Што е бел шеќер?

Белиот шеќер е еден од најпопуларните засладувачи што се користат во американските кујни денес. Од печена стока до пијалаци, овој наменски засладувач е омилен со векови. Но, што е бел шеќер?

Белата шеќер е кристализирана сахароза екстрахирана од шеќерна трска или шеќерна репка. По бербата на шеќерна трска или шеќерна репка, сокот се извлекува и се варат за да се отстрани влагата. Бидејќи влагата се намалува, природната сахароза во сокот почнува да се кристализира.

Кристализираниот шеќер е отстранет, оставајќи други екстракти зад себе во облик на меласа .

Функции на шеќер

Шеќерот не само што обезбедува сладост во печива и пијалоци, туку и помага во важни хемиски реакции што се јавуваат при готвењето и печењето.

Шеќерот обезбедува не-ензимско мешање на храната преку карамелизирање и реакција на мајард . Карамелизирањето се јавува кога топлината ги разложува шеќерите и создава златна боја и вкус на вкус. Maillard реакцијата се јавува кога амино киселините во протеините реагираат со шеќери во присуство на топлина, исто така создаваат убава златна боја и комплексен вкус.

Шеќерот е хидроскопски, што значи дека ја привлекува влагата. Присуството на шеќер во печива и друга храна помага да се задржи влагата, да се одржуваат меки и еластични.

Бели шеќери

Груби зрна (украсување шеќер, бисер шеќер): Овие големи шеќер кристали се користат за нивниот декоративен изглед и често се попрскуваат на врвот на печива и бонбони за екстра искра.

Хемискиот состав на овој шеќер е идентичен со табеларен шеќер. Единствената разлика помеѓу нив е кристалната големина.

Гранулиран шеќер (табеларен шеќер): Овој универзален шеќер е најчестата сорта на бел шеќер. Лесно се мери и се раствора во пијалаци и други течности.

Шеќер за шеќер ( супер-шеќерен шеќер ): Caster има малку помала кристална големина од гранулиран шеќер, што го олеснува растворањето во течности и други мешавини.

Caster шеќер често се користи за да се направи meringues, mousses, и custards. Црвениот шеќер може да се направи дома со брзо пулсирање на редовно шеќерен шеќер во процесор за храна.

Шеќер од слаткари (шеќер во прав ): Овој шеќер е механички смачкан во фин прав. Агент за спречување на стврднување, како што е калциум фосфат или пченкарен крах, обично се додава за да се спречи згрутчување. Бидејќи се раствора речиси веднаш во течности, шеќерот на слатководителите е најкорисен во сланините, сирупите и другите десерти.

Грутка шеќер (шеќер коцки): Грут шеќер е редовно бел шеќер на маса, кој е притиснат во грутки за практично мерење. Грбот на шеќер и коцки шеќер најчесто се употребува во пијалаци, како што се кафето и чајот. Формирањето на грутка или коцка обично се одржува заедно со мала количина шеќерен сируп.

Како да се чува шеќер

Бидејќи шеќерот е хидроскопски или љубовен за вода, важно е да се чува шеќерот во контејнер без воздух. Влагата во воздухот може да се апсорбира од шеќер, предизвикувајќи натрупување и погрешни вкусови. Откако влагата се апсорбира од шеќер, не може да се извади. Шеќерот не го поддржува растот на микроорганизмите и затоа има неограничен рок на траење ако се чува запечатен на ладно и суво место.