Пресметување на трошоците за алкохол и и цената на коктел
Што е цена на истурање?
Цена на истекување е вистинската цена на состојките што се користат при нанесување пијалок или коктел . Тој се изразува како процент од продажната цена и е важен фактор во професионалното бартнерство.
Трошењето на трошоците се користи и во поставувањето на цената за одделни пијалаци, како и за целите на пописот.
Која е цената на пијалок?
За да се пресмета цената на пијалак, треба да знаеме колку чини да се истури секоја од неговите состојки.
Најскапите состојки се алкохол во барот . Ова е нашата примарна грижа кога ќе пронајдеме колку трошоци за пијалок.
Цената на директно исфрлање на алкохол
Едноставно е да се спореди со директно пијалок, па да почнеме со тоа. Се разбира, професионален бар ќе плаќа големопродажни цени, но ние ќе ги користиме малопродажните цени за овој пример.
Шише од 750ml од Марк Бурбон виски од Макерановите има околу 30 долари. Просечната директна истрел од алкохол е 2 унци и тоа ни приближно 12 снимки по шише . Со овие бројки, знаеме дека секоја чаша Маркер на Маркер послужила по цена од 2,50 долари.
| Големина на ударот | 750ml Цена на шишиња | Сними по шише | Цена на Shot |
|---|---|---|---|
| 2 унци | 30 долари | 12 | 2.50 долари |
| 1,5 унци | 30 долари | 16 | 1,88 $ |
Додека таа 62 центрична разлика може да изгледа незначајна кога фрла екстра 1/2-унца алкохол, таа може да се додаде во зафатен бар. Затоа е важно бармените и менаџерите да одржуваат точни истурање и да се согласат со големината на снимките што сите ги фрлаат.
Цената на коктел
Ако треба да го земеме примерот на Марк и да користиме рецепт за коктел како Борбон Сидекар , работите ќе бидат малку посложени. Ние треба да земеме предвид две алкохоли со различни трошоци и други состојки на пијалокот.
Во овој случај, ние користиме 1.5 унци од бурбон , 1 унца од Cointreau, и .5 унца сок од лимон.
Ние веќе ги знаеме трошоците за бурбонот и лесно можеме да ги пресметаме трошоците за Коинтре. Просечната малопродажна цена за Cointreau е 36 долари за шише од 750ml, а трошокот за шут од 1 унца е 1,44 долари.
За да ја задржиме математиката едноставно, да претпоставиме дека купуваме свеж лимон за 1 $ и добиваме сок од 1,5 унци. Тоа би значело дека 1/2 унца што ни треба за Sidecar чини околу $ .33.
| Состојка | Износ потребен | Цена на 750ml шише (или 1 овошје) | Сними по шише (или принос на сок) | Цена на состојките |
|---|---|---|---|---|
| Марка на производителот | 1,5 унци | 30 долари | 16 | 1,88 $ |
| Cointreau | 1 унца | $ 36 | 25 | 1.44 долари |
| Сок од лимон | .5 унца | $ 1 | 3 | 0.33 долари |
| Вкупен трошок за пиење | 3,65 долари |
Како што можете да видите во примерот, просечната цена на изработка на Bourbon Sidecar е помала од 4 долари.
За домашниот шанкер, ова е совршен пример за тоа колку е малку за да направите пијалак со врвен полицаец . Можете да го користите ова знаење за да се чувствувате подобро во трошењето на тешко заработените пари на висококвалитетно шише со алкохол. Тоа ви дава слобода да уживате во квалитетот на правење големи пијалаци дома .
Како да се набави пијалок во професионална лента
Се разбира, не можеме да одиме во бар и очекуваме да платиме 4 долари за пијалок, бидејќи бизнисите треба да ги обележат своите трошоци за да ги земат предвид трошоците и да направат профит. Ајде да погледнеме како професионалните барови ги пресметуваат трошоците за пијалок.
Станува збор за стандардна практика во барската индустрија за пресметување на трошоците на истекувањето . Ова е форма на контрола на залихите на резервите на алкохол и процент пресметан врз основа на просечна продажба. Повеќето барови бараат да се одржи цена на прелива помеѓу 18 и 24%.
За да го олесниме овој пример, да се вратиме на директно исфрлање на Марк. Ние веќе знаеме дека 2 унца се истури ќе чини 2,50 долари.
Ако куќата бара цена од 22%, таа ќе ја земе вкупната цена на состојките (во овој случај, $ 2.50) и ќе ја дели со потребниот процент на трошоци за прелива (.22) за да ги плати трошоците за патронот.
| Цена на Shot | Истурете цена | Цена до потрошувачите |
|---|---|---|
| 2.50 долари | .22 (22%) | 11,36 долари |
Повеќето барови ќе го заокружат ова до следниот полн или половина долар, што е веројатно дека овој пијалок ќе се продава за 11,50 долари.
Конечни мисли за цена на истурање
Сето ова е основна информација која е појдовна точка за остварување и контрола на трошоците направени при мешање на коктели.
Ако сте бармен или бар менаџер и сакате да копате подлабоко во пресметувањето и контролата на трошоците на истурање, Џефри Моргенталер има фантастични информации и табеларни пресметки достапни на неговата веб-страница што ќе ви бидат корисни:
- Како да Цена Коктел мени
- Како да направите инвентар и пресметајте ја цената на истекувањето
Првично Објавено: 20 јули 2011 година
Уредено од Колин Греам