Маринада совети

Не претерувајте ја марината!

Како по правило, живина и морски плодови не се тешки парчиња и може да се свртат кон каша или кожа ако останат во тендерска маринада за подолг временски период. Всушност, рибата може да биде "варена" во киселина, воопшто да не бара топлина, како во едно од моите омилени јадења, Цевиче . Продолжената мариновација на нежен морски плодови, всушност, може да ја зајакна со "надминување" на неа.

Еден час од времето на маринирање пред готвењето треба да биде доволен за да го пренесе вкусот на маринадата до морска храна. Маринираните рецепти кои нема да бидат подготвени на рерната може да одредат многу подолго време. Триесет минути до еден час обично е доволно време за успешно маринирање на живината.

Користејќи ги остатоците од марината

Се чини дека е срам да се отфрли таа вкусна мешавина, но немојте да се искушувате повторно да ја употребувате останатата маринада без прво да ја готвите. За време на контактот со сурова храна, марината најверојатно собрала штетни бактерии кои може да предизвикаат многу болка. Од истата причина, мудро е да се готви остаток марината пред да го користите за да се распадне.

Скромен готвачи може да ја остават марината од рецидив да се користи како сос, но прво мора да се варат пет минути за да се уништат штетните бактерии. Се разбира, овој процес на вриење ќе го направи бескорисен како тендерска маринада, но сепак може да даде некој вкус како сос. Алкалините протечени од првата маринована храна ќе комуницираат со киселините за да ја намалат острината или киселоста на оригиналната маринада.

Повеќе за Marinades:
• Наука за маринадите и како тие работат
• Природни маринади и вкусови
• Преостанати маринади и совети за маринада
•
•

Готвачи

•	Маринади, рубини, моркови, лекови и глазури
•	Marinades: Тајната на Големиот печење
•	Скара! Библиски сосови, рубини и маринади, басти, батерии и глазури
•	Шампионатот на Пол Кирк за скара со сосови: 175 сосови, маринади, суви рубини, влажни рубини, мочуришта и салсаси
•	Повеќе готвачи