Одлична игра за одличен оброк
Фазан често се занемарува во денешно време. Оваа играчка птица има уникатен вкус кој е совршен на скара. Она што треба да се запамети е дека фазан, како и повеќето игри, има содржина со маснотии и може брзо да се исуши. Ова е причината зошто многу фазани рецепти повикуваат на пролонгирање. Лепилото е процес на готвење каде што додавате маснотии во месото за да го одржите влажно и вкусно. Без оглед на тоа како готвате фазан, тој има прекрасен вкус, па не претерувајте.
Овие денови можете да ги купите фазан диви или одгледувани од фарма, што е почеста. На фарма покрена сорта има малку повеќе масти за тоа и поблага вкус. Повеќето фазани што ги купувате овие денови ќе бидат исчистени и подготвени, што го остава потрошувачот свесен за тоа дали фазанот е "закачен" или не. Традиционално, свеж фазан е закачен до "возраст" неколку дена. Една од причините за тоа е да им овозможи на мастите во пердувите да патуваат во вкусот и влагата што го додаваат месото.
Larding : Како што реков фазан е мала во масти и ќе се исуши доколку не се преземат соодветни мерки за да се спречи ова. Традиционалниот метод на лер е да го зафати фазанот во сланина (или панчета ако барате нешто повеќе италијански). Како сланина готвач , го ослободува масното дрво што го задржува месото од фазанот. Друг метод на лер е едноставно да ја разградите играта птица со сосови или маринади базирани на масло. Ова исто така ќе додаде влага.
Запомнете дека постои разлика помеѓу додавање на вода во месото и додавање на маснотии. Масти е совршен за многу посно месо, додека водата е подобра за масни меса.
Печење : фазан, еднаш подготвен, треба да се готви прилично слично на пилешко. Фазаните имаат тенденција да бидат малку помали од многу кокошки, па времето за готвење ќе биде малку помалку.
Целиот фазан е совршен за ротаси, а градите на фазан се одлична алтернатива на пилешки гради, бидејќи фазанот има многу подобар вкус.
Пушењето : Бидејќи фазанот е релативно мал, времето за пушење не е толку долго. Типичен фазан може да се пуши за 2 до 3 часа на температура на пушење околу 250 степени Ф. Предлагам малку повисока температура бидејќи фазанот е склон на бактерии како Турција. Користењето на повисока температура помага да се намали ризикот од контаминација. Се разбира, ова е за топло пушење, а не ладно пушење.
Сепак сакате да го подготвите, јас навистина ве охрабрувам да им дадете на фазан обид. За непосветен, тоа е пријатно изненадување. Оваа вкусна игра птица е одлична за мала вечера или може да добие неколку и да им служат за огромна толпа. Во секој случај, сигурно е да ги задоволи вашите гости.