01 од 05
Запознај го твоето шунка
Сабрина Бакш Преземање на шунка надвор на скара е одличен начин да додадете вкус на овој веќе пријатно лекување додека ослободувате простор во рерната за други предмети. Трикот е да се задржи топлината ниско и индиректно и да се загрее шунката без да се надмине или суши.
Посакувавме да ставиме цела шунка на ротарија, бидејќи ја пече на површината убаво. Забелешка, ова исто така може да биде предизвик, дури и со најмногу простува шунка. Вклучување на ротирачка крошна преку коска во шунка зема деликатен допир и многу трпение (проследено со многу контрабаланс). Ако сте зеле спирала исечете шунка тогаш задачата станува речиси невозможно. Ако успеете да ја добиете целата работа на шипката и се врти на скарата, шансите се дека парчињата ќе се распаднат штом студењето ќе се исклучи од месото.
Бидејќи се чини дека повеќе шумски панталони се паѓаат од склопувачката линија овие денови, отколку што излегуваат од димните куќи , вашите шанси за изнаоѓање на недопрена необработена шунка се мали. Значи, за ова "како да" отидовме на масовен пазар и го подготвувавме коска, подготвен за јадење, спирала исечете шунка од една од големите продавници.
Бидејќи идејата за гниење ќе оданочи дури и на трпеливоста на Јов, препорачуваме да ја ставите оваа шунка директно на скара за да го забавите печење преку индиректен оган. Но, прво, треба да ја испиташ шункавата. Изберете шунка со леплива пакет, а не оној кој веќе се нанесуваат со шеќер и зачин. На овој начин можете да го контролирате вкусот и да добиете шунка убаво и жешко без да ја запалите површината. Откако ќе ја испратите шунката неотпакувани, осигурајте се дека парчиња се наредени убаво и шунка е компактен. Отсечете ги сите виси парчиња, но направете малку повеќе од тоа (што вклучува прекумерно земање примероци).
02 од 05
Користете индиректна топлина
Сабрина Бакш Одржувањето на шунка влажни е најважниот дел од готвењето. Исушената шунка станува цврста и кожана. Со спирала сече шунка, ние сакаме да ги задржиме парчињата спакувани заедно колку што е можно и да ја заштитиме шунка од директна топлина. За да го задржите крајот од сушење, поставете ја шункатната страна надолу на лист од алуминиумска фолија. Ова ќе помогне да се одржи влагата додека изложување на кожата на топлина и вкус на скара.
Не заборавајте да ја ставите шунка врз индиректна топлина . Ова значи дека горилниците под шунка не се вклучени или дека под него нема јаглен за јаглен, ако се користи јаглен .
03 од 05
Користете ниска температура
Сабрина Бакш Чувајте ја шунка влажна и вкусна со одржување на температурата на ниско ниво. Ова е многу важно ако одберете глазура базирана на шеќер за шунка. Шеќерот гори на 265 F и, ако изгоре, ќе ја уништи кората на површината на шунка. Ова е причината зошто ние препорачуваме поставување на вашиот скара на температура околу 250 F.
Бидејќи овој тип на шунка е подготвен да јаде надвор од пакетот, нема потреба да се погоди одредена температура за да се направи безбедно. Тука зборуваме типична шунка, а не свежа шунка (што е неварено, нескриено свинско печење). Ако имате шунка "готвење пред јадење", тогаш мора да го подготвите на минимум температура од 160 F пред да ја извадите од скара.
Постојат неколку стратегии кои можете да ги користите за да ја загреете шункавата. Традиционалниот метод е да се пече шунка на 325 F, за 15 до 20 минути за фунта за цела шунка и 18-25 минути за фунта за половина шунка. Ние претпочитаме да ја задржиме оваа температура пониска и да го зголемиме времето ако загреваме "шунка подготвена за јадење". Ако шунка е "готви пред јадење", тогаш најдобро е да започнете со повисока температура. На пониска температура, "шунка подготвена за јадење" ќе се готви околу 20 минути за килограм.
Спиралните шкрипери се готват побрзо, бидејќи топлината ќе влезе низ парчиња. За оваа шунка, времето за готвење ќе биде околу 15 минути за килограм. Бидејќи ние сме повеќе загрижени за греење на шунка и добивање на добра слатка кора однадвор, треба да планирате да се држите до тоа време, но немојте премногу да се занимавате со финалната внатрешна температура.
04 од 05
Баштем шунка
Сабрина Бакш Како шунка готвачи, го исфрлате на слој на вкус додека создавате темел за површината на површината. Еден збор на предупредување е да се почне конзервативно со шеќер. Ако ја одржувате температурата под 265 F, тогаш нема потреба да се грижите, но бидејќи шеќерот ќе гори на повисоки температури, ќе треба да ја држите температурата или да чекате на шеќерот до крај.
Иако предлагаме да ја задржиме температурата ниска и бавна, препорачуваме да останеме на шеќерот до последните 30 минути, но во меѓувреме продолжуваме да се впуштаме.
Можете да ја истурите вашата шунка со џем, конзерви, овошен сок, кола, вино или пиво. Ние употребивме:
- 1 чаша сок од портокал
- 1/4 чаша шеќер
- 2 лажички цимет
- 2 лажички земјата каранфилче
- 1 лажичка морско оревче
Нанесете го лепилото неколку пати за време на процесот на готвење, при што последниот слој се одвива 30 минути пред крајот на времето за готвење.
05 од 05
Шеќер на шунка
Сабрина Бакш Намалувањето на шунката ја одржува површината влажна и леплива. Сега е време да се примени шеќерот директно на кожата на шунка. Ако сте го готвиле шунка на повисока температура, паднете ја скарата под 265 F. Примената на дебел слој шеќер во топла шунка ќе го растопи шеќерот со создавање на тврдо школка откако шунката ќе се отстрани од топлината. Како таков, нанесите шеќер врз шунка неколку пати за да се формира кора. Ако не сте заинтересирани за слатка површина, тогаш намалете го или едноставно го избегнете шеќерот заедно.
Предлагаме добар "суров" шеќер како Демерара или Турбинадо шеќер. Поголемите кристали на овие шеќери се држат и прават дебел слој.
Со употребениот шеќер, пуштете го шунка да продолжи да готвате додека не завршите. Треба да има најмалку 15 минути со шеќерот на него за да ја формира кората.
Штом ќе се направи шунка, нежно отстранете го од скара. Шеќерот ќе се зацврсти и ќе се прилепи подобро како што се лади, но додека е топло, лесно ќе се избрише. Нека вашата шунка одмор за 15 минути, издлаби и служи.