Како да направите класични кинески кнедли

01 од 08

Вовед

Кромињата се една од главните јадења за потпис на кинеската кујна. Кнедлињата се познати и како Шуи Џио (水餃), Џиоози (餃子) на кинески. Во многу кинески и тајвански домови, ќе седнеме заедно, ќе направиме сто или повеќе кнедли заедно, ќе пиеме чај, ќе го гледаме телевизорот и ќе го направиме навистина социјално. Кога ги учиме нашите деца да јадеме, ова е една од првите работи што ги учат и, всушност, ја имав мојата четиригодишна ќерка да ми помогне да ги ставам заедно во минатото.

Кнедлите што ги направив за овој рецепт се фокусираат на типот на вриење на Шуи Џио (水餃), кој е варено кнедло што кинескиот и тајванскиот народ го јадат за време на нивната кинеска новогодишна вечера.

Постои приказна за Шуи Џио, која е поврзана со потеклото на кинеската Нова година. Во легендата беше страшен човек јаде чудовиште наречено "Nian" (年 獸) кои јадеа луѓе од селата. По некое време, луѓето дознаа дека Нијан се плаши од вревата на сечкање на месо и зеленчук што треба да направите за да направите кнедли. Така, секоја година кинезите ја следеа оваа традиција и направија кнедли за да ја прослават кинеската Нова Година. Исто така, бидејќи кнедли изгледаат како кинески инготи (元寶), луѓето сакаат да јадат кнедли за нивното среќно значење.

Се разбира, освен кинеската Нова Година, можете да го направите и да јадете ова вкусно јадење секогаш кога сакате, но мислам дека секогаш е интересно да го научите потеклото на садот. Како што рековме, кога живеев дома во Тајван, буквално користевме да направиме стотици кнедли, да јадеме многу на денот кога ги направивме, а потоа остатокот што го користевме за замрзнување. Многу помалку живеам во Велика Британија, но сѐ уште правам неколку стотици секоја година.

Најпопуларните вкусови за кнедливите се свинско месо и чај, свинско месо и зелка, свинско месо со шумски и пржени јајца и конечно свинско месо и рак со зеленчук. Постојат десетици, ако не и стотици други кнедли рецепти наоколу, но овие се најпопуларни далеку и за овој рецепт ќе одам да го претставам свинско месо со рецепт за шумски и измешани јајца.

Копачот што го користиме за полнење мора да содржи најмалку 30% маснотии. Ние користиме масна киселина бидејќи ја прави текстурата помека откако кнедлите се готви, а маснотиите го подобруваат вкусот. Ќе ги најдете вашите кнедли или кинески ќофтиња се многу тешки еднаш варен ако користите посно критикувам па оттука користење на масното месо. Во Велика Британија не многу супермаркети имаат тенденција да складираат маснотии, па јас или одам на месар или почесто одам во кинески супермаркет каде што можам да ги купам остатокот од состојките во исто време.

Ако имате алергии или на јајца или на сушени ракчиња, можете да ги извадите од рецептот, но овие две состојки го подобруваат вкусот на овие кнедли. Тие прават разлика во вкусот, но тие не се од суштинско значење ако тие ќе ви наштетат.

Состојки:

1,5 кг свинско месо, 30% масти

320г пролетта кромид, сецкан фино

10g ѓумбир сецкани фино

8 големи јајца, претепани и зачинети со 1 кафена лажичка соја сос, половина лажичка сол и 1 лажичка шеќер. Можете да ги користите или демерара шеќер или рициново шеќер

120 листови кнедли колачи (достапни во кинески супермаркети)

20g суви ракчиња (蝦米), омекнат во топла вода околу 15-20 минути и секачи ситно (овие се достапни во повеќето кинески супермаркети)

Некој обичен брашно да се шири на плочата за да се спречат кнедлите да се држат до плочата

Зачини:

150ml светло соја сос

1 лажичка сол

1 лажица шеќер (Можете да го користите демарара шеќер или рициново шеќер)

1 лажица мешан масло од сусам. Немојте да употребувате засладено масло од сусам, бидејќи вкусот е премногу силен.

Состојките подолу ќе направат околу 120 кнедли.

Методи за полнење на мешавината:

1. Јајцата ги исушете како тенки како крепи и ситно исецкајте кога се ладат.
2. Измерете ги сите состојки и зачини еднакво и оставете го тоа 30 минути.

02 од 08

Како да преклопете чекор од кнедла 1

• Земете една мала сад и ставете малку ладна вода. Водата може да им помогне на работ на кнедлите да се држат заедно.
• Земете лист тесто печиво и ставете кафена лажичка количина на полнење на средината.

03 од 08

Како да го свиткаме кнедлиот чекор 2

• Користете го врвот на прстот за да натопите малку вода и да ги мокнете двата краја. Користете ги прстите за да ги притиснете заедно како што е прикажано на фотографијата за постапката.

04 од 08

Како да го свиткаме чекорот со кнедли 3

• Користете го прстот за да направите мала пауза и притиснете надолу.

05 од 08

Како да преклопеме чекор-чекор 4

• Користете малку вода за да помогнете да се држите заедно.

06 од 08

Како да се свитка кнедла-чекор 5

• Повторно повторете го чекор 3.

07 од 08

Како да го свиткаме кнедлиот чекор 6

Повторете го чекорот 3-5 на другата страна од кнедлицата.

08 од 08

Како да го свиткаме кнедлиот чекор 7

• Земете чинија и пренесете малку обилно брашно на неа. Ставете ги кнедлите на плочата и продолжете да ги правите кнедли додека не ги користите сите пломби или истрчате од кошули.
• Варете голем котел со вода и готви кнедли во врела вода.
• Кога кнедли се зголемија и лебдат на врвот на водата. Тие се готват (Забележете дека ова се однесува само на свежи кнедли, ако се замрзнат, ќе треба да почекате водата да врие, а потоа да додадете повеќе вода. Почекајте повторно да се врие, повторете двапати, а потоа се варат)
• Послужете со сос од кнедли. Подготвен да служи