Безбедност на храната за депонирање, бричење, засејување или служење на маринада
Кога го маринирате месото , можеби ќе сакате да ја користите марината за да го отпарчите месото додека готвите или како сос на готвеното јадење. Меѓутоа, откако марината или сос дојде во контакт со сурово месо, веќе не е безбедно да се консумираат. Но, тоа не значи дека треба да го исфрлите кога ќе завршите со маринирање. Научете го безбедниот начин да ја користите марината, наместо да ја фрлате.
Изработка на марината безбедно по контакт со месо
Месото и рибата сите имаат бактерии на нивните површини кои ја загадија марината кога ќе ја користите за да го маринираат протеинот.
Можеби мислите дека поради тоа што вашата маринада има киселина или алкохол во неа, тоа ќе ги убие бактериите. За жал, тоа не е случај. Останува доволна загаденост што може да се разболи од болест која се пренесува преку храна, ако ја употребувате марината за натопување или со натопи сос.
Она што ќе ги убие бактериите и ќе го направи безбедно е врие. Ова е одобрено сугестија според Дајан Ван од Хотлајн линијата за месо и живина на USDA на веб-страницата на Foodsafety.gov.
Истурете каква и да е маринада или сос што сте ги користеле на сурово месо во тенџере и доведете го до вриење. Ова треба да биде комплетна, тркалачка вриење за да се осигура дека сите бактерии се убиени. Запомнете дека бактериите што се хранат со храна умираат на 165 F (75 C). Откако марината ќе достигне вриење, отстранете ја од топлина и оставете да се излади.
Маринадата не мора целосно да се излади по вриење, ако сака да го употребува за натопување, бидејќи бадемите може да се нанесат со топла вода. Сега вашата маринада или сос е безбедна за употреба како сос за отпадоци или четка до моментот кога ќе ги отстраните храните од решетката.
Некои Marinades страдаат кога варат
Не сите marinades толерираат добро се вари, затоа вкус ја варена маринадата пред да ја користите повторно за да бидете сигурни дека вкусот не е променет. Повеќето маринади нема да влијаат на топлината, но некои може да развијат неприменлив вкус. Можеби сакате да ја прилагодите киселоста, на пример.
Исто така, шеќерите горат на 265 F (130 C). Ако марината содржи шеќери, избегнувајте да се врие врие повеќе од неколку минути за да се спречи горењето.
Исто така, можеби ќе треба да додадете дополнителна течност на маринадата, бидејќи вриењето исто така ќе ја намали и задебели течноста. Кога додавате течности, немојте само да го спуштите, туку додајте ги тие течности што ја сочинувале марината. Ова ги задржува вкусовите.
Маринадите кои се варат за безбедност може да се користат како состојка во сосови или дополнителни состојки може да се додадат по желба.
Најбезбедниот избор
Иако можеби не се чувствувате исправно да ја фрлите марината, тоа е најбезбедниот избор. Подобро е да се направи поголем волумен на марината и да се одделат износот што ќе го користите за забивање или да направите сос. Тогаш нема да бидете во искушение да се откажеш да го кипете, да го скрати времето на вриење или да го промените вкусот.