Шпанците уживаат во пиење Бренди де Херез и имаат статистика за да го докажат тоа. Во 2008 година, беа продадени над 64 милиони шишиња, а од нив над 36 милиони беа продадени во Шпанија! Во моментов, околу 80 милиони шишиња се произведуваат секоја година, од кои околу 20 милиони се извезуваат. Со такви високи нивоа на потрошувачка, не е изненадување што производството на бренди во Шпанија има долга историја.
Шпанските произведуваат дестилирани алкохоли, бидејќи Маврите ја донесоа технологијата на дестилација на Пиринејскиот Полуостров во 711 година.
Иако на Маврите им било забрането да пијат алкохол, тие користеле дестилиран алкохол за производство на парфеми, како и за медицински цели. До 16 век, ракијата се произведувала во големи количини на подрачјето на Херез, а до 18-тиот век се транспортирала низ целиот свет.
Денес, 95% од ракија произведена во Шпанија е Бренди де Херез , (Бренди од Херез) и е заштитена од ДП (деноминација на потеклото). Се произведува само во регионот Херез во Јужна Шпанија; има богата килибарска боја и содржина на алкохол помеѓу 36 и 40 степени. Јерез , кој е преведен на англиски како "Шери", е името на регионот и виното произведено таму.
Бренди де Херез се произведува од вино направено од грозјето Арен и Паломино. Таа е постара во буриња со шери, наречена бота , изработена од американски даб . Овие буриња мора да се користат за да стареат Шери најмалку 3 години пред да се искористи за стареење на ракијата.
Видот на шери кој го окупирал бурето ќе влијае на бојата на бојата, вкусот и аромата. На пример, еден сад кој се користеше за производство на фино хери ќе произведе побледрен ракија од бурекот кој се користеше за производство на Амонтиладо или Олоросо . Таа е стара исклучиво во градовите Херез де ла Фронтера, Ел Пуерто де Санта Марија и Санлукар де Баррамеда.
Според Регулаторот за кондензирање на Бренди де Херез (регулаторен совет), за да се добие еден литар ракија, неопходно е да се дестилираат четири литри вино.
Criaderas y Soleras систем
Системот кој се користи за производство на вишни и шпански производи во Шпанија се нарекува Criaderas y Soleras и работи вака; дел од ракијата е редовно извлечена од бурињата, а овие екстракции се нарекуваат саку . Извадената ракија потоа се користи за пополнување на други буриња, а процесот на полнење е познат како росии . Времето и розиите се случуваат периодично. Во зависност од производителот, овој процес може да се јави на секои 4 до 5 месеци, или 1 до 2 години.
Општо земено, процесот Criaderas y Soleras е такво:
- Бурежите обично се наредени три високо. Од долниот ред, наречен Солера , една четвртина од содржината е отстранета да пие.
- Еднаква количина е отстранета од буриња во вториот ред, наречена 1-ви кривара , и се истури во буриња во долниот ред.
- Од горниот ред, наречен Criadera , еднаква количина се отстранува и се влева во вториот ред. Бурежите во горниот ред потоа се полнат со ново вино.
Овој едноставен систем на мешање на стари и нови создава многу конзистентен и хомоген производ. Шпанските велат дека старото, висококвалитетно вино или ракија "го учи" помладото, новото вино или ракија.
Видови шпански ракија
- Бренди де Херез Солера - Најмладиот ракија, таа е на возраст од просечно 1 година и има овошен вкус.
- Бренди де Херез Солера Резерва - Оваа ракија е на возраст од просечно 3 години.
- Бренди де Хереш Солера Гран Reserva - Ова е најстариот бренди, на возраст во просек од 10 години.
Брендови на шпански бренди
Во Шпанија има повеќе од 30 продуценти на Бренди де Херез, а повеќето читатели веќе се запознаени со еден од брендовите, или барем со симболот на брендот; црна бик. Оние огромни црни бикови, кои веќе неколку децении потекнуваат од шпанската природа, првично беа отворено рекламирање за ракија Ветеранно , продуцирано од Озборн. Бикот останува симбол на брендот Озборн и стана шпанска културна икона.
Има премногу брендови на бренди за да наведете тука, но неколку од главните брендови достапни во и надвор од Шпанија се:
- Алваро Домек ги произведува Fundador и Duque de Veragua
- Озборн произведува 14 различни бренпи, меѓу кои Карлос I, Карлос I Империјал, Карлос III, Магно, Торо
- Гонзалес Биас произведува неколку различни сорти под етикетата Лепанто, како и други брендови
- Вилијамс и Хамберт произведува пет ракии, вклучувајќи го и Duque de Alba