Масала - повеќе формално познат како "Гарам масала" - е мешавина од зачини од почва вообичаени во Индија, Пакистан и други јужноазиски земји. Зачинот зачин е совршен како база за риба, пилешки и свинско јадења, како што се риба hara зелена масала и рифови hara masala , популарен индиски свинско рецепт.
Иако оваа мешавина на цимет, морско оревче, каранфилче, кардамон, пиперки и ким, традиционално се користи за индиската храна, "неодамна, готвачите почнаа да додаваат гарам масала на маринади, салатни преливи и други јадења", според Моника Бхиде од НПР. "Гарам" значи "топлина" на хинди, еден од главните официјални јазици што се зборува во Индија, но мешавината на месала зачини не е всушност жешка. "Тоа значи дека зачините ја зголемуваат топлината на телото со зголемување на метаболизмот", забележува Bhide. Поради таа причина, честопати ќе ја најдете мешавината за зачин, едноставно наречена "масала" во многу индиски рецепти. "Хара", патем, значи "зелена" на хинди.
Рецептот за оваа масала е малку варијација на традиционалната мешавина. Ќе го употребите свежо нане за да го разубавите вкусот, лукот и кромидот за да му дадете малку залак на мешавината и, во тој случај, чилиња за да додадете топлина во мешавината. Иронично, навистина ќе може да ја наречеш оваа верзија "Гарам" масала, бидејќи ќе додаваш колку топлина во мешавината колку што сакаш преку употребата на чили. Една друга варијација овде на традиционалниот рецепт за масала е додавањето на афионски семиња, кои додаваат текстура во мешавината.
Што ќе ти треба
- 2 гроздови на коријандер (1/4 фунта / 250 грама, корени отстранети)
- 1 миндална нане (околу 100 грама или 1/5 фунти)
- 1 под лук (10 до 15 каранфилче)
- 3-инчен парче ѓумбир (свежи)
- 4 или 5 зелени чили (по вкус)
- 1 голем кромид
- 2 стапчиња цимет (по 2 инчи)
- 1 лажица афион семиња
- 6 чешниња
Како да го направите тоа
Изработка на Масала
- Грубо-намалување на коријандер и нане лисја
- Излупете го и лупете го лукот
- Измешајте го ѓумбирот и чоколадото на мали парчиња
- Кромид кромид на мали парчиња
- Се мерат сите состојки во мазна паста.
- Додадете вода ако е потребно за да се олесни мелењето или да се обезбеди непречена текстура.
- Употребете го веднаш или ставете го миксот во херметички сад и складирајте го на ладно и суво место до шест месеци.
Совет: Прво суви печете ги состојките
- Можете да - но не мора - суво печење некои состојки, кои ќе ви помогнат да ја отстраните влагата и да направите семиња и каранфилчиња појасни, па полесно се меле.
- Ако го изберете овој метод, печете ги лук, ѓумбир, цимет, афион и каранфилче.
- Следете ги претходните упатства за подготовка на лук и каранфилче.
- Додајте ги овие состојки на тенки садови со тенки дни и загрејте ја мешавината преку средна топлина, постојано мешајќи за да не ги запалите мали парчиња.
- Извадете ги состојките и оставете ги настрана за пет до 10 минути за да се изладите пред да го мерите.
- Можете исто така да користите мелница за мелење на состојките.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 123 |
| Вкупно масти | 2 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 36 mg |
| Јаглехидрати | 25 g |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 6 г. |