Коктел рецептите обично се многу едноставни. Вообичаено се наведува: "Истурете ги состојките во коктел шејкер исполнет со мраз". Сепак, дали постои одреден редослед во кој секоја состојка треба да се истури? Ние не ви го кажуваме тоа, но постојат неколку општи практики за тоа дали духот или миксер треба да одат прво и, додека "правилата" ги следат вообичаените нејасни насоки, повеќето техники на бар има за кои има добри причини.
На шанкерот е да се одреди вистинскиот редослед на истекувањето за секој коктел или за нивната околина.
Чудно е тоа што ова е едно од поважните прашања во барменувањето, но сепак ретко се разгледува во упатствата за бармени . Во мојата библиотека, прашањето за "ред на истурање" е адресирано само неколку пати. Мислам дека причината е дека редоследот во кој состојките на коктел се внесуваат во миксот зависи од пијалокот и од стилот на шанкот. Овие неколку сценарија треба да помогнат да се објаснат добрите и лошите страни на наредбата. Не постои правило поставено во камен, но постои (во ред) неколку вообичаени постапки и секогаш постојат исклучоци за секоја од нив.
- Сценарио 1: Најевтини води
Оваа теорија е малку повеќе стара школа и се базира на поетот на бар-менаџерскиот воз на иако. Ако нешто се влоши во истурете - кажете премногу брусница или кисело јајце - не ја губите вашата најскапа состојка, алкохолот.
Има две главни проблеми со ова:
- Ако случајно ја надминете духот, или ќе морате да додадете миксер за да го вратите во рамнотежа или да завршите со служење на "изгорен" коктел кој е премногу силен.
- Оваа теорија, очигледно, не работи со пијалак со врвен пијалок (т.е. сода , шампањ итн.). Дали ќе го истурите тоник, потоа џин за Џин и Тоник или ѓумбир, а потоа виски за Хајбол ? Не, нема смисла.
Еве еден пример каде преовладува теоријата "најевтините води": киселата пијалаци. На Tales of the Cocktail во 2009, седнав на семинарот "Go Fresh" со Тони Абу-Ганим и Дејл Дегроф. За време на ова, ДеГроф ја објаснува постапката за градење на кисело пијало, а неговото владеење е да го следи овој поредок:
- Кисело
- Слатка
- Цртичка (засилувачи)
- Силен
- Мраз
Теоријата на DeGroff е дека во кисела пијачка прво се става слатко и кисело (со помош на jigger за прецизно мерење) за да се постигне рамнотежа меѓу двата најсилни елементи на готовиот пијалок. Тој вели: "Овие две состојки ја поставија сцената за коктел, по што е толку силно што го сакате". Понатамошното прилагодување доаѓа од тоа "цртичка", кои се засилувачи на вкусот, како што се горчниците, за да го персонализирате пијалокот. Понатаму, DeGroff силно сугерира дека ако сте бесплатно фрлате, употребувате јасно стакло за мешање наместо калај за мешање додека фрлате, за да видите колку сте истуриле.
- Сценарио 2: Први духови
Оваа практика е почеста денес, и тоа е како да го изградам мнозинството од моите коктели. Почнувате со духот, а потоа додадете ликери, миксери и додатоци. Предноста на ова е што можете да ги измерите вашите односи врз основа на тоа колку големи или мали сте истуриле алкохолот, што е основа, основа, на вашиот коктел.
Ако го претепаш шкотскиот за Роб Рој, лесно ќе можеш да го избалансираш со малку слатка вермут и да имаш убав пијалок кој може да произведе отпад, но сеуште е добро формиран. Исто така, ако вашиот клиент сака "лесен" Cosmo , ја потчини водата и додадете повеќе брусница или портокалова ликер за да ја надоместите јачината на звукот. Почнувајќи со духот, можете да го измерите и прилагодите пијалокот за да пропуштите да истури и на вкусот на поединецот.
- Силен (вашата база состојка)
- Enhancers (цртички)
- Миксери (слатки, вреќи, сокови, итн.)
- Топпери (соди, шампањ и други пенливи мешалки)
Повторно, постојат исклучоци за овој стил на фрлање. Често во "Мартинис" претпочитам да го подобрам на крајот со цртичка или две од горчињата или други подобрувачи (т.е. сок од цреша во Менхетен ), бидејќи тоа е "подобрување". Земете слама за слабеење, вклучете го крајот откако ќе го ставите другиот крај во пијалак, за да можете да вметнете мал дел од течноста. Оставете го ова во вашата уста и видете колку или што е можно помал од "специјален допир" што може да ви треба (сламата ви овозможува да примерок без да бидете нехигиенски, само бидете сигурни да ја фрлите сламата секој пат) и ви дозволува да додадете нешто што е потребно.
Исто така, ако Шампањ е вашата база, како што е за Бак Физ , вие очигледно ќе го оставите тоа за крај да го задржат физизмот. Сепак, во шрафцигер , секогаш ќе ја истуриш вотка прво. И, ако пијалокот што го правиш бара малку зајадлив, тогаш очигледно ќе се изгради на врвот на таа зашеметена база, но истиот поредок важи поинаку.
Како што реков на почетокот, ништо не е поставено во камен во барот и треба да научите да се прилагодувате и да го користите најдоброто однесување. Не постои строга цел на истурање на коктели, но зависи од вас да го измерите вашиот сопствен стил со двете крајни линии: што сака да пие и како може да го добие тоа, и колку ќе чини ако нешто тргне .