовите. Сафронот е познат по скапиот, но е многу попристапен во Мароко и во другите медитерански земји отколку во Северна Америка. Блискиот Исток пазари често го носат по повеќе разумни цени отколку продавници за храна.
Жолта боја
Ова е светло портокалова прашина, која се користи самостојно или со куркума, за да им даде на мароканските јадења жолта боја. Колоратот нема арома и нема вкус и веројатно не е широко достапен надвор од Мароко. Ако го користите, внимавајте - тоа е неуредна! Сум мигрирал од него во последниве години, бидејќи е вештачки; Наместо тоа, има тенденција да користам само куркума.
Курмерен
Иако куркума првенствено се користи за да се пренесе жолта боја во мароканската храна, таа има земјена арома и малку горчлив вкус. Потекнува од почвата на растенијата наречена Curcuma longa. Мароканците често ги користат и куркума и вештачки бои во еден рецепт. Сепак, куркума парична казна да се користи сам, ако не може да се добие марокански жолта боја или сакате да се избегне вештачки бои.
Ras El Hanout
Името се преведува на "раководител на продавницата" и тоа е мешавина од зачини од земја. Рецептите за Ras El Hanout варираат, но тие често вклучуваат кардамон, морско оревче, анасон, жезло, цимет, ѓумбир, разни пиперки и куркума.
Аниса
Семињата на анасон имаат посебен вкус на ликер и се користат повремено во марокански готвење и печење. Исто така, се користи и анасон од земјата. Понекогаш семето од анасон може да се користи на местото на анасон и обратно.
Морско оревче
Слатка и зачинета, овој ароматичен зачин се наоѓа во мешавина на зачин наречена Ras El Hanout . Поретко, се користи за да се зачинат солени јадења. Зелен морско оревче доаѓа од семето од истото овошје што дава жезло.
Сусам
Златни, неуништувачки семе од сусам се користат во мароканската кујна, а не во белите семиња кои се почести во САД. Тие се многу ореви во вкус и се користат првенствено во печење, иако тие се изненадувачки добри како гарнир на некои јадења.
Гума Арабија (Гуми за џвакање)
Арапската гума , всушност, е појачан сок од дрвото акациј. Тоа е земјата и се користи во некои марокански рецепти како стабилизатор.
Fenugreek
Семето Фенугрик, познато како хелба во арапскиот свет, е златно по боја и има силна арома. Иако семето е горчливо кога се изџвака, тие даваат уникатна, слатка суштина на садовите. Тие се користат во ограничен број на марокански јадења, повеќето познати во Рфиса .
Ловоров лист
Лисвите од целиот лист може да се користат во чорби, тагини и сосови од домати. Тие се многу мирисна и благо зачинета и доаѓаат од различни зимзелени дрвја.