Студена пушена пастрмка е вкусно лекување што може да се ужива самостојно или во рецепти. Можете да го користите овој метод за пушење други мали и средни риби ( лосос , бела рипка, зеленчук).
Ова е комбинација од прво ладно пушење, а потоа топла пушењето на пастрмката. Овој метод ја задржува рибата, а не само готвење и вкус. За да го направите ова јадење, ќе треба пушач со прецизен мерач на температура кој ви овозможува да се прилагодите со прецизност. Имајте на ум дека овој метод не ја задржува рибата на неодредено време. По неколку недели или месеци, ќе треба да се ослободите од пастрмката ако не се користи.
Што ќе ти треба
- Филети од 2 1/2 до 1 инчи дебели пастрмки (или половини, или цела риба, исчистени)
- 2 квартови вода
- 1/2 чаша кошер сол
- 1/4 чаша шеќер
- 1/2 лажичка розова лекување сол # 1 (опционално)
- 2 ловоров лист (распарчен или искинат)
- 1 целата каранфилче
- 4 цела allspice
- 1/2 лажичка сушен мудрец
Како да го направите тоа
- Промешајте ги солените состојки додека сол и шеќер не се растворат. Додадете ја пастрмката и употребувајте чинија со тегла полн со вода или друга тежина на врвот од неа за да се задржи рибата потопена во саламура. Оставете ја рибата во саламура во фрижидер 12 до 24 часа.
- Исплакнете ја пастрмката под ладна вода, а потоа исплакнете ја или со чиста сапуница или хартиени крпи. Поставете го на решетката поставена преку сад или послужавник и оставете ја да се исуши на собна температура околу 30 минути. Додека рибата се суши, ќе се формира сјајна, натруфен слој наречен пликул. Пелетите се запечатуваат во сокови кои го одржуваат тенџерето на рибата и, исто така, му даваат на чадот нешто да се придржува. Ова му дава на конечниот производ побогат вкус на чад отколку што би имало поинаку.
- Додека рибата се бричи и суши, подгответе го вашиот пушач и компонентите за пушење. Ако користите комерцијален јаглен и натопени дрвени чипсови, почнете да ги натопувате. Користете само дрвени предмети како што се круша, јаболко и бреза за дрвените чипови.
- Студената чад ја пуши пастрмката за два до три часа помеѓу 90 и 100 F. Во најжешките денови на летото, температурата на амбиенталниот воздух може да биде поголема од ова, но пушењето пастрмка е студено време проект. Додајте ги натопените дрвени чипови до јагленот колку што е потребно за да се одржи конзистентен износ на чад кој се пренесува преку рибата. Отворете ги отвори или додајте вода во садот во некои пушачки модели (доколку е потребно) за да ја одржите температурата.
- Одделно од пушач, започнете друг оган од дрво или ќе горат некој јаглен. Јагленот оџак е корисен за ова. Додајте повеќе топла јаглен на пушачот и доведете ја температурата до 225 F. Вметнете дигитален термометар во најгубниот дел од рибата. Одржувајте ја температурата 225 F колку што е можно поблиску додека внатрешната температура на рибата не достигне 180 F. Ова обично трае околу три до четири часа, но ако имате посебно голема риба и пушете целина, може да потрае колку што 10 часа. За време на ова време, продолжете да додавате натопени чипсови дрва за јаглен за да го задржите чадот околу рибата.
- Откако внатрешната температура на рибата ќе достигне 180 F, одржувајте ја уште 30 минути пред да ја отстраните пастрмката од пушачот.
- Откако пастрмката целосно ќе се олади до најмалку собна температура (или поладна ако го преземете овој проект на отворено на студено време), цврсто ја завиткајте во фолија, хартија од месар или вакуум го затвораат. Пастрмката пушена со овој метод ќе остане во фрижидер до еден месец и во замрзнувачот, најмалку три месеци.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 164 |
| Вкупно масти | 5 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 40 mg |
| Натриум | 14,482 мг |
| Јаглехидрати | 18 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 14 g |