Основен домашен кроасан печиво тесто рецепт

Да, можете да направите одлични кроасани дома! Клучот за правење на овие вкусни, ронливи, маслени, француски колачи е во тестото, кое се ракува поинаку од редовното квасец. Кроасантно тесто ( пета на кроасани или пета леее feuilletée ) се прави со постојано тркалање и преклопување на лиснато тесто тесто, кое содржи многу ладен путер. Процесот, наречен ламиниране, не е тежок, но потребно е време бидејќи тестото мора да се излади помеѓу преклопните сесии за да се осигура дека путерот останува цврст.

Што ќе ти треба

• За стартер тесто (Détrempe):
• 2 коверти (околу 4 1/2 лажички) сув квасец (или 2 лажици свеж квасец)
• 3/4 чаша (175 ml) топла вода
• 3/4 чаша (околу 100 гр) брашно
• 1/2 чаша (120 ml) топло млеко
• 2 лажици
• шеќер
• За ламинирано тесто:
• 3 чаши (390 g) брашно
• 2 лажички сол
• 12 oz. (340 g) на ладно несолен путер сече на 1/2 "(1.3 cm) парчиња
• дополнително брашно за извлекување на тестото
• јајце се мие направени од 1 јајце и 1 лажица вода

Како да го направите тоа

Направи го стартер (Détrempe)

1. Измешајте го квасецот во топла вода, мешајќи додека не се раствори.
2. Размачкајте го брашното со 3/4 чаши, топлото млеко и шеќерот за да направите мазна тесто.
3. Покријте го садот со пластика и оставете го тестото да созрее на топло место без навлекување за 1 1/2 до 2 часа. Ќе забележите дека мешавината се зголемува и станува шарено во ова време.

4. Подготви го брашното и путерот

5. Додека тестото зрее, комбинирајте го брашното и солта во голема чинија.

1. Додадете путер за сечење (проверете дали е цврст и ладен) и нежно се промешува за да го нанесете путерот со брашно.
2. Користете ги прстите да притискате и израмните коцки од путер, но не обидувајте се да ги инкорпорирате во брашното.
3. Замрзнете го мешавината на брашно и путер додека не почне созревањето на стартерот.

Направи го кроасантското тесто

1. Додадете го тестото на тестото на разладеното брашно и путер, мешајќи со гумена шпатула доволно за да го навлажнете брашното и да направите тесто тесто. Парчињата од путерот сепак треба да бидат цврсти.
2. Сега сте подготвени да продолжите да ламинирате или преклопувате тестото. Мора да се направи најмалку четири пати. Првиот виткање е малку незгодно, бидејќи тестото е трошко и путерот е бучно.
3. По првиот преклопување, процесот станува полесен.

Ламинирајте го тестото за прв пат

1. Свртете го тестото на тестото на голема, добро испрскана површина. Ако врвот на тестото е влажен или леплив, посипете го со брашно.
2. Притиснете го тестото со вашите раце или допрете го со тркалачки игла за да формирате голем издолжен правоаголник околу 12 "x 18" (30 см х 45 см). Користете тесто стругалка или вашите раце за да им помогнете на обликот на рабовите.
3. Посипете го изложеното путер со брашно, а потоа преклопете го тестото во третини како писмо. Можеби ќе ви биде малку тешко да ги подигнете рабовите на грубото тесто за да го преклопите - користам два гребени за да го направам ова - но не грижете се за настапи во овој момент. Тестото ќе се изедначи, а брашното ќе биде подобро вклучено по следниот преклоп.
4. Ако путерот е уште цврст, продолжете со вториот преклоп. Ако путерот омекне и почнува да тече, покријте го тестото во пластика и замрзнете го во замрзнувач 15 минути (или во фрижидер за еден час) пред да се тркалаат по втор пат.

Се тркалаат и склопуваат тестото за вториот, третиот и четвртиот тајм

1. Изгребете ја работната површина за да ја исчистите, а потоа прашина со повеќе брашно. Поставете го превиткуваното тесто, така што ќе се соочи со краток, отворен раб.
2. Извадете го тестото во друг 12 "x 18" (30 см х 45 см) правоаголник. Посипете брашно на било кој изложен путер, измијте го вишокот брашно и повторно превртувајте го тестото во третини. Го завршува вториот преклопување.
3. Завијте го тестото во пластична и студена во замрзнувач за 15 минути, или во фрижидер за еден час.
4. Повторете го тркалањето и преклопувањето уште два до четири пати, залажувајте го тестото колку што е потребно помеѓу сесиите за да го задржите путерот цврсто. По завршното преклопување, исплакнете го тестото во пластика и оставете да се одморите во фрижидер најмалку два часа, или до 24 часа.

Облик и се пече на кроасани

1. Со долг, остар нож, исечете го подготвеното кроасантно тесто на половина. (Ако вашата кујна е топла, вратете ја половина од фрижидерот за да остане ладен.)
2. На изветвена површина, промојте еден дел од тестото во голем правоаголник околу 1/4 "(6 mm) дебелина. Користете нож или пица за намалување на рамнините на правоаголникот, а потоа исечете ги 8-те издолжени триаголници.
3. Поклопете ги триаголниците од основата до врвот и префрлете ги кроасаните, вртете ги надолу, на некрезани рифлерани листови за печење. (Користете пергамент хартија за полесно чистење.) Оставете доволно простор помеѓу кроасани за проширување.
4. Кроасаните покријте ги со пластична плоча и оставете да се креваат 1 до 2 часа, се додека тестото не е доволно задушено. (Или веднаш замрзнете ги кроасаните во облик, видете подолу Совет.)

1. Загрејте ја рерната на 400 F (200 C).
2. Направете ја миењето на јајцето со тепање заедно едно јајце со една лажица вода. Четкајте го јајцето нежно се мие над кроасани, а потоа печете една пан во исто време во средината на загреаната печка додека не се добие богато златно кафеаво, 15 до 20 минути.
3. Трансфер на кроасани на решетката за да се излади 10 минути или подолго пред сервирањето.
4. Комплетно ладени кроасани може да се замрзнат додека не се потребни. Погрејте директно од замрзнувачот во фурна од 375 ° F (190 ° C) околу 10 минути.

Замрзнување на обликувани кроасани за подоцна печење

1. Откако ќе се обликува, кроасаните може да бидат замрзнати за подоцна печење. Не дозволувајте кроасани да докажат; наместо тоа, покријте го обликуваното тесто со пластика и ставете ја садот во замрзнувачот неколку часа се додека кроасаните не се солидна.
2. Преместете ги замрзнатите непогребани кроасани во кеса со замрзнувач или пластичен сад за складирање и чувајте ги во замрзнувачот до два месеци.
3. Кога ќе бидете подготвени за печење, ставете го неопакуваните кроасани на хартија за подлога за пергамент, покријте го лабаво со пластична фолија и оставете го на доказ на собна температура преку ноќ или 12 часа
4. Четка со јајце се мие и се пече како што е наведено погоре.

Дополнителни информации:

Додека ламинирањето често бара повикување на разладена плоча од путер во тестото - можете да го видите овој метод во упатството за тесто со тесто за тесто - следниот рецепт користи мали коцки од путер, наместо тоа, како што е прикажано во упатството, Како да направите кроасани . Адаптиран пред многу години од рецептот на Bon Appetit, го користам за да направам основни домашни кроасани или други колачи кои бараат кроасан тесто.

Тестото може да се направи за ист ден или следниот ден, или кроасаните може да се обликуваат, а потоа да се замрзнат за подоцнежно испитување и печење.