La marraqueta е веројатно најпопуларниот леб во Чиле, а незаинтересираноста е нешто што многу Чилеанци уживаат секој ден. Marraquetas (исто така познат како пан чилено , пан франсес и пан батидо ) се крутни ролни направени со брашно, вода, квасец и сол, слични на францускиот леб. Marraquetas се познати по својата специфична форма која им овозможува лесно да се поделат на четири дела. Тие често се прилично големи, со големина од 2 бубачки, и се скршени на половина за да направат сендвичи.
Чилеанците уживаат во маракетите за појадок, како леб од сендвичи, топење и ширење со авокадо, или како вечера за да се натопи или да се прошири со пебре, сос од бибер. La marraqueta е исто така традиционално во Tacna, Перу, каде што се служи со локалниот специјалитет Picante a la Tacneña.
Тестото за овие ролни е лесно да се направи (сакам да го стартувам во машина за леб), но обликувањето на маракетите може да биде малку незгодно. Во основа, 2 топчиња тесто се соединуваат за да формираат еден голем валјак во облик на овална форма, со долга "корте" (или сече) по должината на средината. Пекарите во Чиле имаат посебна опрема за да ги обликуваат овие ролни (види видео од "dobladora de marraquetas" тука) што излегува со совршени маракети, но можете да направите разумен факсимил од иста форма во домот.
Што ќе ти треба
- 3 1/2 чаши брашно (цела цел)
- 1 лажичка
- инстант квасец
- Факултативно: 2 лажици
- кисело стартер
- 1/2 чаши топла вода
- 2 лажички сол
Како да го направите тоа
- За да го направите ова тесто во машината за леб, поставете ги сите овие состојки во машината според упатствата на производителот. Стартувајте го циклусот на тестото, и оставете тестото да остане во машината сè додека не се подготви за употреба (до 12 часа). Колку подолго тестото почива, покомплексниот вкус ќе биде.
- За да се подготви тестото во миксер: Ставете го брашното во садот на миксер за миење и користете го прицврстувачот за тесто за тесто за да ги измешате накратко. Додадете ги преостанатите состојки и прицврстете ја прицврстувачката кука за тесто, почнувајте да ги мачкате заедно.
- Месете додека тестото не се спои во топка, додадете лажица или уште две вода ако е потребно, или друго вишо брашно ако тестото изгледа премногу влажно. Тестото треба да формира еластична, но цврста топка. Продолжете да мачете тесто додека не е мазна, еластична и не е леплива, околу 10 минути.
- Ставете го тестото во подмачкана чинија, покријте го со крпа или пластика и оставете го на топло место додека не се зголеми двојно. Тестото може да се лади преку ноќ во оваа фаза, кое исто така ќе го подобри вкусот.
- Истурете го тестото и дели на 10 еднакви парчиња (по 100 грама). Се тркалаат секое парче во мазна топка.
- Земете две топчиња тесто и ставете ги рамо до рамо допирање внимателно, за да формирате овален. Завртете го овален на шалтер, хоризонтално, за да помогнете да ги држите двете топчиња заедно заедно. Нека парните топчиња од тестото остануваат 5 минути, покриени со влажна крпа.
- Загрејте ја рерната на 400 F. Користете тркалачки игла за да ги израмните парните топчиња за топче во рамна овална форма, со тркалање над нив по должина во двете насоки. Завртете го овалниот за 90 степени и повторно стартувајте го вртењето. Наместете го тестото тесто на лист за печење наредени со пергамент. Користете машина за пица за да направите линија од крај до крај, по должина, сечење длабоко, но не по целиот пат. Повторете со преостанатото тесто, додека не сте 5 рамни, двојни ролни на листот за печење. Непосредно пред да ги ставите ролните во рерната, користете ја раката или врвовите од прстите за да притиснете на сечењето направено со секачот за пица, цврсто притиснете го за да го израмните тестото заедно со овој жлеб.
- Ставете ги ролните во рерната. Распрснете 1 чаша коцки мраз во дното на рерната за да создадете пареа. Печете ролни за 15 до 20 минути, до златна и саркастичен.
- Се прават 5 големи (двојни) ролни.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 82 |
| Вкупно масти | 3 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 748 мг |
| Јаглехидрати | 13 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 2 г. |