Правило на палецот е дека секоја унца од месо во вашата Турција мора да достигне минимум 165 степени Ф (75 степени В.). Измерете ја оваа температура во најгубниот дел од градите и бутот, веднаш над карабината. Ако не ја достигнете оваа температура, ризикуваат вашите гости да бидат многу болни .
Додека месото на дојката ќе ја достигне оваа магична температура, темното месо ќе биде 180 F. (82 степени C.).
Добро е да ја измерите оваа температура и да бидете на безбедна страна. Измерете ја температурата на темното месо во центарот на бутот. Ова е добра работа бидејќи темното месо треба да се готви на повисока температура од белото месо за да се постигне совршенство.
Она што исто така сакате да го барате е тоа што сите сокови што се движат од месото насекаде се јасни, освен ако не сте пушеле мисирка (пушеле месо остане розово поради нитрати во чадот).
Температурната разлика помеѓу темното и белото месо може да значи дека темното месо може да се претресе.