Како да Водич за пушењето риба
Зачувувањето на рибите е составен дел на секоја култура на море. Во текот на илјадници години на сушење, солење и пушење риба техниката се разви до точка каде што некогаш заедничка храна стана деликатес. Во оваа статија, ајде да погледнеме топли пушени риби.
Студеното пушење бара температури под 80 степени F / 25 степени C за неколку дена. Топлото пушење, сепак, може да се направи на температури до 250 степени F / 120 степени C и трае само неколку часа.
Најдобро е да се почне со морска сол . Процесот на бришење е брз, па не грижете се дека треба да започнете еден ден претходно. План на риба се во саламура за околу 15 минути на 1/2 инчен дебелина. Исто така, планирајте на 1 кварт саламура за килограм риба.
Топло пушење
Топлото пушење може да се направи речиси во било која скара или пушач и е полесно и побрзо од ладното пушење, кое може да бара повеќе специјализирана опрема и многу повеќе трпеливост. Она што го добиваме е подеднакво smokey, но не е сушено или сочувано на ист начин. Ова значи дека топли пушени риби имаат краток рок на траење и треба да бидат замрзнати или замрзнати.
На саламура може да биде едноставно сол и вода. План на 1 лажица / 15 мл обична сол, што значи сол без јод, по чаша вода. Ако сакате да користите вода од чешма, нека седи во голем контејнер без капаче за да се ослободи хлорот. Во саламура, исто така, може да содржи какви и да се додаваат зачини.
Можете да замените дел од водата со бело вино, или можете да додадете пиперки, кафеав шеќер или било какви зачини што ги сакате со риба.
Избор на вистинската риба и вистинскиот дрво
Секоја риба ќе работи. Меѓутоа, масна риба ќе апсорбира повеќе чад вкус, па риба како лосос и пастрмка се совршени за пушење.
Можете да ги користите целата риба или делови, но филетите со кожата се уште се подобри од другите парчиња.
Речиси секаков вид на дрво ќе работи, но може да посакате да користите дрва како елени или овошни шуми. Лососот често се пуши со елда, бидејќи ова е традиција која датира од домородните народи на северозападниот дел на САД. Се разбира, можете да користите мескит, даб или што и да е вашиот омилен производител на чад. Поради краткиот чад, мекит нема да има шанса да пренесе премногу горчлив вкус, но препорачувам да го користите повремено.
Исправување на времето за пушење
Ако можете да одржите температура на пушење, под 150 степени F / 65 степени C за првиот час или два, тогаш рибата ќе има повеќе време за апсорпција на чадот . Подигнете го топлината по 2 часа до околу 200 степени F / 95 степени C за да го завршите. Бидете сигурни дека рибата е загреана до целиот степен до 165 степени F / 75 степени C. Запомнете кога станува збор за ниска температура за готвење секогаш е подобро да бидете безбедни од жал.
На крајната белешка, би сакал да истакнам дека не само што пушените риби прават одличен оброк или мезе, туку, исто така, создава одлична состојка. Обидете се да го земате месото од пушена пастрмка или слични риби и да го помешате заедно со некое кремско сирење , лук, сол и бибер, и одеднаш имате големо ширење за крекери.
Многу рецепти бараат пушена риба, од супи до салати на главни курсеви. Со познавање на пушењето риба под појас, ќе можете да ги направите овие јадења уште подобри со домашна пушена риба.