Широкиот спектар на зачини се користи во марокански готвење за да се создадат богати, ароматични сосови и зачестија - но не премногу зачинети јадења и салати.
Свежи зачини се најдобри
Мароканците имаат тенденција брзо да поминат низ снабдувањето со зачини. Ова значи дека старите, горчливи зачини ретко се проблем. За најдобри резултати при готвење марокански сад , проверете дали користите свежи зачини .
Четири основни зачини
Ако ги имате овие четири зачини, можете да започнете да правите основни месо и зеленчук, тагини и чорби.
- Сол
- Бибер
- Ѓумбир
- Курмерен
Други заеднички зачини
Еве некои други зачини што често ќе ги сретнете во марокански готвење .
- Шафран
- Папрака
- Ким
- Цимет
- Бела пиперка
Ras El Hanout
Ras El Hanout е мешавина од зачини од земја. Буквалниот превод од арапски е "глава на продавницата", израз кој всушност значи "најдоброто од продавницата". Рецептите за Ras El Hanout се разликуваат, но тие често вклучуваат кардамон, мускатно оревче, анасон, жезло, цимет, ѓумбир, разни пиперки и куркума.
Целосна листа на зачини
Речник на зачини кои се користат во Мароко готви повеќе од зачините што се користат во мароканската кујна .
Мерење на зачини
Преференциите за зачинување варираат во голема мера, при што повеќето Мароканци готват од меморијата и искуството, наместо да ги следат прецизните мерки во пишаниот рецепт. Земете ја анкетата "Колку точно ги мерите зачините" за да видите дали читателите се прецизни или приближни во тоа како тие мерат.