Панеттон: Италијанската божиќна торта од Милано

Panettone (буквално значи "голем леб") е висока, купола во облик на торта која се крева со квасец. Таа има малку лесна и воздушна текстура, но богат и вкусен вкус, и не е многу слатка. Тоа е типично божикно торта во Италија и во италијански заедници ширум светот, но потекнува од северниот италијански град Милано. Традиционално содржи суво грозје и засадено овошје (портокалова и цитронска кора) и е наполнет со свеж шеќер од бисер. Повеќе модерни верзии може да го заменат зашемениот плод со чоколадни чипови.

Повеќето Италијанци не прават панетон дома, од едноставна причина што тоа е прилично долг и комплициран процес, кој бара повеќекратно зголемување. Обично се купува од локален пекар или во супермаркет.

Но, ако се чувствувате амбициозни и би сакале да си направите, следново е прилично класичен рецепт.

Што ќе ти треба

• За Првата Рајзинг:
• 3/8 чаша / 90 гр несолен путер
• 5/8 шолја / 110 гр
• шеќер
• 4/5 шолја / 200 мл топла вода
• 1/2 лажичка парична казна сол
• 5 унци / 140 г свеж квасец торта (или biga , прашајте го вашиот пекар за ова)
• 6 жолчки од јајце
• 3 1/3 чаши / 400 гр брашно
• За второто подигање:
• 2 1/3 чаши / 280 гр брашно
• 1 1/2 лажички екстракт од ванила
• 6 жолчки од јајце
• 1 лажичка мед
• 5/8 шолја / 110 гр несолен путер
• 1/2 фунти / 200 г суво грозје
• 1/2 чаша / 100 гр гранулиран шеќер
• 1/2 лажичка парична казна сол
• Малку брашно, за прашина на работната површина и
• Изборно: пан бисер шеќер (за декорација)
• Факултативно: 1 чаша со зацврстен портокал и / или кора од лимон, ситно

Како да го направите тоа

1. Попладнето пред да планирате да го испечете панеттонот, започнете со намалување на путерот во мал сад и топење преку многу низок пламен или двоен котел; чувајте го доволно топло за да останете стопено. Растворете го шеќерот во околу 2/5 чаши (100 ml) со топла вода.
2. Ставете го стопениот путер, сол и квасец во сад за мешање (или уште подобро, чинијата со електричен миксер) и добро се мешајте. Следно, додадете жолчки и шеќерна вода, мешајќи брзо. Протресете го брашното, продолжувајќи да се меша. Ако тестото е премногу тврдо, додадете малку повеќе вода. Продолжете да се мешате брзо околу 25 минути, фрлајќи го тестото врз страните од садот, додека не стане мазна, кадифена и полн со воздушни меури. Во овој момент, префрлете го тестото на лесно изшкурената чинија доволно голема за да се троши во волумен, покријте ја со тешка крпа и чувајте ја во топла (85 F, 30 C) место околу 10 часа.

1. Измијте ги суво грозје, исцедете ги и поставете ги на ткаенина за да се исушат.
2. Кога ќе се појави првото време на подигнување, свртете го тестото врз вашата работна површина (или вратете го во садот за мешање) и работете во брашно, ванила, жолчки и мед. Се мешаат брзо околу половина час, а потоа работат во сите освен 2 лажици путер, што ќе се стопи како порано, и малку вода (доволно е доволно за да направите еластично тесто), на кое сте додале малку сол . Продолжи со работа на тестото додека не стане сјајна и суво, и во овој момент додадете плод и кора од лимон, работејќи го тестото за да го дистрибуирате рамномерно. Во овој момент можете да го поделите тестото на парчиња со големина што ја сакате; ако сакате да го направите вашиот панеттон по тежина, користете скала и фигура што ќе ја намалат тежината за 10% за време на печењето.
3. Лесно ги мастите рацете со путерот и околу тестовите на тестото, потоа ставете ги на табла или плоча и нека се кренат на топло место околу половина час. Во овој момент, лесно ги пушете рацете повторно и ги ставате панеттоните во палетонски калапи (или ставајте прстени од тврда хартија околу нивните основи). Вратете ги на таблата и ставете ги во топла (68-80 F, 20-30 C, во зависност од сезоната), влажното место да се зголеми за околу 6 часа.
4. Загрејте ја рерната на 380 F (190 C). Исечете x во горниот дел од секој панетет и ставете 2 лажици (30 g) несолен путер над парчињата. Ставете ги панеттоните во рерната, и по 4 минути отстранете ги и брзо истегнете ги аглите произведени од парчињата. Вратете ги во рерната и печете ги додека каскарот вметнат во средината не се исуши околу 1 час.

1. Кога готвачите ги отстрануваат своите панеттони од рерната, тие ги ставаат наопаку во специјални држачи на панетиката за да ги спречат колапсите. Во домашна ситуација, ова не е практично, и едноставно ќе треба да ги изладите вашите панеттони на решетката.
2. Некои совети: Работајте го тестото, ако е можно, со мешање за мешање на тесто, кое исто така се користи за правење тесто за леб. Тепањето со миксер е по редослед од 20 минути, додека за тепање на рацете ќе бидат потребни околу 50.
3. Собата во која е направен панеттон мора да биде топло, околу 72 степени F (22 C). Брашното, исто така, треба да биде топло, околу 68 F (20 C); она што се користи е 00 одделение (многу фино универзално брашно) и исклучително сува. Ако е влажно каде сте, може да сакате да го исушите брашното во печка, бидејќи ја впива влагата, освен ако не е цврсто запечатена. Водата што се користи треба да биде топла, околу 76 F (24 C).
4. Не заборавајте малку сол, бидејќи го стимулира зголемувањето.
5. Комерцијалните пекари користат стартер (т.е. див квасец). Домашни рецепти бараат пекарски квасец.
6. Времето за печење ќе зависи од големината на панетикот. Под претпоставка дека температурата на печката од 400 F (200 C), половина час ќе биде доволна за мали и средни панеттони, додека поголемите ќе бараат значително повеќе. Домашните печки се најпогодни за малите средни панети.
7. Ако сакате површината на panettone да биде сјајна, лизнете чаша вода во рерната кога panettone е половина печени за да се подигне влажноста.
8. Комерцијално продадени панеттони се повисоки отколку што се широки. За да го постигнете овој ефект дома, ќе треба да ставите прстен од густа дебела хартија околу тестото кога ќе го ставите во рерната или користете палетонска мувла. Ако наместо тоа сакате панетет кој е поширок отколку што е висок, како нормален леб леб, едноставно ставете го тестото во рерната. Ако го изберете овој курс, ќе сакате да го ставите тестото на пица камен или слично.