Како да направите Ghoriba Bahla

01 од 13

Ghoriba Bahla - глупо име за колачи со краткожени

Овие мали марокански колачи со малечко месо имаат пријатно изненадувачки криза, благодарение на песочната текстура на тестото и сега традиционалните додатоци на тост семе од сезам и бадеми.

Пукнатините на површината на колачето доведоа до колачиња познати како ghoriba bahla ( ghriba behla ), име кое лабаво ми преведува на "глупо куки", но попрецизно за "глупо странец". Зборот ghoriba себе значи непознат и се користи за да се однесуваат на голем број на кружни марокански колачиња кои традиционално се обликувани со рака.

Пукнатините се од суштинско значење за колачето да го добие своето име на глупо, или бахла ; во спротивно тоа е едноставно ghoriba. Пример за колаче без пукнатини може да се види со мојата Ghoriba со тост сусам .

Но, сега да продолжиме да видиме како да ја направат бахлата со нивната потребна прскана површина.

02 од 13

Ghoriba Bahla - Состојките

Секогаш е најлесно да се измерат состојките пред да започнете со мешање. Овој кратерче користи мешавина од несолен путер и растително масло, гранулиран шеќер, брашно, прашок за пециво, ванилин шеќер и малку сол. Еве, јас додавам во половина чаша тост несушени семе од сусам . Наместо тоа, можев да користам тост и под земја, или мешавина на сусам и бадеми. Земјата пекан, исто така, ќе биде прекрасен, но тоа не е традиционален.

За точни мерки и упатства за печатење, видете го Рецептот Бари .

03 од 13

Започнете мешање на тестото

Започнете со комбинирање на шеќер, несолен путер и растително масло во голема чинија. Тешка дрвена лажица ќе направи кратка работа на оваа задача, но користете ги рацете доколку сакате.

Следна се меша во сусам (и бадеми, ако се користи), ванилин шеќер и сол.

04 од 13

Работајте со брашно во тестото

Време да се меша во брашното и прашокот за пециво. Направете го тоа во чекори, додавајќи го прашокот за печење со првото додавање на брашно.

Можеби не ви е потребно целото брашно, и овој чекор е најдобро да се направи со рака, бидејќи тестото ќе стане сè поцврсто и тромосно. Мојата чаша е доволно голема за да ми се приспособат на рацете, но многу марокански готвачи сакаат да користат широк, плиток при подготовка на тесто.

05 од 13

Месењето започнува со рака или со миксер

Со доволно мешано брашно, тестото сега треба да биде премало за добро да се спакува. За да може да се управува, мора да се замеси и помеша понатаму.

Можете да го направите тоа со рака за добар 20 минути или подолго - навистина многу Мароканци ќе инсистираат на рачно месење - но миксер за стоење со веслање при мала брзина трае само 10 минути и ќе ве остават слободни да се исчистите или да направите нешто друго.

06 од 13

Тестото е подготвено

Значи, што е правилната текстура на тестото по месење? Па, тоа треба да наликува на она што е прикажано тука - доволно е доволно суво за да се распарчи меѓу прстите, но доволно влажни за лесно да се притисне и да мувла во подвижна топка.

Ако тестото не ја има оваа текстура кон крајот на вашето 10-месечно месење, треба да се изврши прилагодување. Ако е премногу сува и тромава, работи во лажица масло. Ако е премногу влажно и има формирано униформа маса, работи во малку повеќе брашно. Во секој случај, продолжиме да го замесувате доволно долго за целосно да го вклучите вашето додавање.

Сега е време да преминете кон обликување и печење.

07 од 13

Бейкер - Специјална хориба мувла или редовна пан

Традиционалниот сад за правење ghoriba bahla е обликуван лист за печење како оној прикажан овде. Доволно е доволно за да се направи комплетна количина на колачи со малечко месо и иако тоа не е задолжително, користењето ќе им овозможи на колачињата да се перат со посакувано конкавен, дно во форма на чаша.

Ако немате мувла, редовниот сад за печење ќе работи добро, иако вашите колачиња, секако, ќе имаат рамно дно. Ниту тава нема потреба од смазнување, но јас овде го користам пергамент хартија за редовна тава за полесно чистење.

08 од 13

Загревајте ја рерната

Постојат два методи за печење за да изберете. Изберете еден или план за да пробате и двете да видат кој ви се допаѓа подобро:

• Загрејте ја рерната на 338 ° F (170 ° C) со решетката во најниската положба. Оваа температура на рерната ќе се користи во комбинација со бројлерот или елементот за скара неколку минути, по што ќе се смени решетката и садот ќе се користи самостојно.

• Загрејте ја рерната на 400 ° F (200 ° C) со решетката поставена високо, во горната третина. Овој метод не бара никакви приспособувања, освен ротацијата на пантовите од напред до назад, ако сметате дека е неопходно.

Денот кога ги зедов овие фотографии, се обидов да ги видам како тие влијаат на пукнатините во колачињата. Сакаме пукнатините да бидат добро дефинирани, но не толку длабоки или широки за да ја нарушат кружната форма на куки.

09 од 13

Обликување на Колачињата

Земете малку тесто и го притиснете одново и наназад во вашите раце неколку пати за да го притиснете заедно и да го направите подвижен. Облечете го во мазна топка од околу 1 1/2 "(3,5 см), а потоа израмнете го малку во дланката на вашата рака без да ги истребите рабовите.

Ако користите специјален сад, нежно притиснете го тестото на врвот од мувла. Во спротивно, распоредете го тестото на редовниот сад за печење.

Тестото прикажано овде е обликувано на дебела страна. Може да биде малку посебен ако користите калапи со обликување на тестото малку рамен и со притискање на рабовите уште потенки, така што тестото крива подобро во текот на мувла. Ова ќе резултира со потенки колачиња со значително дно во форма на чаша, кое е најпосакувано од перфекционистички марокански пекари.

10 од 13

Печете колачиња - два методи

Забележете дека секоја печка се однесува поинаку, па можеби ќе треба да направите мали прилагодувања за да добиете добар резултат.

• Ако вашата печка е загреана до 338 ° F (170 ° C), вклучете го бројлерот или елементот за скара. Ставете ги колачињата во рерната со решетката во најниската положба 5-6 минути. Исклучете ја решетката и преместете ја решетката и тавата за печење на горната третина од рерната. Продолжете со печење уште 15 минути, или додека колачињата не се испукани и се обоени.
• Ако рерната е загреана до 400 ° F (200 ° C), печете ги колачињата на решетката во горната третина од рерната околу 15 минути или додека врвовите не се испукани и колачињата се убаво обоени.

Отстранете ги колачињата од рерната и оставете да се оладат и наместите на садот неколку минути пред да префрлите во решетката за да се излади.

11 од 13

Ghoriba Bahla - споредување на резултатите

Јас го тестирав печење на гхориба бахла на двата вида садови со методи на печење. Резултатите се прикажани овде. Имајте на ум дека бојата на колачињата на фотографијата е малку повеќе поради светло обоената хартија што ја користев за етикетирање. (Упс! Научена лекција за фотографија!)

Традиционалната мувла (лева страна на фотографијата) даваше колачиња со најдлабоки пукнатини, иако тие можеби беа премногу длабоки и широки, ако не ги обликував колачињата толку дебели како што направив.

Колачињата на конвенционалната тава за печење (десна страна на фотографијата) се пофини, но прифатливи пукнатини. Можеби повисокото позиционирање на решетката ќе даде длабоки пукнатини, но бев надвор од тестото за експериментирање понатаму.

Сум заклучил дека двата методи се прифатливи, но дека методот на печка-скара ќе даде малку повеќе драматичен ефект на пукање, особено кога е во комбинација со традиционалната мувла. Во зависност од конзистентноста на тестото, тој ефект може да биде премногу, бидејќи суво тесто ќе развие подебели, подлабоки пукнатини.

12 од 13

Гледај го дното на Гориба

Еве што ќе изгледа на дното на колачето кога ќе се пече на мувла. Ако го обликував тестото во рамен праг и го обликував над могилите на специјалната пан, мојата гориба би имала уште подлабока чаша и потенок раб.

13 од 13

Ладење, чување и сервирање на Ghoriba Bahla

Дозволете ghoriba bahla да се излади целосно пред да се чува во херметички контејнер. Ќе сакате да користите навалена хартија, пластика или фолија помеѓу слоевите за да ги избегнете трошките од горните слоеви што го уништуваат изгледот на колачињата под него. Колачињата ќе останат добро на собна температура една недела или две, но замрзнувањето ќе обезбеди најдобар вкус ако не е веројатно дека ќе се конзумира во првата недела.

Тие се одличен додаток на марокански чај време маса, и обично се служи заедно со други марокански ghoribas , колачиња или колачи.

За да дознаете повеќе за ghoriba bahla , одвојте време да ја посетите пост на Нада Кифа на оваа тема.

За други колачиња кои лесно се оформуваат, видете ја мојата листа на рецепти за гориба .