Фановите на компир trivia, радувај се! Веќе нема да се борите да се сетите на разликата помеѓу компирот дауфин и компирот дафиноизоза - или дури и дека има разлика на прво место.
Бидејќи се различни. Сосема поинаку, впрочем, и покрај нивните слични имиња. Брзата верзија: компири dauphine (се изговара "do-FEEN") = длабоко пржени компири пафти. Компири dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = печен печен компир.
Приказната започнува во францускиот регион Дофине, сместена помеѓу Алпите и долината на Рона во југоисточна Франција.
Името Дофине ("DO-fee-no") доаѓа од зборот dauphin ("DO-fan"), француски збор за делфин, поради фактот што семејството кое го контролирало тој регион, пред да стане дел од Британија на Франција, имале делфин на нивниот грб.
Подоцна, тој стана обичај на наследникот на тронот да ја добие титулата Дофин, заедно со владетелството на регионот Дофине. Жената на Дофин била наречена Дофин ("do-FEEN"). Затоа, компирот dauphine (наречен pommes dauphine на француски) се именувани по сопругата на Dauphin.
Поврзувањето на Мари-Антоанета има смисла кога ќе го разгледате фактот дека pommes dauphine се класична француска удобна храна - меки перничи од пире од компири измешани со choux пециво (кој се користи за правење кремски павла и еклери ), формирани во топчиња, а потоа длабоко пржени златно кафеава и криптирана од надвор.
Најверојатно измислена од главниот готвач во Версајската палата. Нека јадат торта, навистина.
Од друга страна, компирите дафиноизоза не се именувани по лице (или морски цицачи), но по самиот регион Дофине, каде што локалната кујна е позната, меѓу другото, за да има широк спектар на јадења во стилот на градина .
Овде, во САД, мислиме на гратин како нешто што се пече со слој на сирење на врвот, а потоа и во рерна - често, но не секогаш, со полнење на зачинети breadcrumbs. За да создадеме компир, ние веројатно ретко парчеме некои компири, слој ги со мешавина од крем, јајца и сирење Gruyère, а потоа го печете. Прашањето дали да се користат лебници за горниот слој до одреден степен е прашање на предност, но на врвот на компирот, тие се веројатно нејасни.
Сепак ... Во Франција, компонентите на традиционалниот компир dauphinoise (понекогаш ќе го видите тоа се нарекува gratin dauphinois ) не се предмет на реинтерпретација ниту реконфигурација. Тоа е многу нерешено прашање.
Така традиционалниот гратински дауфионос нема да содржи ниту сирење ниту јајца. Скроб од компир, тоа ќе ви биде јасно, е повеќе од доволно да го поврзете садот заедно. Покрај тоа, додавањето на сирење од секаков вид ќе произведе сад кој е премногу рустикален. Селанец билет, ќе се советува. И не на добар начин.
Сепак, доволно фер. Ако некогаш сте погледнале во инструкциите за правење гратин, може да бидете погодени од фактот дека еден од чекорите е да се протрие внатрешноста на садот за печење со каранфилче од лук.
Во садот нема вистински лук. Вие само тријте во садот пред да ја наполните.
Поентата? Аромата на лукот треба да биде суптилна. Меѓу благите вкусови на компирот, кремот и путерот (заедно со решетки од свеж морско оревче), лукот го прави присуството да се почувствува како нешто од фантом - сугестија која наводно само навести, а не на отворено изјави. Дури и мала количина на сирење, особено една како Грујере, ќе се удави. Тоа би било како да ги носите ушни перничиња во сеанс.