Во кулинарската уметност, терминот IQF се залага за "брзо замрзнување поединечно".
IQF храната е значајна за фактот што секое парче храна е замрзната одделно од сите други. Така, на пример, торба со IQF грашок не содржи едноставен блок од замрзнат грашок, туку повеќе, секој од поединечно замрзнат грашок е лабав внатре во торбата. Очигледно, ова ја прави храната со IQF многу полесно да се работи.
Друг термин за IQF е "замрзнат".
Примери на IQF храна се плодови како боровинки, јагоди и праски; зеленчук како пченка, грашок и боранија ; морска храна како ракчиња и раковини ; или живина, како индивидуални пилешки гради .
Дури и целата живина, како што се замрзнатите мисирки , се обработуваат со користење на методот IQF.
Начинот на замрзнување на храната во методот IQF вклучува испраќање на поединечни прехранбени производи на некој вид на подвижна лента во експлозивен замрзнувач кој многу брзо го замрзнува предметот. Бидејќи прехранбените предмети се одвоени кога влегуваат, тие остануваат посебни откако ќе бидат замрзнати.
Како функционира IQF?
Процесот беше развиен од биолог кој, додека мраз риболов во Канада на 40 степени, под нула ден, забележа дека рибата што ја извади од водата под мразот веднаш ќе замрзне солидна кога ќе ги фрли врз снегот. Уште поважно, сепак, беше фактот дека некои од овие риби сеуште би биле живи по одмрзнувањето.
Овој изненадувачки резултат има врска со фактот дека кога нешто брзо замрзнува, формира помали мраз кристали отколку кога полека замрзнува. Поголемите кристали на мраз ги оштетуваат клетките и ткивните влакна. Кога тие риби се замрзнаа во услови под 40-нула, кристалите од мраз беа премногу мали за да ги прекинат клеточните ѕидови, па некои од рибите преживеаја.
Истиот принцип е во работа со IQF или замрзната храна. Причината за деградација на храната кога тие се замрзнат е поради тоа што големите мраз кристали ги оштетуваат влакната од храната, така што тоа е срамно и сушено, бидејќи кристалите на мраз ги исцедиле влакната, принудувајќи ја содржината на водата од храната од руптурираните клеточни ѕидови.
Брзото замрзнување на храната произведува ледени кристали кои се мали, и на тој начин не предизвикуваат оштетување на влакната од храната.
IQF ја намалува кристализацијата на мразот
Поточно, ова е затоа што мразните кристали се формираат само помеѓу 31 и 25 степени целзиусови. И колку е подолг прехранбен производ поминува во овој температурен опсег, толку повеќе мраз кристали ќе се формираат.
Клучот за IQF ја забрзува храната низ оваа 31 до 25 F температура зона што е можно побрзо.
На пример, може да потрае десет часа за замрзнување на пакет риби преку конвенционално замрзнување (т.е. да го ставите во вашиот замрзнувач дома). Но, користејќи ја IQF технологијата, може да потрае само 90 минути. Но, од суштинско значење, наместо да потроши целосно шест (од десет) часа во зоната од 31 до 25 во конвенционален метод, таа само троши 25 минути таму користејќи IQF.
Патем, името на мраз риболов биолог кој го откри и применува овој процес на комерцијално спакувани храна: Кларенс Birdseye.