Како да направите кроасани

01 од 08

Кроасани во Мароко

Кроасани се француски колачи со облик на полумесечина, кои може да се направат од квасен или бесквасен тесто за тесто со тесто. Двете слаби и нежни, тие се карактеризираат не само со нивната форма, туку и со богат вкус на путер и бројни слоеви создадени со постојано тркалање и преклопување на тестото пред обликувањето.

Кроасани и други француски колачи се многу популарни во Мароко. Многу пекари подготвуваат свежо печен кроасани два пати секој ден - рано наутро, за време на појадокот, и повторно во доцните попладниња да понудат со марокански чај или кафе.

Следните страници покажуваат како да се направат и превртат кроасани користејќи го овој квасец со основен кроасант тесто . Иако вашето активно работно време ќе биде само околу еден час, ќе ви биде потребен подобар дел од денот за да се овозможи раст и замрзнување пати. Или, планирајте да го подготвите тестото во попладневните часови и да го ладите преку ноќ.

02 од 08

Направи го стартер тесто

Некои кроасантни рецепти вклучуваат правење тесто и оставање на тоа да се зголеми пред да се преклопи тестото околу голем лист путер. Тестото потоа се свиткува и се преклопува уште неколку пати за да се создадат повеќе слоеви кои го карактеризираат кроасантото тесто.

Овој рецепт, сепак, користи друга техника. А стартер тестото е оставено да созреат пред да го вклучите во мешавина од брашно и делови од путер. Иако на новоформираното тесто е малку потешко да се работи со првично, сфаќам дека дава кроасант со подобра текстура и повеќе различни слоеви од првиот метод.

Започнете со правење на тесто. Растворете 2 коверти сув квасец (или 2 лажици свеж квасец) во 3/4 чаша (175 ml) топла вода. Потоа додадете ги следните состојки и размачкајте заедно за да направите мазна тесто:

• 3/4 чаша (околу 100 гр) брашно
• 1/2 чаша (120 ml) топло млеко
• 2 лажици шеќер

Покријте го садот со пластика и оставете го да се крева на безводно место за 1 1/2 до 2 часа. Ќе забележите дека мешавината станува доста шампанско во ова време.

03 од 08

Подготви путер и брашно мешавина

Додека тестото зрее, сече 12 oz. (340 g) ладно несолен путер на 1/2 "(1.3 cm) парчиња. Важно е путерот да остане ладен во текот на процесот на подготовка на тестото, па вратете го путерот во фрижидер ако не сте подготвени да работите со него .

Во голема чинија, комбинирајте 3 чаши (390 гр.) Брашно со 2 лажички сол. Додадете го путерот за сечење и користете ги прстите за да се мешаат така што секое парче путер е прекриено со брашното. Притиснете ги парчињата од путерот помеѓу прстите за да ги израмните малку, но не обидувајте се да ги инкорпорирате во брашното.

Покријте ја и лади ја смесата путер и брашното додека не сте подготвени да продолжите.

04 од 08

Измешајте го кроасантското тесто

Додадете го стартерот на тестото на ладно путер и брашно. Користете гумена шпатула за да ги мешате заедно додека не се навлажни брашното. Путер се уште треба да биде во парчиња.

05 од 08

Заврши тестото за првпат и засек

Кроасантно тесто мора да се извади и да се свитка вкупно четири пати за да се создадат карактеристични слоеви. Првиот преклопување е малку незгодно, бидејќи тестото е "грубо" во смисла дека путерот е сеуште букиран и тестото не е заменето. По првиот преклопување, процесот станува полесен.

Свртете го тестото врз изветрена површина. Ако врвот на тестото е влажен или леплив, посипете го со брашно.

Притиснете го тестото со рацете или користете тркалачка игла за да формирате издолжен правоаголник околу 12 "x 18" (30 см х 45 см). Користете тесто стругалка или вашите раце за да им помогнете на обликот на рабовите.

Посипете го изложеното путер со брашно, а потоа преклопете го тестото во третини како писмо. Можеби ќе ви биде малку тешко да ги подигнете рабовите на грубото тесто за да го преклопите - користам два гребени за да го направам ова - но не грижете се за настапи во овој момент. Тестото ќе се изедначи и брашното ќе биде подобро вклучено по следниот преклоп.

Ако путерот е сѐ уште цврст, продолжете со следниот чекор за второто преклопување. Ако путерот омекне и почнува да тече, покријте го тестото во пластика и замрзнете го во замрзнувач 15 минути (или во фрижидер за еден час) пред да се тркалаат по втор пат.

06 од 08

Повлечете и склопете го тестото за второто време

Изгребете ја работната површина за да ја чистите и прашина со повеќе брашно. Поставете го преклопеното тесто, така што ќе се соочи со краток, отворен раб. Извадете го тестото во друг 12 "x 18" (30 см х 45 см) правоаголник. Може да се види дека тестото веќе зема погласен изглед.

Посипете брашно на било кој изложен путер, измијте го вишокот брашно и повторно превртувајте го тестото во третини. Ова го комплетира второто преклопување.

Завијте го тестото во пластична и студена во замрзнувач за 15 минути, или во фрижидер за еден час.

Повторете го тркалањето и преклопувањето уште два пати, охрабрете го тестото меѓу пати. По четвртото и последното преклопување, завиткајте го тестото во пластика и оставете да се одморите во фрижидер најмалку два часа, или до 24 часа.

07 од 08

Исечете го тестото во триаголници и се тркалаат во кроасани

Се сече подготвеното кроасантно тесто на половина. На испарената површина извадете еден дел од тестото во голем правоаголник со дебелина од 1/4 "(6 mm). Користете голем, остра нож или машина за пица за да ги скратите правилните рабови на правоаголникот, а потоа исечете 8 издолжени триаголници (моите триаголници на сликата не се намалија рамномерно, па завршив со неколку кроасани кои беа малку помали од другите.)

Повлечете ги триаголниците од основата до врвот и префрлете ги кроасани на негршени плочи за печење со бандажи. (Јас користам пергамент хартија за полесно чистење.) Оставете доволно простор помеѓу кроасани за проширување.

Кроасаните покријте ги со пластична плоча и оставете да се креваат 1 до 2 часа, се додека тестото не е доволно задушено.

Алтернативна патека: За да формирате свиткана полумесечина со заострените рабови, направете мала пресек во основата на триаголникот. Повлечете го триаголникот од основата до врвот и закочете ги рабовите надолу.

08 од 08

Печете ги кроасаните

Кога кроасани се зголемија, загрејте ја рерната на 400 ° F (200 ° C).

Направете ја миење на јајце со тепање заедно едно јајце со една лажица вода. Четкајте го јајцето лесно да се мијат преку кроасани и да се пече во средината на загреаната печка, додека богата златна кафеава, 15 до 20 минути.

Трансфер на кроасани на решетката за да се излади 10 минути или подолго пред сервирањето. Замрзнатите кроасани може да се греат директно од замрзнувачот во фурна од 375 ° F (190 ° C) 10 минути.