Во кулинарната уметност, јајце-кошула се однесува на јајце варено со пукање во мало јадење, кое потоа е делумно потопено во топла вода бања (или bain-marie ) неколку минути.
Закачено јајце, како што може да сугерира неговото име, се подготвува со нежно готвење, а кога правилно прави, жолчката треба да биде малку течен додека останува непрекинат. Во овој поглед тоа е слично на јајце .
Свиткани јајца нежно се готват
Разликата е во тоа што додека jailed јајце се прави со готвење на јајцето директно во течноста за готвење, мешано јајце се готви во мало јадење (обично мал рамекин).
Можете да готвите едно или две јајца во исто сад, во зависност од големината на садот.
Најчестиот начин за подготовка на јајца со коцки е во рерната. Индиректната топлина произведена во рерната е најдобро за нежното готвење потребна јајца за јајца. Пареата произведена од водена бања помага да се подготви површината на јајцето.
Имајте на ум дека котлестите јајца се слични на печени јајца, со разлика што печивите јајца се готват во сад во рерната без водена бања.
Исто така, можете да готвите јајца на коцки на stovetop. Најдобар начин да го направите ова е да поставите тава за печење исполнета со топла вода преку два горилници. Доведете ја водата до вриење, потоа спуштете ја топлината додека меурчиња едвај престанат. Потоа ставете ги рамекините во садот (водата треба да дојде на половина од страна на рамекините), покријте ја тавата со фолија и варете додека не се постават јајцата.
Јајцата што се копаат се поврзани со обликувани јајца, кои исто така се готват во бен-мари, но во декоративно обликувани јадења, а потоа испаднат од садот и се служи на парче тост.
Додека јајцата што се мешаат се служат во рамекин.
Друга разлика помеѓу мешаните и украсените јајца е тоа што додека кованите јајца се распукани целина во рамекин, првобитните јајца може да се претепаат и да се мешаат со други состојки пред да се готви.
Во двата случаи, важно е да се протрие внатрешноста на садот со путер или масло (особено во случај на обликувани јајца) за да се спречи лепењето.
Кодна јајца се полу-меки
Степенот на донирање постигнат зависи од тоа колку долго јајцето се готви. Но, како што сугерира зборот "coddle", тоа е нежен начин на готвење, што резултира со мека текстура, со жолчка барем барем делумно течење (иако белото не треба да биде течно). Ова може да потрае од 6 до 10 минути, во зависност од температурата.
Кога се подготвуваат јајца со јајца, може да се вклучат и други состојки во рамекинот, како што се сечкана шунка или сланина, кромид, грашок, сирење, билки и така натаму. Покрај тоа, рамекин може да се нанесуваат со маслиново масло наместо путер. Кодошките јајца понекогаш се нарекуваат јајца en cocotte .
Со години, мешаните јајца биле традиционална состојка во класичниот рецепт за салата од Цезар . Во модерните времиња, сепак, цезар салата облекување е направен со суровини жолчки од јајце.